为什么自酿葡萄酒不能喝？

　　自酿葡萄酒一般都是安全的，自己家就每年都酿葡萄酒，可能你的方法不正确，掌握正确的酿酒方式很重要。

　　家庭酿制的葡萄酒味道纯正，价格便宜

　　最重要的是不加任何添加剂喝起来放心

　　而且和朋友一起喝还小有成就感有木有？

　　今天为大家奉上亲酿葡萄酒的方法和注意事项。

　　NO1.【挑选】

　　在挑选葡萄的时候要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

　　NO2.【去蒂】

　　用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　NO3.【洗涤】

　　把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干

　　NO4.【捏碎，密封】

　　

　　把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　NO5.【发酵】

　　夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

　　NO6.【过滤】

　　葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具如漏瓢（见图）。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　好了，这就大功告成！怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。喝上几杯，保证让您“满脸红霞飞”。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，不妨自己动手试下噢!

　　或者你还有什么更好的方法

　　自酿葡萄酒的问题，不在于能不能喝，而在于你会不会酿！

　　其实，在红酒高度普及的国外，自酿葡萄酒也十分普遍。除了酒庄、酒厂之外，还活跃着许许多多的个体酿酒者。还有许多专门介绍自酿知识的网站，如：eckraus。

　　很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康。在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题。

　　南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处。自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！

　　葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽）。

　　这是两者的用途的决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大。

　　自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到。南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种。

　　我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害。

　　酿造米酒时，用的是高温杀菌。先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸。发酵时，人工添加酵母（酒曲）。

　　酿葡萄酒时，则不能采用高温杀菌。否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。

　　家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵。清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充。然后，再添加人工酵母进行发酵。二氧化硫和人工酵母，网上能买到。

　　添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！

　　目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节。有的甚至将葡萄洗得干干净净的，也不添加酵母，直接就捏碎发酵。这与其说是发酵，还不如说是腐烂。杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障！！！

　　很多人表示反对，我没杀菌，喝完之后不是照样一点事没有？但是，外部条件往往是会变的。这终究是一个安全隐患，不能抱有侥幸心理。

　　加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。由于鲜食葡萄的糖度偏低，需要额外加糖，才能让酒精度达到13度左右。提高酒精度，能够抑制菌群的生长，延长葡萄酒保质期。

　　其实，酒庄在酿造葡萄酒时，也是允许添加糖份，来提升酒精度。在法国，由于加糖而提升的酒精度，不得超过1度（1%vol）。这种方法被称为加度（Chaptalization），以它的发明者法国前农业部长查普特（Chaptal）的名字命名。

　　发酵过程中，要注意温度控制。酵母菌的活跃温度为20-30摄氏度，气温过高会影响发酵进程。轻则腐败变质，重则产生甲醇、大肠杆菌等，危害健康。夏天，如果温度过高，必须打开空调降温。

　　发酵过程中，葡萄皮渣会上浮。必须定期往下压，让皮渣和酒液充分接触，使色素、单宁、芳香物质充分释放出来。发酵过程可持续7-15天，以不再冒气泡为终止标志。

　　发酵结束后，过滤掉皮渣。将酒液装入玻璃罐中，注意要装满，不要留有空间，以防酒液被氧化。继续陈放20天，在此期间，苹果酸会转化为乳酸，葡萄酒的口感趋于柔和。

　　之后，再把沉淀物过滤掉。用小玻璃瓶装满冷藏，注意要装满。自酿葡萄酒的残留糖份，要比市面上的干红高得多，不利于长期保存。因此，酿造完成后需尽快饮用。

　　不要期待陈上几年后，酒会越来越好喝。家庭自酿的葡萄酒，根本没有陈年的价值。葡萄酒是八分原料两分酿造，自酿葡萄用的葡萄和酒庄的酿酒葡萄，不是一个量级的！

　　总之，自酿葡萄酒只要方法得当，是没有问题的。但是，从来没接触过的，个人还是不建议尝试。这毕竟不像做菜，不是好不好吃这么简单。食品安全，不是开玩笑的！

　　此提问存在问题，自酿葡萄酒当然可以喝，但确实存在着一些健康隐患和中毒现象，值得重视。

　　葡萄美酒夜光杯，欲饮欲梦醉人生！随着人们物质生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为老百姓的日常消费品，但对我们老百姓来说，好的太贵买不起，便宜的又有食品添加剂和健康安全的问题，存在着添加过多过滥，不少是葡萄汁、添加剂勾兑酒精而成，甚至没有葡萄成份只有色素。为此，越来越多的人选择自酿葡萄酒，既可以放心饮用，且自酿过程又可自娱自乐，何乐而不为呢？！利用萄萄等果品自酿酒，许多人自酿多年经验丰富，方法各有高招，也较容易判断出酿造过程是否出现问题，是否产生了有害有毒物质。但对于初学者来说，如何自酿得法，使自酿酒饮用少一些健康隐患，杜绝中毒现象，是应该重视的。我愿意分享一些粗浅的感受，仅供参考，不喜勿喷！

　　

　　1、原料：最好釆用专门的酿酒葡萄比如赤霞珠、美乐、霞多丽等，酿酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚类物质更高，在一些自酿葡萄酒流行的地方，是可以买到的；如采用食用葡萄一定要加入适量的蔗糖，加糖比例10至20%；葡萄成熟要好，无霉变坏果。糖度高可以降低杂菌繁殖发酵，降低有害物如甲醛甲醇及亚硝酸盐、有毒硫化物等。

　　2、器皿：采用玻璃、陶瓷和木桶，切忌釆用金属、塑料制品；使用前要进行消毒处理；器皿封闭性强，做到不漏气；器皿装料忌满，装1/2最多3/2为佳，最好装泄气阀，定期放气，防止压力过大产生爆炸。简易的泄气装置可自制，一个小皮管、一个夹子即可。

　　3、发酵贮存过程应注意：发酵过程中特别是几天，如产生霉斑菌块菌丝，液体突然变浑浊、液体分层，那就最是变质变坏了，必须丢弃。开封饮用后，不要放置过长时间，并观察是否产生霉变、液体浑浊、分层，液色变褐变黑等，如此，就不要再饮用了。但这只是初步的、简单的观察判断。

　　4、检测：如果长期大量自酿葡萄酒，即使有丰富的经验，为安全放心起见，还是建议送检，检测一下有害菌群和有毒物质，这十分必要，送测十分方便价格也不贵。特别对自酿葡萄酒量大，要作为礼物送人或部分出售，专业的检测还是必需的！实际上，欧洲一些古老酒庄生产的优质酒，也多釆用古法酿造，与自酿葡萄酒工艺类似，只不过经过长期的生产实践，釆用了特殊优质的原料辅料，形成了严格、完整的生产、贮存、检验标准和工艺流程，产生了丰富的经验，营造出优秀的品牌。

　　谢谢大家阅读，手机写文不易，勿喷！有兴趣的可以关注一下噢！照片是网上下载的啦，如有违权，必删????

　　每年葡萄上市时，记者都可能来采访我这个问题。

　　因为自酿葡萄酒，存在安全风险，所以我的态度是不鼓励。

　　不鼓励自酿葡萄酒最主要的原因是怕生成过量甲醇不自知，国家标准 GB/T15038—2006中明确规定葡萄酒中甲醇含量不得高于0.04g/100ml；第二个原因是卫生状况差，菌落总数和大肠菌群超标。但家庭酿制葡萄酒，并不具备条件对甲醇的含量和卫生指标进行检测。

　　但是肯定还有若干人会坚持自酿，一直自酿，因此，堵是堵不住的，疏才是重要的。

　　不过，还是要承认，自酿葡萄酒，只要方法控制得当，还是可以安全饮用的。

　　1选择新鲜完整，没有任何腐败霉变、成熟度好的葡萄，尽量购买专门的酿酒葡萄，而不是市面上常见的鲜食葡萄。

　　不要贪图便宜，堆买不新鲜的剩葡萄回来做酒。

　　2 选择没有农残超标的葡萄。

　　对葡萄种植过程的农药施放，最终的农药残留要尽量心中有数，做给自己喝的也要负责任，这些安全指标都要留意。

　　3不要用洗洁精清洗葡萄，葡萄表面天然酵母尽量保留，清水冲洗后充分晾干。

　　4 原汁酿造，不要加水加酒。

　　5 添加使用高纯度酿酒酵母，可防止腐败菌繁殖，降低甲醇生成可能。

　　6 加糖不能多，控制在十分之一的比例内。加糖过多可能增加甲醇的生成。

　　7 发酵温度不要高，控制在15摄氏度是最好，20摄氏度是可以接受的，温度过高果胶质分解多，会增加甲醇生成。温度过低影响酵母活性。

　　8 不要接种乳酸菌。

　　

　　9 全程尽量保持无菌操作，带无菌手套，一旦污染立即更换。

　　这样做出来的自酿葡萄酒，通常能具有理想的理化指标和卫生指标。

　　如果实在不放心，做好了送出去检测一下甲醇含量。

　　现在有很多农庄会开展采摘葡萄的休闲旅游，有些人会多采一些葡萄，自己酿制葡萄酒。他们认为自己酿的葡萄酒，用的是纯天然的葡萄，自然的发酵，安全又卫生。可实际情况并不像他们想象的那样，每年都有喝自酿葡萄酒，导致身体不适的病例。

　　葡萄酒酿造早就实现了工业化，有完善的工艺流程，食品安全的要求是非常高的。自酿葡萄酒有很多不可控的因素，完全达不到安全饮用的要求。

　　工业酿造葡萄酒所使用的是专用的酿酒葡萄，而我们平常吃的葡萄是鲜食葡萄。由于酿酒工业苛刻的安全要求，酿酒葡萄使用农药要少得多，农药残留也少的多。自酿葡萄酒大部分使用的是鲜食葡萄，鲜食葡萄的葡萄皮表面会有比较多的农药残留，导致自酿葡萄酒的农药残留往往是超标的。

　　

　　葡萄含有丰富的果胶，果胶在发酵过程当中会产生甲醇。甲醇对人体是有毒性的，喝多了之后，容易产生头晕、头痛、恶心呕吐等症状，甚至双目失明，最严重的甚至会死亡。很多喝过自酿葡萄酒的人都有一种感觉，那就是自酿葡萄酒喝了之后非常容易上头，其实就是甲醇含量超标引起的。工业酿造葡萄酒，对甲醇含量有非常严格的监控，这是在家自酿葡萄酒做不到的。

　　自酿葡萄酒，由于在工艺方面很难做到完全的无菌，所以很容易发生杂菌的污染。葡萄表面自带的细菌，酿酒容器上的细菌，酿造过程当中从外界渗透进去的细菌，都可能污染葡萄酒。

　　酿酒葡萄的含糖量要远远高于鲜食葡萄，差不多要高出一倍，所以酿酒葡萄在酿造的过程当中，酒精度是比较高的，不太容易发生细菌污染，而自酿葡萄酒由于酒精度含量比较低，很容易发生细菌污染。

　　我们在市场上买的葡萄酒，食品配料表里面都可以看到有二氧化硫。二氧化硫是葡萄酒酿制过程当中加入的抗氧化剂和抗菌剂，可以非常有效的延长葡萄酒的保鲜时间以及减少葡萄酒的杂菌污染。但是在家庭自酿葡萄酒的时候，完全不可能有把控的在葡萄酒里加入二氧化硫，所以自酿葡萄酒发生细菌污染的概率是非常大的。

　　总结：在没有合格酿造条件的情况下，自酿葡萄酒的风险比较大，不建议大家在家自酿葡萄酒。也建议大家尽量不要喝自酿的葡萄酒。

　　我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗?? 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

　　在这个食品安全慢慢被人们高度重视起来的时代，Do It Yourself（英文缩写“DIY”）也逐渐成了一种潮流的生活方式，在很多人的心里都认为，只有自己做出来的东西才是最能放心吃的东西，但事实却并非如此，如“自酿葡萄酒”。民间自酿葡萄酒的方子十分简单，不但又甜又好喝，还没有任何添加剂，让人们感觉喝起来比喝在外面买的要安心许多。但事实上，自酿葡萄酒虽然的确是可以喝的，但食品安全风险却比在市面上买的要大上许多。

　　甲醇，又称木醇、木精，是最简单的饱和一元醇，液体、带有酒精的气味且无色易挥发。甲醇是有毒物质，人在误饮5-10ml的情况下便可导致失明，若大量饮用还会导致人的死亡。在葡萄鲜果的细胞壁上存在着大量的果胶，而果胶在酯化后会产生甲醇，专门的葡萄酒生产企业在酿制葡萄酒时，会在酿酒过程中添加相应量的果胶酶，从而实现抑制甲醇产生的目的。但是家庭自酿葡萄酒时，绝大多数都没有添加果胶酶这一过程，所以酿制出来的葡萄酒中大多都存在甲醇超标的现象，特别是有人在酿制葡萄酒时使用的葡萄如果出现发霉、变质，或者酿酒的温度、湿度等环境过高时，产生的甲醇量则会更高。

　　正规葡萄酒酿制企业所生产出来的葡萄酒，因为发酵彻底、杀菌抑菌程序严格等，所以其中所含的酒精度数都可以起到杀菌作用，即使放置较长时间，只要不超保质期均可以放心饮用。但是家庭自酿葡萄酒时，因大多都是让葡萄进行天然发酵，而且没有专门的杀菌、抑菌过程，所以通常会存在葡萄发酵的不够彻底、酒精度数不够高、杀菌抑菌功能有限等现象，进而导致葡萄酒中有大量的微生物、杂菌等大量存活并繁殖。因此，家庭自酿葡萄酒中往往不但存在甲醇超标的现象，还非常容易变质，即使刚刚酿好的葡萄酒，很多也都呈现颜色异常、酒液浑浊、甚至是严重变质等现象。

　　自家酿制的葡萄酒与在市面上购买的葡萄酒还有非常大的一个不同之处，就是“甜”。因为家庭自酿葡萄酒时，往往会放大量的糖，如“三斤葡萄一斤白糖”、“十斤葡萄四斤白糖”等，这些都是自酿葡萄酒的配方。在酿制葡萄酒时加入白糖不但可以帮助发酵，而且还可以提升酒的口感，甚至可以遮盖酒中的其他气味，同时却也会无形中悄悄的增加了人们对糖的摄入量。过多糖的摄入不但容易导致人们超重或者肥胖，而且对于血糖的控制也十分不利，所以喜欢喝自酿葡萄酒的人还应谨防糖分的过量摄入。

　　总而言之，严格来说，自酿葡萄酒并非真的不能喝，但也并不是自酿葡萄酒就一定比在市面上购买的葡萄酒喝起来更能让人放心，反而是其风险更大一些。葡萄酒的酿制不但受原料葡萄的限制，而且在酒的酿制过程、装罐、存储过程中，都有严格的控制条件，如消毒、杀菌、抑菌、温度、光照等。所以，想要放心喝自酿的葡萄酒，最好先掌握自酿葡萄酒的教程，然后在动手酿制，至于按“几斤葡萄+几斤白糖”的酿制“秘方”酿出来的葡萄酒，还是不喝为妙吧。

　　也不是说自己酿造的葡萄酒就绝对的不能喝，只是咱们自己做的葡萄酒，因为没有专业的杀菌，贮藏的条件，温度控制什么的也不够精准，可能存在有一定的健康隐患。

　　我家也曾经自己做过葡萄酒，选择品相最好的赤霞珠葡萄，一粒一粒洗干净以后晾干，然后把所有坏果子葡萄粒全部挑选出来扔掉，再加上白糖，用一个大玻璃桶密封起来。

　　我们使用的自己酿制葡萄酒的容器，一定要尽量地消毒，保持干燥，而且一定要有良好的封闭性，不能漏气，不然可能就会导致变质。在挑选葡萄的时候，也一定要挑选质量好，不坏不霉的葡萄才行。

　　发酵好的葡萄酒看起来液体清澈，颜色清亮，不会有浑浊，霉变，分层沉淀的情况。如果出现了霉菌生长，发黑浑浊，液体分层沉淀多，气味奇怪，那就有可能是漏气腐败了，这样的葡萄酒一定不能喝，别心疼，最好干脆丢掉！

　　咱们平时自己做的葡萄酒，只要质量合格，喝起来还是比买的更放心，因为毕竟自己做的没有添加任何添加剂成分。但是毕竟环境在那里放着，而且有一定风险，自己做起来也比较麻烦，如果只是偶尔喝一点，那么买一些大品牌质量合格的葡萄酒，价格也并不很贵。

　　自酿的葡萄酒，确实不适宜多喝。

　　葡萄酒是水果当中，最容易被转化为酒的，这也是为什么葡萄酒能够如此流行的主要原因。

　　葡萄的外皮有一层白霜，此前常有谣言称，这是农药残留在葡萄上的证据，但实际上，那个叫果霜，而果霜当中，有天然的酵母和酶，如果将葡萄采摘之后，自然放置就可以被转化为酒精。

　　我们大多数人自酿葡萄酒的时候，都已经掌握了这条基本原则，所以一般的做法就是，把葡萄果摘下，在容器里压成汁儿，靠葡萄自身的这些微生物，酿制出葡萄酒。

　　当然，也有不少人觉得这么做不卫生，毕竟葡萄的表面，除了这些果霜之外，可能还有些其他的脏东西，比如昆虫的排泄物等等，所以从这个角度来说，还是提倡将葡萄洗干净了之后再进行酿制，这样的确会洗掉一些果霜，那么就在酿制的时候再加入酵母就是了。

　　不过，这并不是自家酿制葡萄酒的主要风险。我们在家中，没有办法监测各种成分，尤其是发酵过程中，一些微生物在产生乙醇的同时，还会产生甲醇。众所周知，甲醇和乙醇不同，毒性很大，稍微过量就很容易造成失明，严重时还可能导致死亡。近些年来，有过不少案例，都是因为喝自酿葡萄酒导致中毒，不得不就医。

　　除此以外，自酿葡萄酒还有一个风险，就是杂菌的问题。葡萄酒毕竟含有糖分，在放置的过程中，可能会被微生物污染，产生酸败等问题，并且会因此产生一些有害的成分。商品的葡萄酒，都会添加少量二氧化硫，作为抑菌剂，从而不让杂菌滋生，但自酿葡萄酒就没有这个工艺，显然不能保证葡萄酒在保存过程中不会发生变质。

　　总的来说，自家酿制葡萄酒，不建议大量喝，同时酿制完也要尽早喝完，不要长期存放。

　　A 原料不合格

　　葡萄按照功能分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。顾名思义，酿造葡萄酒需要选择酿酒葡萄，特点是颗粒小、果籽多、果皮厚，酿出的葡萄风味复杂浓郁。但是我们农家自酿葡萄酒，都用的平时吃的葡萄（鲜食葡萄），质量很难达到酿酒要求。

　　另一方面，鲜食葡萄的含糖量远远不及酿酒葡萄，不能达到想要的酒精度。因此很多朋友喜欢加白砂糖，更有人称“一斤葡萄一斤糖”， 酿出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生细菌，简直是细菌的天堂。

　　B 二氧化碳存在安全隐患

　　自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体—二氧化碳，密闭的容器中会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就可能会炸裂，造成安全隐患。

　　C甲醛等有毒物质

　　葡萄酒的酿造过程中，需要澄清、过滤、添加二氧化硫等措施，来抑制杂菌的生长。而咱自酿葡萄酒，只能通过热水烫的消毒方式，很难达到杀菌的作用。发酵过程中，会产生甲醛等有毒物质，严重会导致失明。

　　自酿葡萄酒能喝吗？葡萄酒专业“酒鬼”给你靠谱解答

　　本人在法国从事葡萄酒贸易8年，媳妇是法国高等农业学校葡萄种植与酿造专业，转辗葡萄牙，西班牙，匈牙利，澳大利亚多个著名酿酒国家学习和从事葡萄园种植和葡萄酒酿造研究，获得匈牙利和法国高等农校国际葡萄酒硕士双学位。我们平时会拍一些美食类和生活类的视频，主要分享我在法国的业余生活，希望大家关注我们的头条号：三丰食堂。看完我的视频给我一些建议，或者提一些你想看到的内容

　　我们给出的答案都是，十分不建议喝自酿葡萄酒！为什么呢？

　　一,安全问题严重！成功酿造葡萄酒需要具有地理，生物，物理，化学等一系列科学的知识和技术，缺一不可。如果强行操作将会引发以下三种后果：

　　以上是在家自酿葡萄酒的安全问题，不要以为我危言耸听！这不是你过家家搞小发明的时候！我们不是建议你学习各种自酿方法和保护措施之后在家酿造，而是坚决不建议在家自酿！特别是有些朋友圈疯传各种中老年自酿红酒的，把这篇文章给家里父母，还有给那些爱鼓捣自制的小伙伴，家人平安，我们也安心不是吗？

　　二，接下来是性价比问题

　　我们假设你突破重重关卡，保证了安全的情况下，酿出来葡萄酒！当然只是假设，因为我们十分不建议在家自酿葡萄酒的第二个原因是得不偿失！

　　首先你用的葡萄是不是酿酒葡萄，如果是网络盛传的巨峰大葡萄，那么恭喜你，第一步就迈错了腿！我就不吐槽用食用葡萄酿酒了，野生山葡萄更是扯淡！我们先挑大家关注的价格来说：按照25元/公斤的成本，加上各种辅料，一瓶750ml葡萄酒成本可达50元！如果是我，我宁愿买一瓶50元的葡萄酒，品质至少会比你自己酿的好！还省时间，避免意外死亡的风险……

　　其次，即使你知道要用酿酒葡萄，比如说赤霞珠，那么到底要不要洗葡萄呢？如果洗干净，葡萄表面的天然酵母被你洗没了，自己添加其他酿酒酵母，如果你再加糖，最终出来的酒就要取决于你加的是蔗糖，麦芽糖，还是棒棒糖，或者是酵母品种了。因为葡萄酒的主要风味来自于酵母和自身糖类（当然也有单宁等各种复杂的成分，这里只是简单来说），最终你用赤霞珠酿的酒可能会是具有朗姆酒特性的葡萄风味酒精混合物……如果不洗呢？基于目前国内现有葡萄市场的情况，那就简单了，恭喜你会得到一瓶含葡萄酒成分的农药混合液！

　　一瓶750ml朗姆酒可兑4L葡萄汁，平均一瓶750ml的混合液成本也就15元左右！一瓶含无公害农药的混合液也不会超过16元！家酿葡萄酒你觉得划算吗？

　　（上图匈牙利的实验室酿酒成果，用于课题研究。非专业不要模仿玻璃瓶自酿葡萄酒）

　　其实还有100个理由可以给你，但是看完这两条你还是决定自酿葡萄酒还要喝，孟婆也无法阻挡你过桥的脚步了……同意的点个赞，不同观点欢迎讨论，别忘了转发给身边那些爱自制葡萄酒的小伙伴，还有关注我们：三丰食堂。关于葡萄酒和美食的问题我们有问必答！