自酿葡萄酒为什么要二次发酵？
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一、回答 自制葡萄酒第二次发酵要注意以下两点：
①可以将容器密封，而不是像第一次发酵不能完全的密封 ②酿制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸 ③建议不要加入鸡蛋清澄清 ④启封后：20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。
最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。 二、原因 ①二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
②酿酒的容器最好选择玻璃桶或瓷缸，同时使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的，否则容器的有毒成分会溶入酒中。
③建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
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