关于红酒的基本常识？

　　首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

　　现在我发现不少葡萄酒卖家都把酒精度作为噱头，声称酒精度越高的就是好酒，甚至有卖家称单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度越高。为了避免广大酒友被忽悠，朵朵觉得很有必要写篇文章来科普一波。

　　葡萄酒中的酒精来自哪里？

　　其实稍微有点常识的人都知道，糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。

　　当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就正在进行了，这个过程正是葡萄酒之所以为酒的关键。

　　但是，糖分又从何而来呢？当然是葡萄本身！

　　用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

　　葡萄酒的酒精度数为何有高有低？

　　既然葡萄酒的酒精度来自糖分的转化，那么为什么酒精度数有高有低呢？葡萄酒的酒精度到底由什么决定？

　　（1）气候

　　前面提到，葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。

　　理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。

　　而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。

　　进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。

　　

　　（2）成熟度

　　除了气候本身，葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。

　　反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。

　　（Grenache）。

　　（3）酿造工艺

　　所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等等……可以说，酿酒师有 100 种方法酿出他想要的酒精度！

　　总而言之，葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的，并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度，也不是单瓶使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。

　　

　　14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好吗？

　　要解决这个问题，首先你得知道，酒精在葡萄酒中是一个什么样的地位？

　　毫无疑问，酒精是葡萄酒重要的组成成分，是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的 5 大重要因素，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

　　如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！

　　可见，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看酒精度高低是不能下定论的。

　　综上来看，14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好这个说法并不成立！并不是酒精度越高越好，度数高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。

　　常见葡萄酒的酒精度是多少？

　　PS，以下均为普遍情况，不排除特例！

　　（1）低度酒（低于 10%）

　　典型代表：大部分意大利莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）、布凯拉多起泡酒（Brachetto dAcqui）、德国大部分珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、部分精选（Auslese）雷司令（Riesling）和冰酒（Eiswein）等。

　　

　　（2）中低度酒（10%-12%）

　　典型代表：大部分普罗塞克（Prosecco）、德国部分精选（Auslese）级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令、加拿大冰酒（Icewine）等。

　　PS，11%、12% 葡萄酒可不是像前面图中那位卖家说的那样是低等酒，也不是发酵后加糖酿成，更不会因为酒精度低就一定影响口感，导致芳香物质累计不足等，葡萄酒重在各要素之间的平衡。其实，低酒精度葡萄酒以甜型居多，正是有剩余糖分未转化成酒精，才会使得酒精度较低。

　　（3）中度酒（12%-13.5%）

　　典型代表：大部分波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香槟（Champagne）、基安帝（Chianti）、里奥哈（Rioja）和新西兰葡萄酒等。

　　（4）中高度酒（13.5%-15%）

　　典型代表：大部分法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（Sauternes）贵腐甜酒、美国加州葡萄酒、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒等。

　　在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

　　在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

　　我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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　　红酒基本知识一瓶酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎样储存?一般的白酒开瓶后3小时，红酒8小时内要饮毕，否则味道就会变酸，香气尽失。如果实在有喝不完的酒，处理的方法就是：把软木塞塞回瓶口，放进恒温柜，没有的话就放冰箱。放置时要注意让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞，则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买)有时候打开一瓶红酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，请问是怎么回事?一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石(Wine%20Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感，对人体健康无任何损害，可以放心饮用。没有专用冰桶，用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。但还是要注意：别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶，是可以感觉更专业、更正式，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种温度下的葡萄酒，风味都不一样喔!请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以，可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱好者。为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道?这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断的变化，因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度，温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方，因为在不同地方存放的葡萄酒，对他们的发展是有影响的。因此，即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝，味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素，如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。孕妇可以喝葡萄酒吗?从传统的医学角度来讲，孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低，且红酒里的单宁可以还可以疏通血管，行气活血，补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。因此，可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉，因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏，引起血压高、加重肮脏的负担，使大脑和神经变得迟钝，这对胎儿发育不利。白葡萄酒甜酒需要醒酒吗?如果要醒酒，应该注意些什么?一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒，几乎很少有人提及白葡萄酒，尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒，质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的，只有品质特别优异，又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒，一般具有50年以上的陈年潜力，当经过20-30年的陈放之后，会产生些许残渣，在这种情况下就需要醒酒，其主要是滗酒的程序，以便于分离酒瓶内的沉淀(Sediment)。甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同，因甜白酒适饮温度比红酒要低许多。因此，甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态，如果醒酒器处于常温，则酒倒入醒酒器中，短时间内便会回温，酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后，应马上开始饮用而无须等待醒酒，否则越醒越热，若比对红酒30-60分钟的醒酒时间，到时候喝到的也就是温热的糖酒，而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话，那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中，或放置于冰箱内，等个数十分钟再饮用，其实，只要你高兴就好，无所谓必须的一道程序。衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对?如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上，如果条件允许，应立即换下，用食盐撒在上面，然后用清水清洗，再用洗衣粉或肥皂洗涤。如果不能及时处理，则在清洗时，最好先用苏打水或者牛奶浸泡，再进行常规清洗。葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状?瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上还会留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。葡萄酒的酒精度为什么会不一样?一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，主要由葡萄果实中的糖分含量决定的。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度大都在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。我是新入门的葡萄酒爱好者，为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢?首先祝贺你成为葡萄酒家庭的一份子!其实每个人的味觉感受都是不一样的，打比方说，如果你没有吃过樱桃，那别人说从某款酒可以闻到樱桃的芳香你如果理解得了?换句说，别人没有吃过桑葚，你说酒里有桑葚的味道别人也是无法体会的。所以你完全没有必要着急。味道绝对是个性化的东西，跟你的味觉经历有着密切的关系。不过葡萄酒的味道不是单一的一种，通常是几种味道混合在一起，因此要更多的品尝和经历，才能一一地辨析出来。最近看《神之水滴》，觉得醒酒也是门艺术啊，能不能详细介绍一下醒酒器?使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走。目前市面上的醒酒器的形状千奇百怪，除了醒酒用途，本身也是值得收藏欣赏的艺术品。在醒酒之前，根据不同的葡萄酒决定用什么形状、什么型号的醒酒器。通常来说，对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子，能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说，要谨慎地选择直径比较小的醒酒器，同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。使用醒酒器醒酒，倒酒时一定要小心，最好在其后方放置光源，以便看清酒中的沉淀，尽量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器，从而导致酒覆盖整个醒酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果，可令酒的芬芳与香气得到充分展现。如果醒酒器中稍有沉淀，则需静候片刻，让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后，便可继续了。什么是酒鼻子?一般来说，葡萄酒的香气可以略分为果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香等八种。酒鼻子就是通过各种香料香精等调和而成的葡萄酒香气训练工具，可以帮助开发和训练我们的嗅觉。不过我们并不建议你购买酒鼻子，因为表达的香气都是香精合成，与自然香气有一定的偏差，与你日常生活中接触到的香气也不一样，还是要靠多尝试多练习，渐渐地，你在大脑里就会形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，用语言将其表达出来。进口葡萄酒为什么会有中文背标?根据中国法律，所有的进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，进口酒的中文标示内容必须包括十项内容：葡萄品种;葡萄酒名称;收成年份;等级;产区;装瓶者;酒厂名;产酒国名;净含量;酒精浓度。葡萄酒杯需要特别保养吗?葡萄杯使用后应立即清洗，洗涤时可先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以干布擦干，倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。请问红葡萄酒是不是酒色越淡酒质就越差呢?你可能比较偏爱浓郁型葡萄酒。葡萄酒经过陈年后酒色会变淡，口感也随之柔和，因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后，酒色由原来的紫红色变成红宝石色，棕红色，最后变成淡茶色。另外，像黑皮诺(Pinot%20Noir)与纳比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就比较偏淡。所以不能根据酒色而判断酒质的好坏。法国酒庄在什么情况下出产副牌酒?副牌酒的酿造主要有两种情况，一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题;二是庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒，但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒，通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术，副牌酒都具有正牌酒的神韵，但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒，自然价格也实惠许多，且年轻时即可饮用!