葡萄酒配菜有什么需要注意的吗?

2022-09-04 16:27:39 文章来源 :网络 围观 : 评论
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葡萄酒配菜有什么需要注意的吗?

  

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葡萄酒配菜有什么需要注意的吗?

  干红酒不配清蒸闷鱼,……关注我看我发的头条中有答案

  葡萄酒配菜的忌讳这个问题比较宽泛,因为葡萄酒的种类繁多,而每一种类的葡萄酒又有若干的产地之分,还有年份之分……我曾经去过世界两大冰葡萄酒的产地:德国与意大利……那里生产的冰葡萄酒产量稀少珍贵,都是200或者375毫升的细高酒瓶装的。毎瓶卖到40欧元(加元)左右,红色的冰葡萄酒还要加价三成上下。饮用这种葡萄酒每次往杯子里斟60毫升,分三口,第一口儿因为嘴里有食物残渣是嗽口作用,第二口儿是品,第三口儿是回味……没了!还有被称为“准冰酒”的贵腐葡萄酒也是这个喝法,根本就不给你配菜的机会,一气呵成!之后再换酒可以搭配一点儿奶酪,水果沙拉等……好的葡萄酒是用来品的,与好茶同理……葡萄酒中有许多是佐餐的,国外的商场有一种纸盒装的葡萄酒(1升、3·75升)还有5升的矮胖瓶装的(合人民币90——110元一瓶)有人称其为乡村级餐酒,适合于大口吃肉大口喝酒的嗨皮场合……通常是讲述红酒配红肉(猪、牛、羊),白酒配白肉(鸡、鸭、鱼、贝类……)在俄罗斯我们去过索契的理学博士弗拉基米尔的酒庄做客,他的恒温发酵装置每年都要处理40多吨葡萄酒,还蒸溜一些白兰地……他为我们准备的品酒配菜是一大盘葡萄和一大盘切成薄片软奶酪,拿在手上颤微微的,第一次吃这样美味的软酪!他见我夸他的美食,很得意地告诉我他象一头老牛一样已经坚持做了二十多年了……俄罗斯的葡萄酒产区在黑海沿岸,现在已经独立的格鲁吉亚是世界上出产葡萄酒的发源地有五千多年的历史了,弗拉基米尔的学生除了在当地,还有一些在南美洲的葡萄酒产区。

  葡萄酒的配菜要遵循的一个基本原则就是不要喧宾夺主,葡萄酒本身具有酸、涩嗞味,因此这两个嗞味就尽量不要在配菜中出现了。老外的味觉感受有与我们不一样的地方,他们讲究先吃点什么,然后再吃点小东西才能把前者的味道给“勾”出来,如同我们的“要想甜,加点儿盐”的道理一样的。喝葡萄酒配菜也按这个标准来比较好一点,我国的“葡萄美酒夜光杯”也是千古名句,只是因为地大物博,又是酒的故乡……所以这个美酒早巳经被更美的酒所替代,在历史的长河中被边缘化了。在这几年的旅行中还邂逅了将葡萄酒与香料、柠檬煮开了饮用的绝妙搭配:老美是干红葡萄酒加柠檬切片,桂皮约100克、公丁香约20克(一般两三瓶酒的量)煮开后饮用。我是在阿拉斯加看冰川时享用的,在俄罗斯的索契高山滑雪场是用了加糖的红葡萄酒……在德国、奥地利的高山滑雪场供应红色的滑雪饮料,补充能量的味淡也不含酒精的……看起来“酒驾”犯法,“酒滑”也是被严禁的……

  葡萄酒加料后煮开了喝,是老外冬天取暖的饮料,不亚于热黄酒的味道和感觉,它可以单饮也可以佐餐,原则上不再有口味限制了,因为这个葡萄酒本身就已经变成“重口味”了!

  谢邀,最基本的红酒配红肉、白酒配白肉

  红酒配红肉:红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,能够解腻。红烧鸡鸭,红烧牛排,搭配干红葡萄酒更对味。红酒与奶酪,蛋糕,点心之类也是可以搭配的

  白酒以及桃红葡萄酒配白肉:因为白酒中酸度可去腥味,并增加口感的清爽。吃鱼吃吓,吃各种海鲜,喝干白葡萄酒更舒服。

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  美酒与美食之间到底怎样搭配才是“绝配”?这个问题其实还是蛮重要的,成功的搭配会让酒喝起来更有趣,让食物吃起来更美味,可以给带来耐人回味的味觉和精神享受。不过实际上,美食和美酒之间真正意义上的“完美搭配”是不存在的。

  原因很简单,因为每个人对于味道的敏感度不一样,而且对于口味的偏好也不一样,这些差异会导致对一个人来说是超赞的搭配,而对另外一个人来说可能非常普通,甚至是难以接受的。不过,虽然如此,并不是说食物和酒之间的搭配完全无章可循,也还是有基本搭配规则的。下面,我就言简意赅的给大家

  介绍几点饮食与葡萄酒搭配的基本原则。

  高油高脂食物---比较油腻的食物,建议搭配酸度较高的葡萄酒,因为这样比较能够平衡口中的油腻感。

  咸味食物---咸口的食物并不是特别的挑剔,是比较容易搭配的,可以搭配的葡萄酒类型比较随意。

  辛辣食物---建议搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒,酒精度数要低。除此以外,如果想在味觉受到了辛辣影响的情况下,还能够突出酒的风味,就要选择一些果味浓郁或者甜度较高的酒。

  甜味食物---较甜的食物应该与至少同等甜度以上的葡萄酒搭配。

  鲜味食物---鲜味的食物能够强化单宁的苦和涩,所以,鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的葡萄酒,避开单宁。

  酸味食物---酸度较高的食物一般应该和高酸度的葡萄酒搭配,否则酒会尝起来由于过于柔和而显得平淡。

  另外,简单、没有经过橡木桶发酵或熟化而有点微甜的葡萄酒可以说是各种美味佳肴的百搭酒了。不过,虽然与这种酒搭配总是安全的,但也会由于和食物搭配时能够发生的变化比较有限而减少了搭配中可能产生的惊喜和带感的趣味。

  至于在为食物搭配葡萄酒时

  到底应该考虑哪些因素,小编以非常经典而被广泛认同的一组搭配为例:牡蛎配Muscadet 或香槟

  密斯卡得Muscadet和香槟都是没有经过橡木酿造的酒,没有橡木元素中苦的成分,所以不会因为牡蛎的鲜味而使酒品起来更苦;酒的风味比较淡雅,所以不会盖过牡蛎的清甜和鲜美;酒的酸度较高,即时人们在吃生蚝时喜欢浇柠檬汁,也依然可以使酒尝起来清爽而富有活力,不会因为柠檬的酸而时酒显得过于平淡乏味。给予这些因素,生蚝与此类葡萄酒就是比较成功的搭配。当然,符合这些条件的其他酒也是可以选择的。比如下海湾产区的阿尔瓦里尼奥Rías Baixas Albari?o以及猎人谷的赛美蓉Hunter Valley Semillon

  除此之外,还有几个可以遵循的搭配原则可以参考和借鉴:

  当地酒搭配当地特色美食

  就有着悠久历史的葡萄酒产区而言,通常情况下,餐酒演变是同步的。通常情况下,酒庄都会为本地区的特色饮食而酿造可以与之匹配的美酒,同理,为了能更好的突出和搭配当地的美酒,人们在饮食风味上也会做出相应的调整。比如,如果一个酒庄酿造的所有酒之中找不到可以和当地饮食搭配的美酒,那么,酒庄就可能会重新种植一种葡萄,以便能够搭配饮食。又比如,针对高单宁葡萄品种的产区,为了能和这些葡萄酒搭配,当地人可能会在烹饪时提高食物的咸度或酸度,以突出酒的特色与风味。

  所以,有机会出国旅游的同学,在品尝当地地道的风味同时,选择当地葡萄酒(如果有的话)搭配,那就完美啦!

  红酒配红肉,白酒(白葡萄酒)配鱼肉

  之所以建议红酒配红肉,主要是因为红酒中的单宁成分和红肉中的蛋白质相互作用以后,能柔化红酒里的涩感。

  而鱼肉的鲜味浓,会让红酒喝起来更苦涩,加上红酒里的成分和含有油脂特别高的鱼肉搭配会产生金属的味道。所以,与白葡萄酒搭配比较保险一些。

  当然,还要考虑酱汁和配菜的成分与味道,如果这些与酒能够搭配的话,白葡萄酒有时也可以配红肉,红葡萄酒也是可以搭配鱼肉的。

  还有很多例外的情况,比如一些陈年红酒,由于单宁经过陈年的过程以后,变得尤其的柔和,那么,我认为搭配海鲜也是可以的。再比如黑比诺,由于本身就是单宁较低的葡萄品种,因此,这种红酒与海鲜搭配是没有问题的。

  不过,为了安全起见,干净利索的记住这个简单的原则就可以了,肯定错不了,那就是:红酒配红肉,白酒配海鲜和鱼肉

  餐酒搭配的基本原则介绍完了,但所有这些原则都不是固定和绝对的。

  最终还是要看个人的喜好和对口味的偏爱。

  比如我个人通常喜欢搭配出相对平衡的口感和味道,比较偏爱柔和与优雅。但有时也会突然想通过饮食与酒的搭配中寻找一点儿味觉的刺激和新鲜感,这时,就会选择类型完全不同的葡萄酒来配餐。在这一点上,完全是因人而异的,但不管所追寻的是柔和平淡也好,还是动感刺激也罢,每个人都希望从中获得的是愉悦和欣喜,所以,那些品起来令人不悦的搭配还是要避免的。比如鲜甜的食物与高单宁的红酒,就可以说是一组失败的搭配,因为几乎没有人喜欢“享受”那种苦、涩甚至是金属的味道。

  如果按照葡萄酒的专业要求和中国丰富的餐饮系统进行搭配,那么,具体怎么搭配?我个人认为:还需要大量的专业搭配进行尝试,然后形成独特风味。不能单纯的以现有的葡萄酒专业来要求,葡萄酒配餐现有的要求和禁忌仅仅是已有的国家和地区形成的习惯和风格,这其中不包括中国!我个人建议,现阶段是葡萄酒的学习和导入期,没有必要设置更多门槛,鼓励大家多开瓶,鼓励尝试,大胆说出来感觉,把中国丰富的美食和全世界的美酒更多的尝试和搭配!形成我们自己风格和禁忌,当有了结果,那么过程大家已经享用了!

  其实葡萄酒配餐并无定式,但还是需要遵循一些基本原则,就像“红酒配红肉,白酒配白肉”和“平衡与互补”等一系列的的餐酒搭配原则,采用正确的餐酒搭配酒能够让葡萄酒与食物的风味相辅相成、成就美味。

  色彩搭配:

  风味搭配:浓郁的酒要与浓郁厚重菜式进行搭配,菜的风味可以响应葡萄酒的风味。例如:孜然烤牛肉搭配澳大利亚的西拉子,用奶油浆过的鸡肉搭配带有一些柑橘风味的霞多丽,广东的清蒸鱼、白切鸡类,就需要一些轻酒体的、没有经过橡木桶的酒来进行搭配,白葡萄酒就是不错的选择。

  复杂的酒搭配简单的菜,简单的酒搭配复杂的菜:简单的烤牛肉就要搭配一款可长时间存放、高品质的红葡萄酒;像湘菜、川菜等搭配一些简单的甜酒、红葡萄酒和桃红就不错。

  原产地搭配:当地产什么,就一定会有什么喝的。比如法国卢瓦尔河口盛产生蚝,配些当地的白苏黎;阿尔萨斯的烤猪肉配上当地的雷司令;勃艮第的布里斯鸡,当然得配勃艮第的霞多丽。酒来到中国,当地没有的,也要配上一些与产地相关的食材,酒与食物才相得益彰。

  味觉搭配:

  甜酒不适合搭配酸类的食物,例如:带番茄、酸菜、菠萝的食品,甜的食物要搭配更甜的酒才能平衡其中的甜味;

  甜会减少咸的感觉,太咸的菜可以配稍甜的酒;

  高蛋白的菜式与较咸的菜会减少单宁的感觉,所以,扎实的肉类和比较咸的菜要与高单宁的红酒相配才好;

  酸可以去腥,高酸的酒适合搭配一些腥味重的河鲜、海鲜类。

  一忌与海鲜为伍

  二忌有醋相伴

  三、浓香辛辣食品配酒有挑选

  葡萄酒配菜的话,要说忌讳的话,应该是不要搭配比菜更重口味的葡萄酒。

  这里说的是葡萄酒配菜,主角是菜。

  因此,清蒸的鱼类最好不要搭配干红葡萄酒或者甜葡萄酒等,清炒的蔬菜搭配白葡萄酒比较合适。

  其他的忌讳还真没有,本身中餐和葡萄酒的搭配其实没有规则可追寻,而大部分聚餐主要是吃气氛,这时候什么菜、什么酒并不重要,所以看个人喜好,随心就好。

  干红适合配臭豆腐!特别是法国勃艮第大区的!

  谢谢悟空邀请~葡萄酒搭配菜没啥太大的禁忌,下面这几点尽量避免就好:熏腊食品、醋、海鲜、洋蓟、芦笋、蛋黄、巧克力、熏鱼、薄荷、香料。避免不了的话建议尽量少吃。

来源:文章来源于网络,如有侵权请联系我们删除。
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