红酒储藏为什么用橡木桶呢？

　　

　　

　　

　　再具体讲一下橡木桶对葡萄酒品质的影响：

　　1. 橡木的种类对葡萄酒的影响

　　那些直接来指出橡木桶的好处的人其实都只说对了一半，为什么这么说呢？因为橡树是壳斗科栎木属植物，这可是植物啊，整个世界大约有几百种不同的橡树品种。从产地上可以分为法国橡木、中欧橡木和美国橡木等，你能说口感都能一样？每一种橡木其实都能带给你不一样的感觉。如法国所生长的橡树多为夏橡和卢浮橡或西西里橡，夏橡中的挥发性香气物质、酚类化合物比较适宜。而卢浮橡干浸出物质含量较高，但是挥发性香味物质较少。有人研究了美洲和欧洲两种类型的橡木桶陈酿对葡萄酒的影响。结果表明，欧洲橡木桶的黄烷-3-醇增加最多，而原花色素含量减少最多，说明欧洲橡木桶在葡萄酒成熟中的色泽和口感上有促进作用。（据说国内长白山蒙古栎材制作的橡木桶兼具法国橡木桶的优点，那国产也不错啊）

　　2. 橡木桶容量对葡萄酒挥发的影响

　　再说到容量尺寸，橡木桶的大小和形状会直接影响葡萄酒的成熟过程，桶型有勃艮地型、波尔多型、雪利型等。橡木桶容量有10 L、30 L、100 L，甚至2000L不等，而2000L的底部直径也才1330mm，高度在1600mm左右，和电影比差远了，怎么说呢？好莱坞电影涨知识！不过为什么说桶容量会对葡萄酒产生影响呢？因为较大型的橡木桶的表面积容积比并不合适，主要不太好与酒接触，相比之下，225 L橡木桶更符合储存条件，大多专业葡萄酒人员也经常选用225 L勃艮地型橡木桶储存葡萄酒。

　　3. 橡木桶烘烤程度对葡萄酒香气的影响

　　每个橡木桶都是要经过烘烤的，而橡木也只有经过烘烤才能在陈酿过程中发挥作用，不同烘烤程度的橡木桶赋予葡萄酒的香气也不同。橡木桶的烘烤程度一般可分为轻度、中度、重度，烘烤过后能让葡萄酒呈现出更好的香气，如咖啡香、香草香等，使葡萄酒的口感更加柔和。

　　总而言之，橡木种类、容量以及橡木桶的烘烤程度对葡萄酒的口感特征以及挥发成分都有着重要的影响。其次还有后面的氧化和浸渍，又会产生一定的影响。如果你是个葡萄酒爱好者，建议你可以选购旧世界小酒庄的葡萄酒，说不定会有惊喜！

　　原载于个人公号，严禁转载。

　　橡木桶是葡萄酒的给氧者。橡木桶壁木质细胞的透气性，让微量氧气渗入，促进单宁柔化，让酒更圆熟。同样地，葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中，因此每隔一段时问就要进行“添桶”，如此一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更加浓郁。

　　橡木桶是 葡萄酒的香味 倍增器，它本身含有的单宁和香气物质融入葡萄酒后，能够提升酒的风味和口感。

　　橡木桶的新旧、大小也会影响葡萄酒的质地。桶子越新封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多；容积越大，每一单位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持红酒新鲜的酒香可选择大的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。

　　通常来说，橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气以及提高葡萄酒的陈年潜力。如果说是新橡木桶，尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶，可以与葡萄酒进行亲密的“互动”，让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，一般会变得更为复杂精细；部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿，以获得黄油和香草的芬芳。此外，橡木桶的木板上是有孔隙的，可以允许氧气穿透。葡萄酒储存在橡木桶之后，一般来说是1-2年，就可以慢慢地进行氧化，让葡萄酒的结构发展得更为完善。还有就是，葡萄酒在橡木桶储藏过程中，橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。

　　古代橡木树到处是，产量大却没啥用处，好在容易加工，就用来做桶啊盆啊之类的容器。后来发现能变相往葡萄酒里添加额外风味，所以就心照不宣的用起来了。那些说什么微氧化的，都是掩耳盗铃罢了，水泥罐，陶土罐，还有现在的微氧化技术，都可以微氧化，为何还不弃用昂贵的橡木桶？还不是看中那点味儿吗？

　　自罗马时代起，葡萄酒跟橡木桶就已经有了密不可分的关系。

　　一棵樟木树需要150～230年的生长期才适合砍伐。可以用来做成橡木桶的橡木有两种:一种是美国的白橡木，另一种是欧洲的棕色橡木。美国白橡木的香气较浓、纹理较大、生长速度较快，所以价格比较高。在所有欧洲橡木种类里面，法国出产的橡木做出来的橡木桶质量最好，也最受酿酒师的喜爱，不过因为供不应求而价格不菲。