怎么判断葡萄酒是否变质了?

2022-09-21 20:46:50 文章来源 :网络 围观 : 评论
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  保质期是消费者选购产品的重要标准,但葡萄酒是否变质却与保质期无关。西方国家葡萄酒都不标示保质期的,我国规定葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期[1]。

  那没有了保质期标识,自己怎么判断葡萄酒已经坏了呢?

  葡萄酒变质会导致外观、香气、口感的改变。

  那具体变质的葡萄酒在外观、香气、口感上如何判别呢?下面具体跟超哥来看看。

  【葡萄酒变质不代表不能喝】

  2006年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中规定[2],葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒,可以免除标示保质期。

  那为什么葡萄酒可以不设保质期呢?其实葡萄酒放久了只是会失去原有的风味,所谓葡萄酒“变质”,只是因为保存不当而造成酒质粗糙或变酸变苦,有异味,但并不代表不能喝。

  变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异,具体分析且看下文。

  【外观】

  正常的葡萄酒都有明亮的色泽,白葡萄酒通常接近无色到金黄色,红葡萄酒是鲜紫色到绛红甚至砖红色,具体颜色与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。

  白葡萄酒氧化变质后色泽呈模糊不清的褐色或者稻草色,红葡萄酒氧化变质后呈现不正常的红中带橙的色泽,有时还有一点澄透感。

  所以黯淡无光的葡萄酒,就要小心是不是变质了。

  【香气】

  葡萄酒变质时,香气通常会夹杂着“异味”,通常是刺鼻感,异味不仅干扰葡萄酒的香气,也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降,给饮用者带来不好的体验。

  白葡萄酒如果氧化变质,气味会带有轻微的刺鼻感,而氧化变质的红葡萄酒却不会嗅到白葡萄酒变质后的气息。但是硫化物导致变质的葡萄酒都会有特别强烈刺鼻的硫磺气味,深吸一口气后,鼻子前端可感觉到明显的刺痛,并迅速感染到喉咙。

  【口感】

  氧化变质的红葡萄酒入口苦中带甜,常伴有焦糖一般的异味,硫化物导致变质的葡萄酒喝下去后会有一股类似化学药水的味道。即使是轻微的变质,也会使得葡萄酒变得平淡无生气,甚至变酸或变苦,失去葡萄酒应有的果味。

  所以判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中,如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味,而且夹杂着类似化学药水的气味,那这个葡萄酒就是变质了。

  【葡萄酒变质的原因】

  导致葡萄酒产生外观、香气、口感改变的两大主要原因是:氧化变质和硫化物导致变质。

  下面我们主要对这两大原因分开讨论。

  1.氧化变质

  葡萄酒在酿制过程中,轻微氧化是不可避免的,可能发生在酿酒和装瓶后的所有环节,所以有软木塞封口的葡萄酒需要平放以保持木塞的湿润,以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。

  2.硫化物导致变质

  二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂,所以发酵过程可以自然产生少量的二氧化硫,正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量,很难被人体察觉到的,由硫化物导致变质的葡萄酒也比较少见。但是如果二氧化硫浓度过高就会导致葡萄酒变质。

  除了以上两个原因,葡萄酒变质还可能是酒塞污染、微生物污染和存储不当导致的。

  【总结】

  变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异,但判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中,如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味,而且夹杂着类似化学药水的气味,那这个葡萄酒就是变质了。

  超哥点评:

  尽量选购正规大企业生产的葡萄酒并注意保存方法,才能避免葡萄酒变质。

  “超哥话食”点评食品小知识,若有受益可以点击头像关注哦!

  参考文献

  [1]刘峰.葡萄酒变质与标注保质期无关[N].消费日报,2006-09-28(A02).

  [2]GB10344-2005,预包装饮料酒标签通则[S].

  作者:廖钰樱 赵力超

  很多人刚接触葡萄酒,饮用葡萄酒的习惯还没有养成,买的葡萄酒或者别人送的葡萄酒放在家里忘了喝,等拿出来就纠结了,到底这葡萄酒有没有变质呢,喝吧心里膈应,不喝吧扔掉浪费,今天小缪就教大家如何辨别葡萄酒是否已经变质。

  一、葡萄酒变质的表现特征

  1、醋化

  葡萄酒一旦变质,酒里就会含有醋菌和乳酸菌,酒精就很容易生成挥发性酸醋酸,醋酸有很强烈刺鼻的味道,改过葡萄酒原有的香味,醋酸入口给人的感觉是强烈的燃烧刺激,余味悠长,同时还会有树脂、去光水等气味。

  2、氧化

  葡萄酒变质还因为吸收了氧气与酒里的酚发生化学作用,从而导致葡萄酒失去了它的香味、口感和颜色,这个和过度醒酒概念差不多,或者酒一次性没喝掉多放了几天。

  白葡萄酒氧化后,颜色变深、整体口感渐渐完全变味或消失。

  红葡萄酒氧化后,颜色会变成咖啡色或没光泽,果味消失、香味里含乙醛的苦臭腐烂味等。

  3、硫化

  葡萄酒变质的话,葡萄酒里会产生硫醇,硫醇作用很明显,葡萄酒将会变味,橡胶味、沥青、肉腐臭、腐蒜头、皮革味等恶心味,而且葡萄酒口感会出现怪异的苦涩感。

  二、用眼睛、鼻子、嘴巴去判断葡萄酒是否变质

  1、眼睛

  (1)看软木塞

  软木塞变轻透气、干燥凸起、生虫霉变、漏液痕迹等基本上能初步判断葡萄酒已经变质了,因为已经有氧气进入葡萄酒了。

  (2)看酒液

  红葡萄酒的颜色黯淡无光变成咖啡色或棕色、白葡萄酒呈很深的黄色、酒液透明度差、瓶底浑浊沉淀明显、酒液上层有不明漂浮都能说明葡萄酒酒质已变坏。

  2、鼻子

  通过眼睛看不能完全确定酒质已坏的情况下,那么就必须开瓶再看,打开橡木塞的一瞬间很重要,如果打开后闻到以下味道,则百分之八九十证明葡萄酒已坏。

  (1)木塞味的腐臭味、霉味等;

  (2)类似啤酒的马尿味、老旧衣服的味道;

  (3)硫化氢、二氧化硫、污水味、臭鸡蛋、下水道的味道等;

  (4)醋味、酱油味等;

  (5)开瓶瞬间压力很大,异味扑鼻而来;

  3、嘴巴、舌头

  (1)口感寡淡无味,酒体松散;

  (2)口感酸涩突出,苦味余长;

  (3)和喝醋类似感觉,刺激口鼻;

  (4)没有果味,没有酒香;

  (5)口味粗糙怪异,无法下咽;

  三、小缪总结

  通过上面一些步骤,基本很容易就能判断一支葡萄酒是否变质了,变质的酒最好别喝了,一来对身体不好,二来口感全无,三来也别扔掉,变质的葡萄酒也还是有其他用途的,比如杀菌消毒、擦玻璃、泡澡、洗脸、钓鱼等。

  如上希望对大家有所帮助,喜欢的话帮忙点个赞和转发,有不同意见的可以在评论区留言指正!

  大家好!我们今天聊一下,这瓶酒还没有打开的时候,我们怎么去看这瓶酒它的状态好与不好。是不是陈年了?是不是已经老化了?是否还能继续喝?

  其实有一个方法可以供大家参考,当你想买这瓶酒的时候,你可以拿起这瓶酒看一看,把它倒过来看一看这个瓶子的底下沉淀有多少。如果这个酒倒过来它里边的沉淀比较少,说明这个酒氧化程度不是很高,或者年份不会很长,一般来讲它可以保存时间相对比较长一点,一般来讲买这种酒不会有什么太大的问题。

  当你买一款酒,你看到瓶底有很多沉淀的时候,那么这个时候你就要担心了,像这样的酒,由于存放的时间比较长,它的质量可能会有一些差异,会影响到你后面的口感。

  这只是我们在市场的观察当中发现的一个问题。

  您觉得呢?

  红酒和万事万物一样,都是有生命力的,它也会生病,衰老,这些都寓意着红酒的变质。红酒“变质”后,它的颜色、香味、味道会发生一定变化,饮用时给人另一种酸爽的口感。当然如果你对某些酒的口感不适应,那未必是酒出了问题。可不要张口就说:我的妈呀,这酒变味了。请你准备好小板凳,听我给你慢慢道来。

  想要分辨红酒有没有变质,一般有3个方法。

  第三招:尝鲜知异样

  喝起来像醋一样的味道,说明葡萄酒己坏了。建议开起24小时内饮用,有条件的可以放恒温柜,但是时间也不能放太久。干红不建议冰镇,影响口感,干白,桃红一定要冰镇喝。欢迎加微信zwq1683互学红酒知识

  一、用眼睛观察

  1. 取出收藏的葡萄酒,看看瓶身有没有流出酒液,如果产生漏酒的情况,那么这瓶酒基本上就已经坏掉了。

  2. 观察木塞是否比平常要凸起了很多。葡萄酒平常储存时温度可能会忽高忽低,这会导致酒瓶里的二氧化碳析出,以此增强瓶内的气压,造成葡萄酒里面的酚类物质氧化加速,使得萄酒的口感变酸寡淡。这样的酒就不建议饮用了。

  3. 打开红酒时,如果酒液的颜色与其它瓶不一样,或者瓶中有漂浮物,说明这瓶葡萄酒已经遭到了细菌污染,这时候再饮用这样的葡萄酒,是非常危险的,所以大家一定要注意。

  二、依靠香气以及口感分辨

  1. 一般情况下,如果品尝葡萄酒的口感偏苦或是像湿汗衫的味道,这代表酒已经坏掉了。葡萄酒味道偏苦源于葡萄酒木塞与瓶壁之间的空隙并不能保证没有,如果空隙较大,空气进入瓶内容易让葡萄酒氧化而影响了口感;而出现湿汗衫的味道一般是因为葡萄酒储存于靠窗或太阳底下而受到损坏,所以我们平时储存葡萄酒时要注意避光保存。

  2. 当在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬这些气味时,那多数是坏的,一般葡萄酒中都会含有少量的二氧化硫 (SO2),起到防腐的作用。如果发酵不当就会产生另外一种硫化合物硫化氢(H2S)。

  比如说,葡萄酒有可能被微生物污染,甚至在过热的环境中放置太久很可能被熟化,还有就是葡萄酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母,引起瓶内发酵。虽说饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康,但可以确信的是这种葡萄酒的气味或口感可能会让人不悦。当你在打开一瓶葡萄酒之前,可以检查一下软木塞。如果这个时候,软木塞已经从瓶口凸起,那就可以判断这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中,而过热会导致葡萄酒“马德拉化”(maderization)。将葡萄酒开瓶之后,倒入少量到酒杯中,这个时候可以观察葡萄酒的颜色和澄清度。一般来说,变质的葡萄酒有可能较为浑浊,甚至是由于被氧化而色泽出现异常。需要注意的是,红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同,一般单凭色泽很难做出判断。除了经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒之外,普通的白葡萄酒如果被氧化,就会呈现出黄色或棕色。而那些经高温过熟的葡萄酒,其在酒杯边缘可观察到棕色色调。了解了葡萄酒的外观之后,接下来可以进行嗅闻,要知道嗅闻是除直接品尝葡萄酒之外,被认为是判断葡萄酒是否变质最有效的方法。对于变质的葡萄酒来说,其可能伴有臭鸡蛋、脏袜子、湿纸板的气味。葡萄酒中倘若伴有臭鸡蛋、燃烧的火柴气味,可以说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。而二氧化硫在葡萄酒酿制的过程中,是普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。如果在酒杯中有这种气味怎么办呢?别急,酒杯中的这类气味可以通过摇杯的方式散去。如果说,葡萄酒没有出现过上述的问题,那就可以接着进行下一步判断。

  饮用一小口葡萄酒,如果葡萄酒中带有醋味,或者平淡乏味,毫无活力,可以说明葡萄酒被氧化了。除了起泡酒以及香槟之外,如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道,则可以说明葡萄酒或许在装瓶后再次发酵了。葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据,比如说葡萄酒在包装、运输或储存的过程中,葡萄酒上的酒标有可能被弄脏或撕破过,而这些并不会影响瓶中葡萄酒的品质。此外,开瓶之后的葡萄酒如果你保存不当,它也会引起葡萄酒变质。总的来说,开瓶之后的葡萄酒最好尽早饮用完,在它最美好的年华里饮用是最好的。实在是喝不完,可以短期内将开瓶的葡萄酒保存在冰箱里,但红葡萄酒饮用前需提前取出,等待它恢复室温后再进行饮用。如果你想避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化,你可以试着用一个小号的酒瓶将剩余的葡萄酒重新装入小号瓶内。

  看葡萄酒有没有变质,不用那么麻烦

  一、没开瓶之前

  1、有絮状的条形物体,100%有问题。

  2、看颜色,如果看上去很浑浊,50%可能有问题。有些老酒放太久也会浑浊。

  3、瓶底有凝血状的紫色结晶体,不影响饮用,反而能证明这瓶酒酒质稳定能长期存放。

  4、果皮残渣之类沉淀,能看到这个,恭喜你中奖了,这种酒是很难得的,一般是从酒桶中灌装到瓶中的时候,最后一瓶往往有一些未经过滤的一些果皮残渣之类的会跟着进到酒瓶里形成沉淀,打开瓶后残渣会散发出浓郁的果香,倒酒的时候注意就是不要倒出来就可以了。

  二、开瓶之后,倒在杯子里

  1、颜色暗淡、浑浊无光,100%有问题,不能喝。

  2、霉味:类似湿纸片、湿动物皮毛的味道。这种让我喝也喝不下呀。

  3、二氧化硫味:就是当你准备点燃火柴,在火柴盒上划火柴时产生的气味。可以多在空气中放弃一段时间能好点。如果这种气味很重,那你这酒也不怎么样呀,一般低端葡萄酒喜欢多放。

  4、硫化氢味:如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,就是硫化氢味。只要多转杯,使葡萄酒充分与空气接触正常。

  5、氧化味:类似腐烂的苹果的气味,那么葡萄酒则是过度氧化了。不能喝。

  6、炖煮味:葡萄酒如果暴露在高温环境下,就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。

  7、木塞沾酒的一侧有白色的盐粒状结晶体。没关系,可以喝。

  

怎么判断葡萄酒是否变质了?

  

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