葡萄酒中的葡萄成黑褐色是怎么回事？
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自制葡萄酒过程中发现葡萄皮发霉了,说明酿造失败了,葡萄酒收到了其他杂菌霉菌的感染,不建议继续饮用,免得影响身体健康。自制葡萄酒时，如果器具未进行消毒或者在酿造时出现了一些感染问题，葡萄酒是很容易发霉变质。如果自制葡萄酒发霉变质了，尤其是闻到了异味，建议不要再饮用。如何避免自制葡萄酒发霉：第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。第三：发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。第四：一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。第五：二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。第六：以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度)，便于日后长时间储存。
需要多方面来看，有可能您所说的黑褐色它只是呈现一种褐色的状态，这是正常发酵中或发酵后的葡萄的颜色，也有可能是真像你所说的，葡萄看上去除了发酵过所显现的褐色外，还带有黑色的斑点，这时有可能葡萄沾染了霉菌了，有可能葡萄酒的酒质也会受影响。
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