红葡萄酒颜色浓度?
2022-08-08 12:14:18 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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葡萄酒的颜色主要与酿酒葡萄品种有关,皮厚且深色的葡萄品种,酿制的葡萄酒颜色较深;反之,皮薄浅色的葡萄品种,酿制的葡萄酒颜色较浅。酿酒方式和陈酿时间对于葡萄酒的颜色也会有影响。
葡萄酒的颜色为何有深有浅?受什么影响?
葡萄酒的颜色来自于葡萄酒中色素的浓度,以及酿酒师如何提取颜色。
色素浓度
葡萄品种和果皮厚度:影响色素浓度最明显的因素是用于酿造葡萄酒的葡萄品种。例如,赤霞珠比黑皮诺的表皮更厚。由于葡萄皮中含有使葡萄酒变红的色素,所以赤霞珠的颜色比黑皮诺深。看看一款颜色很深的葡萄酒,我们有理由认为它可能是由一种果皮厚、颜色深的葡萄品种酿造的。
成熟度:当葡萄成熟时,它们的糖分增加,明显的酸度降低,颜色开始变暗。它们一开始是绿色的,在生长季节的中途开始呈现最后的颜色。成熟过程持续的时间越长,果皮中的色素就越浓,酒的颜色也就越深。虽然世界上很多地方的葡萄都可以成熟,但温暖的气候会让葡萄早熟,而且成熟时间更长。
提取颜色
在温暖的气候中,有更多的阳光,比凉爽的气候更容易成熟,因此来自温暖地区的葡萄酒往往颜色较深。当果实被压碎时,酿酒师的选择会影响葡萄酒的最终颜色。为了生产出颜色深的葡萄酒,酿酒师需要从葡萄皮中提取这种颜色,并将其注入葡萄酒中。
颜色变化
随着红酒的陈酿,它们的颜色会变淡。当白葡萄酒陈酿时,颜色会变深。最终,经过多年的陈酿,白葡萄酒和红葡萄酒都呈现出中度的琥珀色。对于非常陈年的葡萄酒来说,很难分辨它最初是红的还是白的。
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