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- 一,剥掉蒜的外衣,不要全剥光,留几层里面的嫩衣;二,切掉头和尾;三,用清水浸泡两天,每天换水两到三次,为的是去掉蒜的臭味、辣味,以后腌完吃起来也不会上火二,浸泡两天后控水三,老陈醋,酸度是5度四,红糖五,熬糖醋汁,糖醋的比例是一斤醋8两红糖(想吃酸点的可以少加糖),5克盐,把糖、醋、盐放一无水无油的锅里煮开,晾凉,如果醋的酸度超过5度要继续加大糖的比例六,糖醋汁晾凉后,这时蒜也控好水了,蒜装入容器内,倒入晾凉的糖醋汁,糖醋汁一定要没过大蒜七,盖紧盖子,放阴凉处,不要晒太阳啊,腌一个月左右就能吃了...