酿酒发酵全密封不排气有什么？
2023-12-10 04:41:23 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
酿酒发酵全密封不排气有臭味产生。
要经常排放酵母，否则由于锥底温度较高，酵母自溶后，一方面有本身的酵母臭味，另一方面自溶后释放出来的分解产物进入啤酒中，会产生比较粗糙的苦味和涩味。另外，酵母自溶产生的蛋白质，在啤酒的酸性条件下，尤其在高温灭菌时极易析出形成沉淀，从而破坏了啤酒的胶体稳定
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