酿葡萄酒要用哪种葡萄比较好?

2023-03-27 10:58:42 文章来源 :网络 围观 : 评论
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  在酿酒生产中酿葡萄酒的最佳选择当然是专用的酒葡萄,比如新疆的无核白葡萄,还有黑比诺、霞多丽、赤霞珠等,这种酒葡萄的含糖量至少在22%以上,是酿造葡萄酒的最佳选择。但是,专用的酒葡萄通常都不会上市销售的,如果你不在产区的话就很难弄到了。

  酿酒葡萄的品种有很多,颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚,其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感,并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音。

  酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽,因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至40度之间。除了温度,酿酒葡萄更适合较为干燥的气候,这样葡萄汁会更少,葡萄中的风味物质会更凝聚,使其更适合酿造葡萄酒。此外,红葡萄酒中的色素来自葡萄皮,而葡萄皮合成色素需要阳光,所以葡萄园一般坐北朝南,以接受更多的光照。

  

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