泡菜腌制时，加白酒起什么作用？
2023-03-27 09:54:50 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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高度白酒可以杀菌，防止泡菜起白花！
平常我们在腌菜的时候会有清洗不到位或者粘上油之类的，这个时候在腌菜的时候如果不添加白酒，就会导致细菌滋生，腐烂变臭。加了高度白酒之后不但可以杀菌还可以防腐！
放一些高度的粮食酒（白酒）会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他杂菌的生长，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样就比较香，而且泡菜的味道也不会太酸。想泡菜很酸可以加点糖。
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