环境、气候和水土对酿酒有何影响？
有一点点影响，但是作用不大。
你也可以选择好的天气酿酒。比如说春秋两个季节，昼夜温差不大的时候，全国各地都可以满足酿酒的环境气候要求。
我认为，不管是什么水，只要是天然的水，它就不会产生任何香味物质，也不会产生酒，更不可能变成好酒了。
酒及其香味物质是由曲种与粮食发酵产生的。
酒厂周边的微生物对酿酒的作用，我认为也可以忽略不计。为什么呢？
因为周边的微生物根本无法进入发酵池酒赔，进去的也很少很少，起不了多大作用。这又是为什么呢？因为酿酒过程中的糖化过程也好，发酵过程也好，里面的菌群非常密集强盛，外面的微生物根本无法靠近，即使靠近了，也瞬间被里面的菌群吞噬了。糖化发酵的酒赔也好粮赔也罢，在曲种的作用下就好比一个大火炉，或者说就好比一块巨大的被烧得通红欲流的钢铁块，你外面的一点一滴的水，能够靠近这块铁吗？即使能够靠近，也毫无意义，瞬就间被蒸发了。
所以，根据我的经验，我认为这个水不能够左右酱香酒的香味品质，也不能够左右其他白酒的香味品质。酒的香味品质必须要靠曲种，粮食，工艺。
水及气候环境对酿造白酒的作用，就相当于水及环境气候对人类生命的作用。我们应该正确评价，不应该魔化。
再打个比方，大家可能更容易把这个问题想通。拿一个人来说，如果你身体强壮，往往不容易生病，为什么？细菌被你体内的有益菌群吞噬了。
总之，酒的品质，百分之九十九以上是由曲种，粮食，工艺决定的。其他水啊，大气分子啊，空气中的微生物啊，微量元素啊，等等这些，应该可以忽略不计。实在要强调这些因素的作用，那也是微乎其微的，或者说就相当于魔术师在表演魔术的时候所吹的那口气。
尤其到了发酵阶段，发酵池都是要求尽量密封的，即使有少许透气，也是只能够出不能够进的，就是说这个时候外面的微生物，气体，微量元素等等是进不去的，只有里面的东西往外跑。如果你是酿酒人，都懂的。如果你不是酿酒人，基本常识也应该懂吧？
好吧，这次就给大家分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果觉得有所裨益的，请大家给点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励小编吧。谢谢大家！
天气环境对酒的影响不大，主要是盛酒的容器应该是陶瓷或者是玻璃瓶，好一些，这样更容易存放，温度应该是恒温最好，十来度以下，发酵的更好。
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