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有人说酿造香槟只有三个葡萄品种，那究竟有哪些？香槟三大葡萄品种

2024-02-24 08:01:58 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　

有人说酿造香槟只有三个葡萄品种，那究竟有哪些？香槟三大葡萄品种

　　

有人说酿造香槟只有三个葡萄品种，那究竟有哪些？香槟三大葡萄品种

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　　你好，我是英子，很高兴为你回答：香槟只由三种葡萄制成：黑比诺、梅尼尔比诺和霞多丽。香槟的特点是脆，归因于白垩土。只有少数的香槟是由绿色葡萄制成的，叫做白葡萄。粉红香槟是加入一点红酒，或者让破碎的葡萄接触皮肤一段时间而制成的。

　　香槟用什么葡萄做的？

　　香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。如果这一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，产品是陈酿香槟；如果没有，将会混合不同年份的葡萄酒，改善和强化葡萄酒，生产一种不含酒精的香槟。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。

　　这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程序自20世纪70年代以来基本上是机械化的。当葡萄酒成熟并准备上市时，这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。在这个过程中，软木塞被小心撬开，允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出；这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后，将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中，重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut，或extra dry；稍微甜一点的是秒，而大量的葡萄酒是sec。

　　根据Champagne AOC规定，香槟最多可使用7种葡萄来酿造，除了大家知道的黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chadonnay）三种，还有其他稀有的法定葡萄品种，包括比较为人熟悉的白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），和另外两种更为少见的阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier），他们都是白（灰）葡萄品种。

标签 有人   酿造   香槟   只有   三个   葡萄   品种   究竟   哪些   三大
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