首页 > 干红正文

酿造高品质葡萄酒，是否需要橡木桶？为什么？酿葡萄酒放橡木片起什么作用

2024-03-05 02:50:32 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　橡木桶是葡萄酒的化妆品

　　在橡木桶中陈酿，起到三个作用

　　第一，澄清，稳定酒质和酒色

　　第二，微氧化，柔化单宁

　　第三，最重要的一点，提供风味物质，例如法国橡木桶有烘烤的风味，美国橡木桶有烟熏的风味

　　新橡木桶味道重，每年以50%的速度下降，三年后就是旧橡木桶，味道轻，更多起微氧化的作用。

　　所以，用不用橡木桶就像女生该不该用花妆品，好的“化妆品”都不便宜，橡木桶也很贵，会很大幅度的提高成本。如果是像霞多丽这样本身比较平淡的，就像白纸一样，过桶后会很好的展现橡木桶的风味。很多高档红葡萄酒也会选择在橡木桶中平衡单宁。

　　但是也有天生丽质的，像雷司令，琼瑶浆这类香气浓郁的葡萄品种就不适合再用橡木桶。

　　众所周知，大部分顶级葡萄美酒都会使用橡木桶陈酿，但也有使用其它木种的桶，或者陶罐，不锈钢桶，混凝土大缸等陈酿的。

　　即使用橡木桶，根据产区风土，葡萄品种，酿酒成本，酿酒师风格，不同酒庄选择橡木桶的树龄，大小，厚度，焙烤程度，储存条件也会有很大的差异，有时是为了增加风味，有时是为了柔化单宁......

　　有点像我们【国学酒道】的养生之道，吃，有时是为了增加营养，有时是为了排出多余的东西。

　　更多美酒知识，欢迎大家到我的头条号“酒百合winelily”留言沟通。

　　作者简介：

　　葡萄酒狂热爱好者，畅销书《世界百大葡萄酒庄品游及评分大全》，《美酒论语》作者，

　　图一，法国木桐酒庄庄主和作者

　　图二，意大利多诗酒庄庄主和作者

　　大家留言一下橡木桶的差异吧??

　　这个不是的，橡木桶有他独特的香气，你也可以用其他无毒的，最好天然生长的材料来装。

　　是否选择橡木桶来提高葡萄酒的品质主要由葡萄品种来决定的，首先干白类葡萄酒适饮期相对于干红类葡萄酒来说比较短，所以干红用橡木桶储藏的更多一些，主要作用有沉淀，柔和单宁，增加风味等，但是并不是说干白就不需要进橡木桶，比如说雷司令（薏丝琳）这个葡萄品种酒体轻盈，适合现饮，所以这种不需要进橡木桶，在生产后2年内饮用最佳，而霞多丽(莎当妮)这个葡萄品种酒体较厚重，因此可以短暂得进橡木桶存放，而适饮期可以达到4-5年，因为干红类葡萄是带皮发酵(干白是去皮发酵)，所以单宁含量高，涩度大，有部分品种发酵后酒精度高，这类葡萄酒就非常适合进橡木桶，一是增加风味，柔和单宁，沉淀，二是通过合理的储存适饮期可以长达10年或更久

　　这个真不知道，不过，之前看张裕葡萄酒的纪录片，酒窖里全是木制酒桶，是不是橡木桶就不知道了

　　

酿造高品质葡萄酒，是否需要橡木桶？为什么？酿葡萄酒放橡木片起什么作用

　　

酿造高品质葡萄酒，是否需要橡木桶？为什么？酿葡萄酒放橡木片起什么作用

　　

酿造高品质葡萄酒，是否需要橡木桶？为什么？酿葡萄酒放橡木片起什么作用

标签 酿造   高品质   葡萄酒   是否   需要   橡木桶   为什么   酿葡萄酒   橡木   片   什么   作用
上一篇：安徽肥西县金银首饰哪家好？肥西有哪些银行 下一篇：返回列表

相关文章

留言与评论（共有 0 条评论）
   
验证码：
推荐文章
热门浏览
网站分类
标签列表