优良的葡萄酵母菌应满足哪些条件？优良的葡萄酒酵母菌株的特点
2024-03-21 17:51:24 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
优良酵母菌必须具有以下特征：能够利用葡萄汁，产生良好的果香和酒香， 并有悦人的滋味。有较好的抗二氧化硫能力。能够在较低温度下（例如12?18度)进行酒 精发酵作用。有较高的耐酒精能力，至少在13度以上还 能够发挥作用。
发酵结束后，澄清迅速，能够及时分离出酒脚。发酵速度较快，但不剧烈发酵，残糖能降到 3克/升以下。法国、美国、德国等国家已大规模生产活性干酵 母，这些酵母用纯种培养，能够较好地满足上述要求。 我国近年亦已开始用活性干酵母进行葡萄酒发酵。
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