制作泡菜的温度？制作泡菜的温度
泡菜需放在26℃到36℃温度的环境中合适。
泡菜腌制过程中，主要是乳酸菌类在活动，乳酸菌类活动的适宜温度为26℃到36℃，盐浓度低于百分之六，PH值在4.0左右，原料中含糖量最低为百分之三，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
在通常情况下，夏季腌渍的泡菜(盐的浓度为5%)需要2天左右，在普通浓度(3.5%)下需要1天左右。
但是在储藏泡菜季节的(7~14℃)咸泡菜需要10~18天，在普通温度下需要5~12天。温度越高，发酵速度越快，但在温度和发酵期间分别为5~10℃和2~3周时泡菜的味道最鲜美。
适当的盐浓度是冬季储藏泡菜为2~3%，春季为4~5%，夏季为5%，且如果腌渍时间过长或盐的浓度过大，会失去白菜或萝卜的甜味。
在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。
泡菜保存方法：
适合泡菜的温度是20摄氏度。
冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可；
夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里；
注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。
注意事项：
1、其实泡菜加了很多的盐在里面，它是比较偏寒凉，所以就不要再把黄瓜泡进去了，否则会越吃越凉。所以我们要用温热性质的菜泡它，这样就比较温凉平衡了。
2、放糖的时候，切记一定要红糖，不要白糖。因为只有红糖才含有矿物质，这样它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就会变得软软的不好吃。
3、在做泡菜过程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一点点油，泡菜就很容易会坏掉
相关文章
-
-
-
-
怎么品尝干红的层次？如何品干红的好坏
倒立看沉渣:将红酒瓶倒立，倾斜一定的角度在阳光下或者灯光下观察瓶底是不是有沉渣，如果有就说明酒质有问题，如果没有或者小量全透明的沉淀，则是正常现象...
2024-03-25 23:54:08 -
-
-
-
-
法国葡萄酒产区分4个级别一级号还是四级好？法国葡萄酒的级别
产区没有这个说法的，从低到高只有vdfvdpvdqsaoc现在新规后vdqs没有了，aoc里从低到高有大区级、子产区级、村庄级，此外还有列级酒庄，波尔多梅多克里的列级酒庄从高到低有1-5级，比如拉菲就是其中是1级名庄...
2024-03-25 23:52:27 -
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
