自制葡萄酒一加热有白沫是怎么了?自制葡萄酒加热烧开了怎么办?
1.正常发酵
在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌,这是一种厌氧菌,酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间,这段时间内会分解很多的有机物,释放出也会释放出二氧化碳。
因此,在酿制过程中出现大量白沫是正常的现象,酿制结束后自然会消去。
若发酵程度比较低,二氧化碳浓度较低,酒的整体风格相较装瓶时未发生较大变化,此时酒仍能正常饮用。
但是如果残糖含量较高,瓶内发酵较为旺盛,不仅气泡产生较多,酵母自溶后的酵母泥也会在瓶底形成沉淀,导致开瓶后酒体不够清澈。酵母泥可能会带来酵母臭或者硫臭味,则不适合继续饮用。
2.变质
葡萄酒的酒精度很低,尤其是在酿制的初期,属于高水分高糖分的混合物,是菌类最为理想的培养基,因此,若是没有做好杀菌处理,葡萄酒很容易腐败变质,变酸和产生白沫就是主要的表现。
如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
3.铁污染
葡萄自身含有一定的铁离子,不过含量不是很高,对酿制没有明显的影响,但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿,或用铁器物装盛,
酒中就会溶解很多的二价铁离子,与空气接触之后会氧化成三价铁,使葡萄酒变色,变浑浊,也会大量产生二氧化碳气体,出现白沫。
4.材料不干净
葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量,烂果、霉变果、开裂果都不能使用,这些果实中都存在很多杂菌,在发酵过程中部分也会大量滋生,使葡萄酒颜色变棕色,也会产生很多的二氧化碳气体,出现白沫。
5.酒花病
葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象,这也算是菌类感染引起的,环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌,
喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡,不会污染到酒,而厌氧菌就会大量滋生,常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜,也会有一些白沫产生。
6.温度过高
葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体,这些气体在低温或常温下不会释放出来,不过在酒的温度过高时就会缓慢释放,
尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现,不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响,仍旧可以饮用。
参考资料来源:
人民网健康时报——记住这几点 你也能酿好葡萄酒
人民网——葡萄酒有气泡,还能喝吗
1.正常发酵
在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌,这是一种厌氧菌,酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间,这段时间内会分解很多的有机物,释放出也会释放出二氧化碳。
因此,在酿制过程中出现大量白沫是正常的现象,酿制结束后自然会消去。
若发酵程度比较低,二氧化碳浓度较低,酒的整体风格相较装瓶时未发生较大变化,此时酒仍能正常饮用。
但是如果残糖含量较高,瓶内发酵较为旺盛,不仅气泡产生较多,酵母自溶后的酵母泥也会在瓶底形成沉淀,导致开瓶后酒体不够清澈。酵母泥可能会带来酵母臭或者硫臭味,则不适合继续饮用。
2.变质
葡萄酒的酒精度很低,尤其是在酿制的初期,属于高水分高糖分的混合物,是菌类最为理想的培养基,因此,若是没有做好杀菌处理,葡萄酒很容易腐败变质,变酸和产生白沫就是主要的表现。
如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
3.铁污染
葡萄自身含有一定的铁离子,不过含量不是很高,对酿制没有明显的影响,但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿,或用铁器物装盛,
酒中就会溶解很多的二价铁离子,与空气接触之后会氧化成三价铁,使葡萄酒变色,变浑浊,也会大量产生二氧化碳气体,出现白沫。
4.材料不干净
葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量,烂果、霉变果、开裂果都不能使用,这些果实中都存在很多杂菌,在发酵过程中部分也会大量滋生,使葡萄酒颜色变棕色,也会产生很多的二氧化碳气体,出现白沫。
5.酒花病
葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象,这也算是菌类感染引起的,环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌,
喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡,不会污染到酒,而厌氧菌就会大量滋生,常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜,也会有一些白沫产生。
6.温度过高
葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体,这些气体在低温或常温下不会释放出来,不过在酒的温度过高时就会缓慢释放,
尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现,不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响,仍旧可以饮用。
参考资料来源:
人民网健康时报——记住这几点 你也能酿好葡萄酒
人民网——葡萄酒有气泡,还能喝吗
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