葡萄酒跟沙拉应该如何搭配？葡萄酒跟沙拉应该如何搭配喝

　　

　　

　　

　　葡萄酒搭配食物时，我们通常会提到：红酒配红肉，白酒配白肉。这个餐酒搭配金律里的红酒是指红葡萄酒，白酒是指白葡萄酒，而不是我们的高度白酒。但是，有没有发现，并没有提及如何与水果蔬菜沙拉的搭配。

　　沙拉细分的话，有三种：水果沙拉、蔬菜沙拉，以及荤菜沙拉。

　　如何给沙拉搭配适合的葡萄酒，这就显得没那么简单了。我们宴请客人，是希望通过最简单的方式，一起享受美食美酒，而不是让他们因为各种搭配规则感到困惑，甚至不舒服。

　　所以，从最简单的基本点出发，第一，味道上搭配一定要和谐，互相促进，酒和食物的味道，都不要强烈地掩盖掉另一方的风味。

　　其次，酒和食物的口感要平衡。不同的蔬菜或者水果，他们的口感是不一样的。有清脆的、软滑的，甚至是比较坚硬的，不同情况搭配不同的葡萄酒：

　　1. 密度较低，质地轻、口感较脆的蔬菜水果，本身比较鲜美清新的，适宜酒体轻盈、口感清新的白葡萄酒，如莎当妮、长相思等。

　　2. 如果是口感软滑的蔬菜沙拉，比如蘑菇、芦笋，最好和红葡萄酒搭配，因为软滑的口感可以减少红葡萄酒的涩度，更加突出葡萄酒的香气和单宁的细腻。可以选择西拉、梅洛、黑皮诺、赤霞珠等品种的红葡萄酒相搭配。

　　3. 如果是质地较硬、香气浓郁的坚果沙拉，比如带有花生、烤杏仁等，那来一杯雪莉酒也是相当不错的选择。

　　4. 对于有些辛辣的沙拉，选择半甜葡萄酒，或者晚收赛美蓉、琼瑶浆、甚至是贵腐酒，相对比较合适。如果觉得晚收和贵腐酒太甜，也可以选择智利的莎当妮来搭配，因为莎当妮轻盈清新的口感，更能突出辛辣沙拉的特点。

　　总体来说，葡萄酒和沙拉的搭配，讲究的就是口感合适，味觉和谐。

　　一般来讲，在为食物选择相搭配的葡萄酒时，只要你将避免咸味过重的食物和白葡萄酒相搭配，过酸的食物和红葡萄酒相搭配的话就可以了。如此简单的规则只是想说，我们拿葡萄酒和食物出来招待客人，不是为了让他们因为各种搭配规则而感到不舒服，而是希望通过最简单的方式让他们可以享受这个用餐过程。

　　不过，当你不吃荤，而是在吃素的时候，如今进行餐酒搭配就没有上面说的那么简单了，因为在餐酒搭配中，其实最难的就是葡萄酒与蔬菜的搭配。众所周知，芦笋就很难对付，如果用白葡萄酒来与它搭配的话，葡萄酒就会有金属的口感出来，一个半成熟的番茄可以掩盖掉红葡萄酒所有的精华，而菠菜、洋蓟和胡萝卜同红葡萄酒搭配甚至可能引发一些问题。我们知道，坚果常常和开胃酒一同出现，可是就有一些倒霉的人想尝试一下拿干烤花生来搭配开胃酒的。也许，这就是为什么总是有那么多葡萄酒爱好者认为蔬菜与葡萄酒的搭配是个令人头疼的问题的原因吧。

　　先把这个难题放在一边，我们先来看看这里有几个搭配指导原则，它们或许可以帮助你的素食，比如松露炖饭和蘑菇馅饼，找到一款合适的葡萄酒。

　　任何搭配，首要的一点就是要和谐，两者需要相得益彰。酒和食物的味道都不能强烈到掩盖掉了对方的风味。这里有一个很有用的小窍门，那就是在选择搭配哪款葡萄酒时，不仅要考虑它的香气和风味，还要考虑酒的质地（Texture）。

　　对于口感较为软滑、口感稍轻的蔬菜沙拉，最好与红葡萄酒相搭配，因为它们可以软化葡萄酒的单宁，从而更加突出葡萄酒的果香，减少酒的干涩感。一般来讲，像黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）以及仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒就很适合。如果在法国，你可以尝试选择来自卢瓦尔河谷（Loire）、南罗纳河谷（Southern Rhone）的葡萄酒，或者选择朗格多克（Languedoc）产区完全由佳美酿造的葡萄酒，当然也可以选择博若莱（Beaujolais）葡萄酒。再远一点，可以选择意大利基安蒂（Chianti）和巴贝拉（Barbera）葡萄酒，当然，你也可以选择来自西班牙的里奥哈（Rioja）葡萄酒。

　　其实，葡萄酒和沙拉搭配时，最重要的一点就是，葡萄酒和沙拉的口感强度要旗鼓相当。

　　伦敦米其林星级印度餐厅Quilon的主厨Sriram Aylur 指着一瓶德国雷司令葡萄酒说：“对于大部分香料味不重的沙拉来讲，选酒并没有什么挑战性”。食物味道越鲜美，葡萄酒的口感就要求越柔顺越清新。因为，你想要的并不是重口味，而是风味佳而自然的口感而已。

　　对于意大利调味饭（risotto）来讲，你需要一款干白葡萄酒，像来自西班牙卢埃达产区的灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒，来自法国卢瓦尔河谷的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒，又或者赛美蓉（Semillon）葡萄酒都可以。如果你想配红葡萄酒，我推荐意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒。如果你的沙拉中有生蔬菜的话，你还是搭配一款酒体轻盈、口感清新的葡萄酒吧，比如旧世界国家的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，像勃艮第或者夏布利产区的就不错。

　　对于那些带有些微辛辣感觉的沙拉，我推荐来自法国阿尔萨斯的雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）或者灰皮诺葡萄酒，也可以搭配来自法国卢瓦尔河谷产区的维欧尼（Viognier）葡萄酒。来自普罗旺斯的极干桃红葡萄酒以及新世界国家的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒都是沙拉极佳的搭配，因为这些葡萄酒可以带来一种轻盈、清新的口感。

　　当然，不要忘了雪利酒（Sherry），坚果沙拉，比如烤杏仁，加上一杯菲诺雪利酒就是相当不错的搭配。