红酒品鉴的顺序是怎样的？有何建议？红酒品鉴的顺序是怎样的?有何建议和意义

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　　您好，我是国家级品酒师，wset高级品酒师。我来和您分享一下这个问题：大家可能觉得品酒很神秘，很复杂。其实不然。品酒是享受人生乐趣的一种方式，所以我用以下的步骤和方法，告诉您其实品鉴很简单！

　　在葡萄酒开瓶，倒进杯子之后，我们要：

　　1.观其色

　　观看葡萄酒的颜色。如果颜色偏紫色则酒比较新，如果是宝石红色说明在适饮期内，如果出现石榴红或砖红色，则说明酒已经老了。

　　2.闻其香

　　最简单的办法就是将鼻子插入酒杯口内进行嗅闻。为什么呢？这样我们可以近距离的闻到葡萄酒的香气。在摇晃杯子之后，匀称的吸气，这个时候就能闻到葡萄酒带来的香气。第一类香气是花果香气，各种水果啊，花瓣啊。第二类香气来自橡木桶，例如：香草味，丁香，肉桂，烘烤味，巧克力，咖啡等等。第三类香气就是陈年带来的风味了，比如：泥土，皮革，雪茄等等。通过闻香来判断这款酒的年龄，香气如何，品质如何。还能判断这款酒是否有氧化等问题。

　　3.尝其味

　　将葡萄酒送入口中，做漱口状，让酒液在口腔里翻滚，接触到口腔的每一处。这时候你会尝到花果的香味，丹宁的涩感，酒体的饱满，酸度是否适中，甜美的滋味……。

　　其实，品尝葡萄酒是一件乐事，不要搞的那么神秘复杂。只要自己喜欢的，就是好酒！

　　我就不发图了，发也是在网上下载的。

　　大家好！我是侍酒师小婷，关于红酒品鉴的顺序，我们用一个最简单通俗易懂方式，品鉴葡萄酒的顺序，用我们中国人最容易理解的方式，就像我们的中医问诊，“望闻问切”，然后下结论。

　　一，望-视觉

　　不同的葡萄酒品种拥有不同的颜色，因此在酿造过程中，葡萄酒的颜色也会有所差别。同时在葡萄酒的成年过程中，酒体颜色会随着时间及酿造方法的影响而不断变化，因此我们在品鉴一款葡萄酒时，要通过正确的方法来获取葡萄酒的基本信息。

　　1，葡萄酒的澄清度一般分为：清澈-轻度浑浊-浑浊，市面上很大部分葡萄酒都可以被描述为清澈的。

　　2，葡萄酒的颜色浓度是指葡萄酒颜色深浅的程度，葡萄酒的颜色浓度一般分级为：浅-中等-深。

　　3，挂杯。使用正确适宜的葡萄酒杯饮用葡萄酒时，所有的葡萄酒都会出现挂杯或酒类，甜度与酒精度越高，挂杯就夜明显更厚更持久，下落更缓慢。

　　4，气泡现象和沉淀物。在静止类葡萄酒中会出现少量的二氧化碳气泡，有时候可以表明这款葡萄酒有缺陷。

　　二，闻-嗅觉

　　1，状态与缺陷，一款葡萄酒在状态上可以分为纯净和有缺陷的。有缺陷的原因，例如tca污染(三路苯甲醚)，这种污染让葡萄酒闻起来有一股腐烂的湿纸板味道。

　　2，发展状态。如果一款葡萄酒的主要风格是水果香气和酿造过程的香气，那么我们可以将其描述为“年轻”的葡萄酒。如果一款葡萄酒的大部分香气处于水果香气和酿造过程中产生的香气之间，我们可以将这类葡萄酒描述为“陈年中”的葡萄酒。无论什么类型的葡萄酒都会随着时间逐渐衰退，香气逐渐消失，表现出不愉悦的香气，已过适饮期那么这种葡萄酒我们可以称为“老化中”的葡萄酒。

　　3，橡木桶可以在酿造过程中改变葡萄酒的质感和风味，新项目同尤其明显葡萄酒与项目接触时，其风味化和物质如内酯全类和挥发性粉类物质溶于葡萄酒中赋予葡萄酒特殊的香气特征。

　　4，丹宁是葡萄酒的重要成分，是葡萄酒的骨架，单宁主要来自于葡萄，果皮属于风味物质中的风味物质，可以延长葡萄酒的成年时间，让葡萄酒的口感更加饱满。

　　三，问-品尝（即交流）

　　品酒时需要专业的葡萄酒杯，分以下步骤进行品鉴：

　　先喝一小口（约占口腔的1/3）

　　含住酒液，口腔收紧吸入空气，让酒液与口口腔和空气充分接触。

　　让舌头各个部位均和酒液充分接触，感受品到的风味。

　　大约5~8秒后咽下或吐出酒液，体会存留回味。

　　通过以上三个步骤，我们便可以对葡萄酒进行以下结论：

　　1酸度，甜度，酒体，回味，平衡度，复杂度。

　　1，可以得出这款葡萄酒是干型或者甜型，是否有清新活泼的酸度，

　　2，通过单宁便可判断出酒体是否雄壮或者单薄。

　　3，通过余味长短可判断出是否是一款优质的葡萄酒，以及果香甜度酸度与单宁是否平衡。

　　4，复杂度来决定这款葡萄酒是否令人满意，口感和香气的复杂证明了葡萄酒在橡木桶熟化过程中香气特点是否融合。

　　以上这些方法和技巧，不仅掌握了正确的葡萄酒饮用方式，还可以判断出葡萄酒的品质，希望我的回答能对你有所帮助！

　　红酒品鉴 一闻（香气）二看（观色）三尝（单宁）。每隔五分钟做一次这三个动作 你慢慢会有感觉 试试 记住不一定贵就好 适合自己的就是最好的

　　红葡萄酒目前在国人心中已经占据了很大地位了，但是还是有很的老铁们和以前喝啤酒一样大口大口干，实在是浪费啊，在这疫情期间就有不少老铁在家边追剧，一手拿着鸡腿，一手举着红酒杯，那吃的还真是过瘾啊，但是红酒呢也有他的骄傲，很多老铁知道红酒也有配餐要求有环境和酒体温度控制，酒杯大小等等等等，下面我来分享一下我的观点吧。

　　喝喝酒喝白酒一样的，都是有酒年龄，喝红酒的年份越大，对酒体的要求就越挑剔了，所有说品酒时一些大酒龄的高级酒师要尽量先满足刚入门的初级者，简单点的说就是先品简单的红酒在慢慢品复杂类型的红酒，这样所有人都能体会到酒的层次感。

　　红葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝葡萄酒的做法，而真正懂葡萄酒的人在品酒后一定会闻酒塞。那么，品葡萄酒的五个专业步骤，你应该了解一下。

　　第一步：侍酒温度 冰镇后红酒味道较涩

　　传统上，饮用红葡萄酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒 红葡萄酒充分氧化后才够香

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，葡萄酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒 陈年佳酿的红酒边呈棕色

　　红葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻

　　在葡萄酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：品酒顺序 先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

　　以上观点纯属个人观点！

　　大家好，我叫Allen。关于这个问题，我查询后给出一下建议：

　　葡萄酒饮用顺序的原则是：起泡酒先于静止葡萄酒，干型酒先于甜型酒，酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒，白葡萄酒先于红葡萄酒，年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒。

　　1. 起泡酒先于静止葡萄酒

　　一般情况下，起泡酒相对于静止葡萄酒（无气泡的平静葡萄酒）会更加的清爽，酒体轻盈，所以应该先饮用起泡酒。

　　特殊情况下，起泡酒也会被当做餐后用酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配，莫斯卡托甜葡萄酒可以与甜点搭配，甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

　　品酒顺序

　　2. 干型酒优于甜型酒

　　一般先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒，如果先饮用了甜型葡萄酒，甜型酒的甜味会让干型酒喝起来不舒服，压住了干型酒的果香与柔和。

　　但是在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和贵腐葡萄酒是最佳搭配。此时，则不需要遵 从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干或者喝一杯柠檬水清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

　　3. 酒体轻盈先于厚重

　　先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱，同时喝过了复杂的葡萄酒，轻盈的葡萄酒也就更加暗淡了，无法驾驭你口腔的满足了。

　　不同的葡萄酒用不同的酒杯

　　4. 白葡萄酒先于红葡萄酒

　　一般情况下，由于白葡萄酒单宁含量较少，酒体也相对更轻盈，因此应该优先饮用。

　　特殊情况，酒体轻盈的红葡萄酒比如博若莱新酒通常与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

　　5. 新酒应先于老酒

　　一般情况下，年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒则相对复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂。

　　很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

　　饮用葡萄酒的顺序虽然有一些原则上的理论做参考，但是具体情况还是要具体分析的，针对不同的配餐进行随机应变，同时还要看该葡萄酒的所在年份，成熟度等等。想要合理的正确的饮用葡萄酒，各位亲，还需要加强葡萄酒知识学习哦！