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淮扬菜和苏菜是什么关系？淮扬菜系是苏菜吗

2024-03-26 20:23:23 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

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　　淮扬菜里包括苏菜

　　淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

　　为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

　　国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

　　不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

　　国宴菜单

　　

淮扬菜和苏菜是什么关系？淮扬菜系是苏菜吗

　　冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

　　从这份菜单上的菜品来看，可以说都是一些常见的菜了，菜量也不多，很多人看完表示根本吃不饱，也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

　　

淮扬菜和苏菜是什么关系？淮扬菜系是苏菜吗

　　不仅如此，在以往的一些重要的国际场合，国宴也差不多都是这样

　　为什么会这样呢？

　　国宴的重要性（吃都吃不好谈什么国际合作）不言而喻，所以首先要考虑一点的就是：

　　>>>>安全，以淮扬菜为基准

　　众所周知，东西方差异巨大，反映在食谱上更是如此。因此，现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味，川菜减少了辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，其特点是清淡可口，软烂嫩滑

　　中国很多名菜都是重油重盐重辣明火，很多老外都不能接受，因此，国宴的首要要求不是好吃，而是能让来自世界各国的外宾接受

　　为什么选择淮扬菜？做个排除法就知道了

　　

淮扬菜和苏菜是什么关系？淮扬菜系是苏菜吗

　　川菜、湘菜：取材接地气，但是味道是致命伤，麻辣对外宾而言是大忌

　　东北菜：致命伤是不精致，量还偏大，一不小心就把外宾撑着了

　　本帮菜：味道偏甜是致命伤

　　鲁菜和徽菜：外宾普遍不能接受红烧，刚开始的国宴倒是有，后来基本没了

　　由于国宴往往招待的人数很多，所以很多是以炖和蒸为主的备菜，而且，很多外国人都是过敏体质：麸质过敏，乳糖不耐受，豆制品过敏等等，这些也是考虑的重中之重，这样，安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

　　很多朋友就要说了，那用粤菜也可以啊啊，取材新鲜，精致，还更鲜美

　　这就要说第二个原则了

　　>>>>国宴也有严格标准

　　很多人不知道，国宴也是有严格限制标准的，不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤，宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

　　而且，从1984年开始就不再使用烈性酒，用国产的葡萄酒，一般是干红或者干白来代替

　　因此，用料奢华，吃法讲究的粤菜也被排除了，不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点，而闽菜（佛跳墙 红糟鸡）江浙菜（狮子头 三套鸭）一般是国宴的重头菜

　　>>>>凸显特色

　　最后一点才是凸显特色，近些年来，很多国际活动并不都是在北京，像天津、杭州、厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地，因此，在满足前面两个基本原则的前提下，国宴菜单会有变化，增加了地方特色，比如龙井虾仁、金陵四宝汤、上海馄饨等

　　因此，如果要用一句话来形容国宴的话，就是：

　　四平八稳，勿起波澜

　　

淮扬菜和苏菜是什么关系？淮扬菜系是苏菜吗

　　谢谢

　　——公号：梳茗叙茶

标签 淮扬菜   苏菜   什么   关系   淮扬菜系
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