请问专家，在酿造葡萄酒过程中析出的酒石酸，其坚硬程度如何？
2023-04-08 16:32:02 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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酒石酸是一种有机酸，是葡萄酒的主要有机酸之一，但是它是与水互溶的，而且溶解度较大，不会从酒中洗出来。但是酒石酸与钾离子、钙离子结合后就会在一定条件下形成不溶物而从葡萄酒里析出。
《葡萄酒酒石形成机理及其防止》表明，有几个措施可以防止酒石酸盐从酒中析出：
2.不要存储于低温环境；
3.酒精度不要太低；
4.降低钾离子和钙离子含量；
5.降低酒中的氧含量。
酒石酸硬度和温度有关系，温度高硬酒石酸度低，温度越低酒石酸硬度越高。
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