广西桂林“十八酿”，到底是啥？
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我是桂林人，我也不清楚十八酿指的是哪些，我们这里最常酿的是苦瓜和豆腐（包括油豆腐和水豆腐），辣椒和茄子也有人酿，别的还真少见。
18酿，有湖南永州江华瑶家18酿，广西桂林平乐18酿。
平乐十八酿，是桂林特色美食之一，是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成，常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、 螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等三十多个品种。
桂林的十八酿是久负盛名呀，那么酿是什么呢？
酿其实就是一种烹饪的手法，酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。或蒸，或焖，熟而成“酿”，既结合了几种美食的味道，又能最大程度保留其本身的原汁原味。
都说十八酿十八酿，那么到底是哪十八种酿呢？让小编来给你数一数吧。十八酿具体有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。
【田螺酿】
【苦瓜酿】
【辣椒酿】
【油豆腐酿】
【茄子酿】
【香菌酿】
【菜包酿】
说到桂林18酿。也许小遍你都没有吃过。。开始上来评论时才13酿。把我所吃过的酿菜都点上头条。要是真正酿起来，就不止18酿啦。我更不想在这里点名。把我说吃过的酿菜。保存到我的腿好以后。再慢慢让大家分享吧。你们吃过生鱼酿肉吗？有许多种，肯定你们没有吃过吧。比如新鲜羊肉。！三鲜羊肉酿。还有香辣酿。多种品味。美极了。现在我的手脚不方便。四年了，没吃到啦。好想尝尝自己的手艺亲自做的。
等我好了，亲自下厨。加上美丽的山水。
晚上靠近河边。拿着自己下厨的菜。上船慢慢品尝。听唱山歌。慢慢游。空气舒爽。真舒服呀。
天亮爬山。锻炼身体。过着人穷志不穷的生活。照样闯天下。
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哈哈！龚哥是桂林长大的，对酿情有独钟，看到这回题唤起了我对桂林味道的思念，下面就和大家聊聊这个话题。
首先问题中提到的桂林的“十八酿”，这个“十八”酿在桂林一带是个广义的泛指，就是非常多的意思，不代表具体哪一种酿，在桂林一带凡是多的东西都喜欢用“十八”的数来表示，如“十八”般武器、“十八”种武艺等。
哪桂林到底有多少种酿呢？回答是肯定不至十八种，肯定比十八种多好多好多，在桂林一带可以说每个季节的各类果菜都可以做酿！
桂林一带的酿就是把猪肉、鱼肉、加上芋头、香菇、马蹄、炒香的花生米、葱花等剁碎，加上盐油、鸡精、古月粉等配料做成酿心，酿是桂林一带酒席宴上必不可少的菜，地位仅次于白切鸡。
在桂林最具有代表的是油豆腐酿，把水豆腐用油炸成中间空的豆腐泡，这中酿耐煮、颜色金黄、香味十足，百吃不厌，一年四季都有。
出来油豆腐为代表为莲藕酿、田螺酿也是桂林酿的特色酿，在其他地方少见的哟！
另在还有代表的是水豆腐酿、笋酿、苦瓜酿、辣椒酿、茄子酿、东瓜酿、葫芦瓜酿、白菜酿、猪婆菜酿、南瓜花酿、峨眉豆酿、柚子皮酿、蒜酿、香菇酱、蛋酿、萝卜酿、猪大肠酿…不同的时节有不同的酿，让龚哥数还真的数不完！
桂林的酿之多可以说超出你的想像，在酒席宴上一不小心就会吃到想不到的酿，前些天龚哥在桂林平乐吃到了用豆芽菜包扎的豆芽菜酿！
精美呀，估计大家都没吃过吧！哈哈说了这么多口水出了吧！这就是桂林酿的诱惑，到桂林可要试试哟！
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