台湾原住民小米酒做法？台湾米酒的功效与作用
2023-10-25 14:10:22 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
酿制小米酒是台湾省民间传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。“秫米”就是小米，是台湾原住民最主要的粮食作物，也是主要的制酒原料，这种叫做“姑待酒”。原来是利用人的唾液作为酵母，用口嚼过小米，放著隔夜发酵，然后再加入另外捣碎的小米，两者拌和藏在甕里，放置一段时间，就自然变成酸酸甜甜的酒，酿成的酒就是现在熟悉的“小米酒”。
台湾原住民小米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。
将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。
然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。
待温度降至40℃左右，把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细，将80%的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。
取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。
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