酒曲多少度会失去活性？酒曲多少度会失效
2023-10-28 10:22:42 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
50度及以上。
酒曲,是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。50度以上，酒曲中的大量微生物会被杀死。自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好，温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵，导致发酵时间延长或发酵失败。
做酒酿什么时候放酒曲发酵效果好
糯米饭蒸熟或煮熟以后，首先要取出来用饭勺打散，摊开，这样更方便糯米饭迅速晾凉，等糯米饭晾到不怎么烫手的时候（30度左右），此时就是放入酒曲的最佳时机
酒曲高于摄氏45度以上，酒曲酵母会被灭活，失去发酵作用。故酿造酒厂的酿酒师，会在粮食发酵期间用温度计测堆码里粮食的温度，防止过热。
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