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我想学习白酒酿造技术，请问什么地方可以教？在哪能学到白酒的酿造技术

2023-11-11 11:50:31 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

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　　首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒

　　

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　　酱香型酒需要”12987工艺“

　　简单说就是生产周期为一年

　　其间要经历两次投料

　　九次蒸煮，八次发酵，七次取酒

　　再经过五年以上的存放陈化

　　

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　　最后才能勾调和分装

　　端午采曲

　　

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　　酒厂遵循古法酿造工艺，端午采曲、重阳下沙，一年一次生产周期，期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经勾兑贮存多年后方可包装出厂。“三高两长”的核心工艺形成了酱香独特的风格。

　　重阳下沙

　　重阳下沙是指重阳时节开始投料，是酱香型白酒初次投料。“沙”指“高粱”，“下沙”指的是投放制酒的主料——高粱。加入水上甑蒸煮。经过蒸煮后（期间要经过九次蒸煮），再进行充分的摊凉，当高粱温度降至32摄氏度左右时，加入大曲充分搅拌后，收堆发酵4-5天。当高粱中散发出香甜的酒味时，就可以入窖发酵了。

　　高温取酒

　　高温馏酒是酱香型白酒的一种独特工艺，属于酱香型白酒三高里面的一高。温度一般高达40℃以上。它的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。馏酒时酿酒师可以根据酒花形状和大小将摘酒浓度控制在53度左右，生产出的基酒优质品率高，基酒经过贮存后无需加水降度

　　酒库储存

　　历时将近一年的时间，基酒的酿造才算完成。但是新酒的气味刺鼻，需要经过多年窖藏使酒体充分老熟。基酒采用陶坛来装酒，陶坛称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出.

　　这么说吧在中国每个地区都有比较出名的酒，看你要学什么方法酿酒了，生粮酿酒一般都有免费的技术学不过你最终要购买他们的酿酒设备，这种方法酿出来的白酒口感差销售有困难，还有就是熟粮酿酒这种方法酿出来的白酒香味浓郁，口感也好，一般只有跟酿酒的师傅学一是能手把手教你，二就是理论结合，这个不会有免费的，就说这么多希望能帮到你。

　　

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