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萄葡发酵会产生什么物质？葡萄发酵有毒吗

2024-03-26 02:05:16 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　一般说“葡萄”，不是“萄葡”。

　　葡萄是植物的果实，其中的成分非常复杂。发酵成葡萄酒后，成分就更复杂了。

　　研究发现，葡萄经发酵成为葡萄酒后，其中含有最多的是葡萄汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，如酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

　　葡萄酒中的成分，有些是从葡萄中带来的，如糖、多种有机酸、单宁、果胶等，酒中的9.5-15%的乙醇，即酒精，则完全是发酵时产生的。

　　其中的酸有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。

　　酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，有些属于黄酮类。这些物质决定红酒的颜色和结构。主要来自于葡萄。

　　

萄葡发酵会产生什么物质？葡萄发酵有毒吗

　　其中的糖（如果发酵时没有外加糖）都是葡萄中原有的。

　　芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。大多是高级酸、醛、酮、醇和酯，还有许多的芳香类化合物。有些来自于葡萄，有些是发酵产生的。其来源很难分清楚。

　　氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）等也不好说。有些是葡萄中原有的，有些与发酵时使用的酵母菌有关。

　　

萄葡发酵会产生什么物质？葡萄发酵有毒吗

　　当然，发酵还会产生水和二氧化碳。

标签 萄葡   发酵   产生   什么   物质   葡萄   有毒
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