葡萄酒发酵的化学反应是什么?从而得出的结论是什么?
2023-06-04 16:28:57 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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1化学反应:C6H12O6+Zymase(酶)→ 2 C2H5OH + 2 CO2这是酒精发酵的化学式,而在无氧状态下,丙铜酸可转化为乳酸或者乙醇。
2结论:C6H12O6-酒化酶→2C2H5OH+2CO2↑说明发葡萄酒酵过程中发生氧化反应,放出二氧化碳气体。3发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。主发酵阶段,由于酵母的生长繁殖,促使发酵加剧。当发酵激烈进行时,有大量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时,能看到液面像煮沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时,能见到厚厚的皮渣浮于液面,这层浮渣盖住了发酵着的液体,不利于热量的散发,但有利于酵母菌的繁衍。
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