俗称酒香味，它到底是什么化学物质或有机物？
这种浓郁的酒香，主要是酯类物质，其中乙酯比例较高，可赋予白酒果香，产生愉悦感，这种酯类物质，一方面是由微生物代谢产生，另一方面是酯化反应形成。微生物代谢，其实就是粮食的发酵过程，酿酒所用的原料“酒曲”其实就是微生物，酒曲能够将粮食中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精，其过程会代谢很多酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类以及硫化物等呈香呈味物质。
乙醇（ethanol）是一种有机化合物，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，俗称酒精。 乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物。乙醇能与水以任意比互溶，能与氯仿、、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。
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