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葡萄酒为什么要有酸味？葡萄酒为什么要有酸味和甜味

2024-03-08 19:37:11 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　

葡萄酒为什么要有酸味？葡萄酒为什么要有酸味和甜味

　　

葡萄酒为什么要有酸味？葡萄酒为什么要有酸味和甜味

　　

葡萄酒为什么要有酸味？葡萄酒为什么要有酸味和甜味

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　　你可能会问，我们平时吃葡萄没有这么酸啊？这要从两方面来解释：

　　一、我们平时吃的葡萄果实中含有大量的糖分，糖分的甜味恰如其分的中和了酸味，所以不会觉得酸。葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄中几乎所有糖分都转变成了酒精，糖分没有了，甜味就没有了，而酸味被保留了下来，所以酸味就变得很明显。

　　二、用来酿酒的葡萄品种与我们平时吃的葡萄品种不一样，酿酒葡萄的糖度和酸度更高，所以葡萄酒中的酸味要比我们鲜食葡萄酸味强。

　　葡萄酒的酸味有保健价值吗？

　　葡萄酒中的酸味也被称作有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸等多种成分。具有很好的抗菌、消炎、抗突变、开胃、助消化、生津、保肝等等多种保健功能。常听有人说，吃海鲜要配白葡萄酒，这句话的道理之一就是：白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的杀菌去腥作用，尤其吃生海鲜，配白葡萄酒更安全一些。所以葡萄酒的酸味也是非常有“价值”的。

　　葡萄酒的酸味是葡萄酒口感的重要组成部分。

　　我们说好喝的葡萄酒首先要口感平衡，这个平衡就是主要指葡萄酒的酸度、酒精度、风味物质、单宁之间的平衡(白葡萄酒中没有单宁)，没有酸度的葡萄酒就好像没有骨架、平淡呆板、没有任何吸引力。

　　葡萄酒的酸味来自于其中所含的酒石酸（Malic acid）、柠檬酸（Citric acid）、乳酸（Lactic acid）等多种酸，而这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用，使葡萄酒能够保存更长时间。红葡萄酒中的涩味是一种名叫单宁（Tannin）的酚类物质引起的，单宁主要来自红葡萄的果皮和酿酒用的橡木桶，因此除了红葡萄酒，在一些使用过橡木桶的白葡萄酒中也可能会有单宁的存在。在口腔中，单宁会与唾液中的蛋白质发生反应，结合生成沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，从而给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，形成新的风味物质，提升葡萄酒的复杂度；此外，单宁还是一种天然防腐剂，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。

　　对于干红葡萄酒来说，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的“骨架”。如果没有酸的话，葡萄酒会失去它充满活力的清爽感；而一款没有单宁的葡萄酒，其风味的复杂度和陈年潜力都会大打折扣。虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达到了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。

标签 葡萄酒   为什么   酸味   甜味
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