品酒师，究竟是做什么的？品酒师是干什么的?

　　“品酒师”这个头衔总让人觉得高大上，但其实只是一个概括的称呼。国家劳动部2008年试行的《国家职业标准品酒师》中，把“品酒师”定义为——“指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员”，属于酿酒厂的技术工人。但如今基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都被笼统的称为“品酒师”；这些人都拥有品酒能力，但从事的工作却大不相同。一般来说，主要有以下几种。

　　酿酒师

　　并非所有的“品酒师”都擅长酿酒，但所有酿酒师都必须懂得品鉴。假如酿酒人自己都不知道葡萄酒怎样才算好喝，那他酿成的酒的品质可就真的堪忧了。

　　酒水销售和市场推广

　　消费者买酒的最主要的诉求是希望酒好喝，因此在销售产品时，对自己经营酒款的理念和风格越熟悉，越能更好的打动顾客。自然，对优秀的销售人员来说，品酒能力必不可少；这也是为什么一些大牌酒庄的推广大使经常是他们自己的酿酒师。

　　侍酒师

　　对大部分消费者来说，餐厅的酒单就是一串名字后边跟着一串价格，这时就需要侍酒师来通过介绍将酒款单纯的名字转化为具体的用餐体验了。除此之外，侍酒师还负责确客人喝到的酒都处于最佳状态。

　　葡萄酒鉴定

　　葡萄酒的品质鉴定，价格评估，真假判别，这都需要有专业的品鉴技巧，也需要大量的品鉴经验积累。通过比较自己几次的感官体验，得出结论。

　　下面用一份真实职业案例，说明酿酒师是如何炼成的。

　　男11 年工作经验硕士

　　XX立兰酒庄有限公司首席酿酒师

　　所属行业：农/林/牧/渔

　　职位月薪（税前）：15K

　　职责描述：

　　- 靠近轩尼诗夏桐酒庄的100公顷新酒庄项目

　　- 设计酒庄总体工艺流程

　　- 参与设计酒庄建筑结构及功能

　　- 谈判及采购酒庄建设所需原材料及设备

　　- 负责酒庄所有酿造技术环节及对外宣传

　　- 通过个人宣传平台对品牌保持曝光率（微博粉丝过万，博客点击率过十万）

　　2012年6月 -- 2012年11月 Domaine Vincent Girardin助理酿酒师

　　职位月薪（税前）：10K

　　职责描述：

　　隶属于法国第二大葡萄酒集团BOISSET；

　　

　　协助酿酒师进行2012年采收季的新酒酿造；

　　协调酿酒师和栽培者之间的工作，包括翻译，保证葡萄的质量，负责收获的相关事宜，亲自动手负责酿酒过程中的装罐和包装；

　　在实验室负责样品分析；

　　协助公关相关工作；

　　依照管理要求，提供相关酿酒过程报告。

　　2011年7月 -- 2012年1月 Chateau Lascombes (Grand Cru)国家酿酒师文凭毕业大实习

　　职位月薪（税前）：6K

　　职责描述：

　　波尔多1855梅多克二级名庄，

　　协助酿造2011年份酒庄酒；

　　协调酿酒师和栽培者之间的工作，包括翻译，保证葡萄的质量，负责收获的相关事宜，亲自动手负责酿酒过程中的装罐和包装；

　　在实验室负责样品分析；

　　协助公关相关工作；

　　依照管理要求，提供相关酿酒过程报告。

　　教育背景

　　2009年9月 -- 2012年6月法国XX大学葡萄酒学院

　　

　　

　　专业名称：葡萄园与土地管理（法国国家酿酒师文凭）

　　学历/学位：硕士 全日制统招：是

　　事实上并没有那么简单。今天二哥和大家分享一下他们的区别。

　　酿酒师就是从事酿酒工作的员，算得上是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑还是其他酒种，酿酒都是一个很系统的工程。从原料的选自，从酿造设备到酿酒的环境，再到酿造过程的中各种工艺参数的控制，它需要的不单单是酿酒师个人的经验，更多的是需要有良好的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的专业学科。

　　中国大多数院校都设有食品加工的专业，其中有十几所就设有酿酒专业。江南大学（原无锡轻工业学院），齐鲁工业大学（原山东轻工业学院）等相关机构，他们可以称为是中国酿造的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的这些专业人才，会授予私人定制的酿酒师称号。因为按照现在的现状酿酒师在酒类生产链条的最顶端，然而酒类产品是农产品深加工的产物，因此要求酿酒师对酿酒原料的品质乃至种植过程要有所了解，特别是酱香型白酒和葡萄酒的酿酒师更应该懂得

　　调酒师其实是酿酒师的一种延续。大家都知道，酒分很多个种类，在经过了发酵、蒸馏、存储之后，勾调之后才会出好酒。从事这种工作的人就被成为私人定制的调酒师 。调酒师职业技术性特别的强。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、物理特点和口感特性、制作工艺等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。他们不仅需要弥补一些酒体的缺陷，提升自己的优势，还需要创造性地设计出更具风格和特色的产品，受到消费者的喜爱。就像音乐家一样，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还需要创造性地写出独特的音乐作品。国内泰斗级调酒大师有：季克良、赖高淮、沈怡芳、沈才洪、张宿义、赖登燡、……他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、国窖1573、五粮液、水井坊……在国外，调酒师更多地被理解为在酒吧、星级酒店、私人俱乐部或餐厅准备饮品，让客人领略酒文化和酒俗的从业者。 尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。

　　如果说调酒师是酒体风格的设计师，那么品酒师就是酒质量的把关者。在白葡萄酒酿造厂，品酒师是指利用感官评估技术来评估葡萄酒的质量，并指导酿造过程、贮存和勾兑。严格来说，品酒师也是酒生产过程中非常重要的一部分。据了解，茅台酒厂有两组11人的侍酒师，主要负责出厂前的最后一次酒体稳定性测试和质量控制。据说，如果市面上的茅台酒不能通过外包装确认，这些侍酒师还要负责酒的感官评价并作出最终判断。除了是酒类生产的重要一环之外，品酒师还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，名酒评论家给出的评价和评分往往会影响这款产品乃至这一品牌在市场上的价格表现。

　　侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。不同于酿酒师、调酒师和品酒师，侍酒师的作用主要体现在酒精消费水平上。一位好的侍酒师不仅要具备基础知识和技能，还要懂得设计酒、具有酒的鉴赏能力、有深厚的酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对进行管理。品酒师应具备基本的审美素养，具有敏锐的时尚感，品味高尚，能够具备良好的品味，能够真正理解葡萄酒。通俗点讲，就是侍酒师帮助消费者更好的享受美酒。在国内，侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见的将来，专业侍酒师会越来越多的出现在我们身边。

　　需要强调的是，酿酒师、调酒师、侍酒师和侍酒师所需的技能和知识结构并不截然不同，而是相互交叉、相辅相成。如果调酒师对酿酒流程不了解，那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的，也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒，那么就无法给顾客合理的选酒建议，自然也没办法进行餐酒搭配了。所以，“功夫在诗外“，作为大师，完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。我一直在茅台带着从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。坚持用心酿造纯粮食酒，致力于把优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给我们的酒友，让你花较少的钱，也能喝到更好的酒。

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