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葡萄酒的橡木处理方法有哪些？葡萄酒的橡木处理方法有哪些图片

2024-03-23 13:56:20 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　

葡萄酒的橡木处理方法有哪些？葡萄酒的橡木处理方法有哪些图片

　　

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　　为葡萄酒增加橡木香气，使葡萄酒的香气更加饱满浓郁，使果香和陈年香气相得益彰。同时增加葡萄酒的单宁，增加成年潜力，而且橡木中的单宁是水解单宁，在增加单宁的同时还不会增加涩口的感觉。

　　橡木片是需要处理后再用的，在用酸浸泡后用碱处理，清洗后再经过烘干才能用于红酒中添加增香，不是随便橡木片就能用的。

　　葡萄酒橡木处理采取的方法有很多，红白葡萄酒略有区别。白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸、乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。不管采用那种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。必须做到：

　　1、控制陈酿的温度和湿度

　　陈酿的温度最好控在20℃以下，最高不宜超过25℃。温度过高，葡萄酒容易酸败，氧化过快；但温度也不宜过低、因为过低的温度容易使葡萄酒中的酒石酸盐析出，附着在桶壁上，从而影响浸提的效果。湿度则以80％—90％为宜。湿度过低，需要频繁的添桶操作，湿度过高则会给微生物的滋生提供良好的温床，最终可能导致葡萄酒产生霉味和酸败。

　　2、避免污染

　　葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染。橡木桶储存间既要保持温度的少变动、又要保持一定的空气流动性。以免空气长期滞留造成污染。特别要注意防止氯酸盐类的物质污染储存间的空气。如：不要在储存间使用诸如漂白粉、含氯的杀菌剂等物质；不要让建筑尘土进入储存间。定期冲洗木桶表面，以防添桶操作时桶表面的浮尘进入酒中。

　　3、 及时添桶与搅拌

　　由于葡萄酒本身的挥发和橡木桶的吸湿，储存在桶中的酒面会日渐降低。从而造成橡木桶的不满。同酿制雪利葡萄酒相反，为了保持葡萄酒的果香，为了防止过度氧化和挥发酸的急剧升高，就必须定期检查酒面，及时将这一缺量补上，保持满捅储存。根据工艺的不同，有时需要定期地对橡木桶中的葡萄酒加以搅拌，使酒泥在储存过程中始终悬浮在酒液当中。

　　4、定期品尝与分析

　　葡萄酒桶储时间的长短取决于葡萄酒的种类与风格，时间自几个月至几十年不等。辟如西班牙的雪利酒和葡萄牙的博尔图酒，桶储时间最长的可达20年，这—般适用于生产陈年风格的葡萄酒。而葡萄酒新世界国家最流行、最成功的经验和做法一般是将葡萄酒在橡木桶中储存8—12个月，然后再根据自己的产品特点进行调制。

　　葡萄酒是—种“生命体”，在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外，需要定期地对葡萄酒进行品尝。定期品尝与分析的另一个优点就是可以及时地发现问题。如霉味、酸败或其他异味等。还可以准确地预期葡萄酒的成熟日期。

标签 葡萄酒   橡木   方法   哪些   图片
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