自制葡萄酒不发酵怎么办？

　　有可能是酵母和密封性，也有可能是温度没控制好不过温度的可能性不大除非你在东北或新疆那边……

　　家庭自酿葡萄酒时，很多环节如果控制不好，都会出现问题。

　　这里来说一说自制葡萄酒不发酵的问题，一般是这几个原因引起的：

　　葡萄酒发酵，一定要有酵母参与才行，酵母的来源有两种：

　　1.天然酵母。也就是葡萄表明的那一层白霜，这要求在清晰葡萄的时候，一定不能过度清洗，这层白霜是必须要保留的（传统酿法）。

　　2.人工活性干酵母。相对于天然酵母，人工活性干酵母干酵母要更好，高品质的葡萄酒都需要添加这个。

　　所以，，如果清洗过度，又不添加人工活性干酵母，那发酵就难以启动。

　　葡萄酒发酵是需要有合适的温度的，很多人在冬天自酿葡萄酒发酵不了，或者相对来说要很多天才启动，就是因为温度不够。

　　这时，我们可以想办法让发酵罐升温，比较简单的一种办法是温水浴...（切记，不可放到天阳下直接晒）

　　另外，不正确的发酵方法，细菌滋生等其他因素，都会引起自酿葡萄酒难以启动发酵...

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　　你的问题描述不详细，图片也没有，我就用常见问题回答你了~

　　（还不会自酿葡萄酒的，记得关注本号，菜单里有视频和图文教程，简答，安全，带劲~）

　　多谢邀请~

　　你看看是不是有那个步骤没做好

　　1，选择新鲜，无霉烂的紫玫瑰葡萄，色泽越深越好，关键是要新鲜，这葡萄是特意用来酿酒的，好卖的很，都是几框几框的买，要新鲜还得预定，我没有那么大的家什，只买了一框，我这一框是20公斤；

　　2，摘去葡萄梗，将表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放进事先洗净晾干，无油的不锈钢桶内，注意葡萄千万不可以水洗，一则是无法保证水分的去除，而且自酿葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一层白色的霜状物；

　　3，用干净的木杵，反复把桶内的葡萄杵捣破皮，越烂越好，发酵时间更快；

　　4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，并继续捣杵，搅拌均匀，我这里用的是大块冰糖，估计应该比那种单晶冰糖要好；

　　5，把拌好的葡萄冰糖混合汁装入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止,用保鲜膜封口，扎紧，每天搅拌一次,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色泽；

　　6，经过15—20天（根据具体的温度来决定），发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，基本没有了气泡的产生，标志作第一次的初步发酵已经结束，此时要把残渣和酒液分离。把酒和渣装进过滤袋（用密眼纱布缝制），虑出原酒，再用手由轻到重的挤压，像拧衣服一样，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊；

　　7，第二次发酵，时间大约为一个星期，此时酒液已经基本澄清，也不再升起气泡，这时对瓶内酒液进行又一次过滤，用四层纱布叠成过滤网，滤出清澈的酒液（因为是自己喝，没有必要去用澄清剂)，分装进消毒过的空酒瓶，用软木塞密封，平放在阴凉处，可以较长时间保存。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议每天晚上临睡前喝一杯哟（不超过100ML)。味道直逼长城干红哟！如果招待女士，可以在里面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美丽！

　　发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示：

　　糖+酵母=酒精+二氧化碳（CO2）

　　发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束（或者酒精浓度 达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了）。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的糖分。葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。不过在如今的酿酒过程中，人们往往不采用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合。同一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。

　　生成的二氧化碳会挥发到空气中，除非是香槟或其他起泡酒（Sparkling Wine）——起泡酒的二氧化碳将通过特殊工艺保留下来。

　　如果不发酵肯定是某个步骤或者条件存在问题。

　　很多人现在自酿葡萄酒，如果能够管控好这个过程中可能出现的风险，不失为一种好办法，那么在发酵过程中也会遇到不发酵的时候该怎么办呢？

　　葡萄酒是葡萄糖在酿酒酵母的作用下产生酒精、二氧化碳和能量。

　　1、葡萄在清洗过程中天然酵母被洗掉，因此在葡萄醪中没有可发酵的酵母，不足以支撑发酵的发起；

　　2、温度太低，当温度比较低时，酵母的活性不高，难以启动发酵；

　　3、加糖太多，当葡萄醪中存在过高的糖分时不仅不会促进酵母活性，反而会抑制酵母的活性，甚至杀死酵母。

　　针对上面产生的原因，我们可以有以下解决办法。

　　1、从某宝上购买专业的酿酒酵母（菌种就叫酿酒酵母），按照使用说明就行，不靠天然酵母启动，一方面可能出现发酵难以启动的现象，一方面可能出现发酵代谢产物不可控的风险；

　　2、适当的升高温度，比如放在阳光可以照到的位置或者放到温暖的房间里，当然发酵一旦启动就不要再升温了，因为发酵本身是会产生热量的，这时候反而要想着不能温度过高；

　　3、检查时候为了追求口感加了更多的糖，可以再加些葡萄原料进去稀释，同时增加酵母浓度，以启动发酵。

　　自酿葡萄酒遇到同样问题的小伙伴可以尝试一下。