蒸馒头用的发酵粉做葡萄酒可以用吗?
2023-05-27 05:17:07 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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不可以,特性不同,酿出酒的风味会不好,酒精度也达不到要求。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。
不建议用蒸馒头用的发酵粉酿造葡萄酒。从原理上,蒸馒头用的发酵粉,可以用来酿造葡萄酒,但酿出酒的风味可能不好,酒精度也达不到要求。酵母菌是一种单细胞真菌,目前已知有1000多种酵母。用来发酵馒头和酒类的酵母都属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)这个大类,也称作做面包酵母。但每一种酵母的特性都不相同,随着科学的发展,酵母被按照不同的用途进行专门的筛选。
用来发酵馒头的酵母,是专门经过筛选,对面粉发酵能力比较强的酵母,这种酵母同时会生产出馒头中的香味。
但是这种酵母对酒精的发酵能力可能很差,也不能生产出葡萄酒的理想香气。
用来发酵葡萄酒的酵母,是经过专门筛选后对葡萄酒的发酵非常擅长的酵母菌,这种酵母能生产出优秀的葡萄酒香气和更多的酒精。随着科学对酵母的认识越来越深刻,根据用途,酵母还被筛选出专门酿造啤酒、专门酿造白酒、专门酿造果酒等多种酵母菌。
所以不建议用蒸馒头的酵母粉发酵葡萄酒,因其发酵出的葡萄酒达不到预期的效果,这样就浪费了葡萄原料。
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