中国白酒酿造经历哪几个时代？

　　

　　

　　

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　　中国白酒酿造，我觉得主要经历以下几个时代：

　　1、发酵酒时代。在唐朝以前，人们用谷物等为原料，经发酵并稍加处理后而得的酒，这种酒可以直接饮用。这个时代慢慢出现了人工制曲，形成了成熟的制曲工艺。这种酒度数较低，也就是现在所说的低度酒，像黄酒；

　　2、蒸馏酒时代。到了唐朝，人们开始用炼丹用的蒸馏设备酿酒，把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程，来慢慢提高酒的度数，那个时候称之为“烧酒”，这个时代也被认为是中国白酒形成的标志。

　　3、蒸馏酒的成熟时代。在明清时期，制酒设备有了进步，制酒工艺也不断完善。开始出现大量酿酒作坊，酿酒业也相当发达。慢慢出现具有个性特征的白酒。

　　4、现代白酒品牌形成时代。各品种白酒已经形成，设备更为先进，制酒工艺更加成熟 。出现以茅台酒为代表的酱香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表的浓香型白酒，以以汾酒为代表的清香型白酒......等等。

　　中国白酒酿造经历了自然发酵，到蒸馏，到现在的不同香型的各个品种，是社会进步，时代发展的结果。

　　中国白酒酿造经历了几个时代？

　　中国白酒技术经历了原始的自然哲学时代，当今成分科学时代，和未来的全息系统关联时代。

　　自然哲学时代，指的是原始酿酒时期，这个时期人们只能观察到酒的外部特征，无法了解内部成分的东西。主要通过人的经验来判断酒的品质。生产工艺上，是大量的经验累积，酿酒器物、酿造细节都是在各种自然经验中判断，只能看到结果，不能分析为什么要这么做的科学原理。这个时期存在大量的所谓民间秘方。

　　成分科学时代，这个时期，由于现代科技的发展，对微观世界的认识，使得我们知道了酒体世界的内部成分，大量的检测手段的应用，大量的实验分析，形成了一系列的酒的成分组成分与品质、口味的关系，并为此形成了现在的白酒标准体系。 在成分科学时代，我们既要说白酒酒体（系统思维），又解构成为成千上万的成分，存在割裂开来认知的情况。

　　这个矛盾，造成了中国白酒发展的三个误区：

　　一是标准误区，比如数千元的酒是优级，十几元的酒，也是优级，标准没有品质等级判断了。

　　二是自然酿造与非自然酿造，没有识别和科学评价，造成每年上千万千升的食用酒精配制酒，混成白酒卖给了消费者。

　　三是酒体与人体之间，更深度研究的缺失，造成中国白酒行业对于消费主体，在酒体效用靶点上，似乎漠不关心。

　　上述两个阶段，从表象上，内部成分上对白酒进行了经验的和科学的探索。但仅仅是这些是不够的。 中国白酒一定要科学化。就要从酒体结构与成分，以及与身体全息数据的关联机制上出发，来获得关于白酒的真正品质机理在哪里，比如为什么说酱香酒存放十年的时候是品质优雅期，要科学验证白酒与人体健康协调的关系。而不仅仅是一些笼统说什么酒有益健康等不严谨的说法。 今天，信息科学，大数据，基因工程，指纹图谱，量子检测手段等科学技术的发展，为白酒产业的升级换代提供了技术保证，白酒行业进入全息系统关联时代。

　　日常生活中，啤酒、葡萄酒、黄酒、白兰地、威士忌、白酒、鸡尾酒……各种酒类琳琅满目，为了便于大家记忆，酒类行业习惯按生产工艺划分为：酿造酒，蒸馏酒和混配酒，称为“三大酒系”。目前，我国的白酒的制作主要是以谷物为原料经过糖化发酵后蒸馏而成，属于蒸馏酒一类。

　　酿造酒酒精度低于20度，而蒸馏酒的酒精度一般在40度以上，它的制作主要是利用水的沸点（100度）和酒精的沸点（78.5度）的不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可以蒸馏出酒精成分和香味物质。蒸馏酒的酒精度关键在于蒸馏的过程，需要专用的蒸馏设备和蒸馏技术，而这些在远古时代是不具备的。

　　在我国古代流传的“白酒”一词并不是指蒸馏酒，而是一种用粮食酿造的米酒。

　　最早提出烧酒（蒸馏酒）一说的是李时珍，他在本草纲目中写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取酒露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”可见，元代已经开始有真正意义上的白酒了。只是由于蒸馏设备的简陋以及技术的不完善，那时候的白酒普遍酒精度不高，在40度左右。

　　随着现代工业技术的发展，各种机器设备越来越先进，蒸馏器也得到了很大的改进，我国现在的白酒已经能够很轻易的制作出高酒精度的酒，有较多的白酒都在52度以上，白酒的口感、品质也有了很大的提高。

　　虽然随着技术和设备的改进，人们能制作出更高酒精度的白酒，但过高的酒精度对于消费者来说饮用起来很困难，所以未来的白酒应该不会以追求高酒精度为目的，而是要追求更好的口感，更高的品质。

　　当然，如果你非要炫耀技术制作超高酒精度的白酒，那就怎么开心怎么来喽。

　　白酒在中国是畅销的酒水种类，而且又是中国独有的酒水品种。

　　喝酒，我们更应该了解白酒的一个发展历史。

　　据考古发现，白酒最早起源于东汉时代，但据史实记载，最早的白酒是元朝。

　　最早的酿酒是通过青铜器加热进行蒸馏酿酒。

　　然后逐渐演变成为用铁器蒸馏发酵酿酒。

　　再到现在，使用科学的仪器方法进行酿酒。

　　酒类的发展也欣欣向荣。从最初单一的米酒，再到高纯度的白酒，黄酒，烧刀子，二锅头，高粱酒，泡酒，散酒。越来越多的白酒出现在我们的生活当中，为我们的生活增光添彩。