大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗？白酒为什么需要勾调

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　　一切搞勾兑的造酒行为都无非是为了快速产酒，以忽视大众健康而达到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用说了，就说老酒调新酒吧，除了口味好一点外真的对酒质有很大的提升吗？答案是否定的，这不过商家玩的一种噱头而已，然后打着十年二十年的年份名义价格就能翻几倍！

　　为什么这样做？因为传统的古法酿酒技术这些所谓的“调酒大师”根本就不懂，二个是古法酿酒技术周期太长不符合这些名利之徒的暴利心态，所以搞了一些新的说法来误导消费者！

　　但有一点他们是改变不了的，那就是饮酒大众会越来越唾弃他们这种行为，因为没有谁会愿意喝这些酒时让自己难受。。。

　　勾兑的目的：产品标准化+风味更出色

　　其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。

　　我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。

　　如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行！

　　所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

　　另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。

　　当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。

　　而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。

　　白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。

　　第一，是降度。原浆出来的度数一般在60度往上。我们自产的进库标准是63度，超过的可折算。低于63度是进不了库，拿不到工资的。刚出原浆没有降度，绝大部分人都是一口上头。而且和平时喝的成品酒口感相去甚远。第二，是调香。勾兑本身是没有错的。区别在用香精还是用老酒。用香精也合法，但是不合古法。在这里说个我们用的区别香精酒和粮食酒的办法，就是燃烧。高度的直接烧，低度的放在烧瓶里加热。原理是：香料只能在常温下保证是有香气的，高温下性质变化就完全不可闻。粮食酒就不存在问题，我们的酒燃尽了是淡淡的果香。希望大家有空来我们的厂里，体会一下每天在酒香里醒来的生活。

　　白酒生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，所以勾调可以说是酿酒的画龙点睛之笔。受到工业酒精勾兑酒的影响，很多人对白酒勾调没有什么太大的概念，总觉以为“勾调”就是“兑假酒”。

　　但是随着互联网的发展，人们对勾兑都有了一定的了解，其实就是白酒生产的一项非常重要而且必不可少的工序。而勾调包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

　　勾调所用基酒需在品酒师定期感观评定后才使用；其次不同酒龄，不同风味特点的基酒按科学配方进行组合，使产品口感质量达到稳定一致；最后通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析。依据分析数据，使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。

　　据调酒师介绍，勾调白酒时要先进行粗调。这就要求调酒师根据市场需求、企业成本要求选择适合的原酒。再通过品尝白酒看酒缺什么，然后相应的进行补充，这主要考验调酒师的悟性和经验。

　　悟性仅仅是一方面，调酒还考验调酒师的细心和耐心。据介绍一款白酒的诞生需要对酒品进行反复勾调试验，要用以万分之一毫升为单位的微量注射器作为勾调工具。在原来酒品的基础上一点一点进行勾调，细微的差别也会导致白酒口味的变化，所以过程要极其细心。

　　调酒不是短时间就能完成的，要有耐心。勾兑出满意的味道后，要将酒静止一段时间，品评其质量是否稳定。如果稳定方能算是成功的，不稳定则要再进行微调、再品评，直至成功。

　　若想调制出一款新酒，每天至少要拿出两个小时时间，经过几个月的不断摸索才能成功。调酒师还能通过看花识酒，根据酒花大小来能辨别酒的大概度数。度数高的酒花大且均匀、度数低的酒花小。

　　调酒师还可以通过品酒判断白酒的酒精度数，误差甚至可以控制在二度以内，甚至还能大致判断出白酒的品牌。所以原浆酒理应来说口感并不是那么好的，正宗好酒都是经过勾兑出来的。

　　勾兑精心出琼浆，纯粮酿造才是好酒的根本，但巧妙勾兑也并非掺假。勾兑酒不等于劣质酒或假酒，酒友们千万不要先入为主，觉得原浆的就是好的，最佳的风味都是勾兑出来的。

　　哪怕茅台酒也是经过勾兑出来的，但是一般人都不舍得喝。作为酱香酒标杆，很多有实力的大酒厂都在模仿它的口感，并且口感要越来越接近飞天的了，而价格只有它的几分之一，还是很值得尝尝的。

　　从事酱香酒事业以来，致力于把正宗优质的酱香好酒推荐给广大酒友，期待与您更多的交流。

　　为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音

　　过前面的学习，我们知道了市面上的瓶装酒都需要经过勾调技术才能达到一定的品质，比如：现在常见的一些香型酒，具备的香型不同，所以调香也不同，那么，到底为什么白酒蒸馏出来以后要勾调呢？这其中主要有两个因素，今天来给大家讲解一下，详细看下文；

　　首先，现在市面上销售的瓶装白酒大多数是通过酒精勾调的，长期以往，人们喝习惯了这种酒精勾兑的酒，而我们自己酿制的纯粮食酒，本身就有粮食的味道，不经处理即会有粮食的费风味，很多人不习惯这种味道，因此接受不了，所以很多商家为了让消费者喜欢自己产品的口感，将白酒经过勾调、甚至直接采用酒精勾兑；

　　其次的原因就是粮食酒的成本高，酿造周期长，我们都知道，纯粮食酒必须要把粮食先发酵，而发酵至少需要一个星期以上的时间才能完成，发酵完以后还要经过蒸馏，调香，工序比较多，所以人们都会选用粮食酒加酒精加香精香料来勾调，通常在外面买到的所谓纯粮食酒，而价格又低的离谱的，基本都是酒精勾兑的，所以，纯粮酿酒的酒价格正常情况下，50度的酒批发价不会低于5快钱一斤，且这是全国最低市场价格。

　　但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。

　　需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

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