如何评价匈牙利的托卡伊贵腐酒？
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贵腐酒主要是匈牙利很珍贵的甜葡萄酒，就像音符葡萄酒所在的库纳瓦拉产区是澳洲最著名的葡萄酒产区一样，托卡伊可以算是世界三大顶级贵腐酒产区之一，在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。如果你对甜葡萄酒是哪种葡萄酒没有概念，甜葡萄酒一般是白葡萄酒，就像音符经典系列的甜白一样。
谢邀 ！匈牙利国宝级的贵腐酒，非常甜的一款葡萄酒，喝在嘴里像蜂蜜似的。从16世纪开始，托卡伊(Tokaji)就是欧洲皇室和贵族的酒窖必须珍藏的好酒，据说当年法王路易十四称“托卡伊”为“王室之酒，酒中之王”。包括英国皇室、德国皇室、俄罗斯沙皇也全都对“托卡伊”推崇到了极点。
其实托卡伊(Tokaji)的产地位于匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方，只有大约5500亩葡萄园，是世界上最早的AOC产生的地方，所以到现在，也只有5500亩可以生产托卡伊(Tokaji)，不允许扩张，所以山的另外一边的斯洛伐克也生产tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500hec的生产面积，并且保证质量，所以tokaji也有产自斯洛伐克的。
托卡伊(Tokaji)的酿造工艺，需要从采收开始说：Tokaji的采收也完全是手工的，采收有3类，第一类，是健康的葡萄，用来酿造dry furmint，第二类是过熟的，被霉菌感染的葡萄，用来酿造SZAMORODNI，第三类就是最重要的一类，aszu葡萄，完全手工，挨个采摘被霉菌污染并且完全萎缩的葡萄。用来酿造aszu。
而加入用来浸渍酒的aszu葡萄的量决定最后酒的糖度，同一体积的酒加入3、4、5、6Puttony的aszu葡萄，甚至更高的Aszu eszencia ，表示着不同的残余糖度，之后压榨，发酵和age。在木桶内至少2年，瓶内一年。
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