为什么葡萄酒瓶底部是凹进去的？

　　红酒瓶凹槽的存在的第一个认识是它的实用价值，其最大的功能是积累葡萄酒中的沉淀物。 对于在早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的葡萄酒种植者来说，这一点至关重要。 早期的酿酒技术相对落后。 酿酒后，有必要过滤葡萄酒残留物并用木制编织过滤器将果皮去皮。 这些物品落入瓶底的凹槽中，以减少优质葡萄酒中的杂质。 通常，需要保存更长时间的葡萄酒越多，撞击的深度就越大。

　　凹槽的存在还使瓶子在酒精化过程中更易于固定。 与时间有关，凹槽的存在也可使酒瓶更容易旋转。 早期的葡萄酒需要定期滚动（通常在瓶子凹槽的底部插入一个滚轮，每天进行20到30度的圆形滚动两次至三次以接触白酒的发酵）（外国人 例如说唤醒睡眠中的葡萄酒灵魂）因此，凹槽还用于插入滚子。

　　另外，凹槽防止酒瓶爆炸。 凹槽结构的瓶子结构非常可靠，凹坑的弯曲使瓶子的底部与瓶子的壁一样坚固，而香槟酒瓶的空腔最深。

　　一

　　说到“为什么红酒瓶子底部，是凹进去的？”这个话题。

　　我不经想到，曾经一个做红酒生意的朋友跟我说过的故事。

　　好几年前，这个朋友开了家红酒专卖店。

　　某天，他邀请了街道里的几个干部朋友，过来坐坐，顺便也请他们评价下店里红酒。因为他们平时喝的多，接触的也多。

　　当中，最大的是做二把手的干部，他首先表态说，看看这些红酒怎么样。

　　他走到展架前，不是像大多数人那样，拿起酒瓶，看酒标上信息。而是直接摸红酒瓶底，一款款摸过去，凹得深的，他就说好，凹得浅的，就说差。

　　这让我朋友哭笑不得。

　　其实，那几款瓶底凹得深的酒，价格便宜，品质普通，反而，一些瓶底凹得浅的红酒，品质更好，价格更贵。

　　我当时听了，哈哈大笑。

　　二

　　这到底是怎么回事呢？

　　其实，葡萄酒的品质，与酒瓶瓶底凹得深浅无关。

　　瓶底凹得深也好，凹得浅也罢，根本就与酒的好坏无关。就像人衣服穿的漂不漂亮、高不高档，能跟这个人的品德性格挂上钩？

　　品质好的红酒，瓶底大多是凹进去地深，比如拉菲、玛歌这些顶级好酒，瓶底凹进去都是很深的。

　　官员、富人们平时喝惯了好酒，形成了一个固定印象，瓶底凹得深的，就是好酒、美酒。

　　但是，反过来说，瓶底凹得深的红酒，不一定是好酒。有些不良酒商，就喜欢进一些品质低但是瓶底凹得深的红酒来卖，利用大家的这个误区，来赚取更多差价。

　　所以，瓶底凹进去深的，不一定是好酒。

　　三

　　为什么葡萄酒，尤其是红酒，瓶底是凹进去的呢？

　　早先，葡萄酒制瓶技术还没现在这么完善，玻璃瓶制造过程中，吹瓶工艺会留下凹底。后来，制瓶技术成熟后，也就不存在这个因素。

　　红酒有凹底，最大的原因是，为了沉淀酒渣。

　　红酒在长期存放过程中，会产生沉淀物质，比如酒石酸沉淀。一些紫色晶体物质沉淀在瓶底，也就是我们通常所说的酒渣。

　　我在《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲到过，这些沉淀物是红酒自然生成的，不影响酒的品质，也不影响人的健康，

　　以前，红酒的滤渣技术，没现在这么完善，红酒放的时间长了以后，会出现更多沉淀物质。那么，如果酒瓶底部有凹槽，就更容易放置这些沉淀物了。

　　而且，喝酒前，先把酒直立一段时间后，倒酒时，也就不容易倒出这些沉淀物。特别是，喝老年份红酒时，针对这点，还有个“滗酒”动作。

　　四

　　葡萄酒瓶底凹进去，说大了，也是历史长河中，劳动人民智慧的结晶啊！

　　酒瓶凹底，更方便交通运输和长期储存。

　　三角形是最稳定的结构。

　　凹型瓶底，呈三角体状，瓶身底部加重，无论在哪里放着，照样稳定。特别在古代，无论是家具，还是地面，平整的毕竟少，平底酒瓶，容易摔破。

　　对酒液来说，凹底也让酒瓶有更大的承受能力。一些可以存放很多年的红酒，法国波尔多那些名庄酒，酒瓶凹的很深，就是基于这样的考虑。

　　好不容易酒放了十几年，正当最佳适饮期，最好的时间段，酒瓶却破了，十几年白收藏了，人会抓狂的。所以，你看看奔富红酒的瓶底，也都是凹地很深的。

　　有时候请客吃饭时，拿起红酒来，会有个磕碰，东撞点西碰下。凹底的酒瓶，抗击打能力强，不像平底的啤酒，稍微一碰就碎了，啤酒便宜，红酒贵呢！

　　五

　　对于香槟（Champagne）这类起泡酒，凹底是必须的。

　　为什么我们常常在电视上看到，庆典时有人摇一摇香槟，就有酒液喷出来。

　　是因为香槟起泡酒中，含有非常大的气压。

　　可乐、雪碧，稍微摇摇，汽水就直接喷出来，也是这个原理。香槟内部气压，是正常大气压的五六倍，相比之下，汽车轮胎的才三倍。

　　开香槟时，我总会提醒开瓶的那个人，不要对着人开。不然，稍微不小心，喷出去的木塞，会弹死人的，就跟气枪一样。

　　因此，香槟瓶身做的相当厚，底部更是用三角体凹型来稳固，防止酒液受到摇晃后，瓶口喷射时，产生的后坐力，直接击碎瓶底。

　　你看，可乐、雪碧底部也是凹进去的，都是有个坚实的底部。

　　而且，酿造香槟时，有个工序，需要定期滚动瓶身，使得酒液发酵，瓶底的凹型，容易固定住酒瓶。

　　六

　　虽然，现在也有很多葡萄酒，是不用凹底酒瓶的。

　　这些大多是白葡萄酒，比如德国的雷司令（Riesling）白葡萄酒，清一色使用平底酒瓶。

　　白葡萄酒大部分是即饮型的，上市后三四年内要喝完，长期储存的很少。

　　而红酒相对来说，需要一定时间的熟化和陈放，这样，我们看到的红酒大多数是瓶底是凹进去的。

　　这些背后，都是有科学依据的。

　　不过，瓶底凹的深浅，确实与酒质好坏无关。

　　选酒挑酒，摸瓶底没用啊！

　　更多红酒知识，欢迎百度搜索 “郑先生解读红酒标签 ”，有很多文章详细讲解。

　　红酒瓶底的凹槽产生是由其历史原因的，到目前为止，小缪总结葡萄酒瓶凹槽的八大作用供大家一一对应比较。

　　1、摆放平稳。

　　古制瓶工艺都人工吹制，瓶底做平很难可能会有凸起，凹槽设计有效避免这一缺点，让酒瓶底一圈与桌面接触，这样葡萄酒瓶摆放更稳。

　　2、过滤沉淀

　　传统葡萄酒酿造过滤沉淀用一般滤网，过滤性差，葡萄酒灌装入瓶后容易产生沉淀（单宁、色素和酒石结晶等），葡萄酒瓶凹槽就是用来积攒这些沉淀物的以便倒酒时倒出清澈酒液。

　　3、葡萄酒陈年

　　好的葡萄酒陈年时间长，所以需要瓶子的凹槽越深，在以前，凹槽深的瓶子确实是用来陈年10年及以上的葡萄酒的，而葡萄酒瓶凹槽深浅也确实是区别葡萄酒品质好坏的参照，但是现在葡萄酒瓶凹槽深浅并不能区分葡萄酒品质好坏，恰恰酒商利用消费者这一心理不管什么葡萄酒都用带凹槽的葡萄酒瓶，其实现在很多葡萄酒开启启用性价比相对高一些的平底瓶。

　　4、拿瓶优雅

　　拿葡萄酒时我们可以手卡凹槽，这种倒酒手法更稳更优雅。

　　5、方便冷藏

　　凹槽葡萄酒瓶比平底葡萄酒瓶接触面积更大，更容易冷藏。

　　6、酒瓶结实牢固

　　凹槽设计在物理学上更牢固，防止应力集中损坏，防摔抗震效果也相对较好。

　　7、滚轴转瓶方便

　　凹槽设计可以方便葡萄酒瓶插入滚轴进行转瓶操作。

　　8、方便运输

　　葡萄酒瓶凹槽设计方便罗列存储位置固定，现在葡萄酒销售这块经销转手频次加大，这一设计有利于运输方便安全。

　　综上，葡萄酒瓶凹槽越深代表葡萄酒品质越好这一说法在目前已经不适应了。

　　葡萄酒瓶底凹槽的作用

　　原创： 姜军 葡言醺语 4天前

　　葡萄美酒 铝塑膜 重瓶蜡封

　　烫金标 瓶底深凹 色深味浓

　　桶储陈年 高酒度 广告宣传 势如虎

　　传言道 如此即佳酿 更无他

　　过去很长一段时间，人们对葡萄酒好坏的判断，即如上面这首歪词。

　　膜、瓶、封、标，都是酒的外包装，与酒的品质无必然关联。

　　好酒，一般会配好包装；但好包装，未必一定是好酒。

　　李逵有板斧，有板斧的不一定是李逵哦！

　　膜、瓶、封、标都可以直接看到，好的包装会让人在第一时间被吸引，厂商在这些上面做文章很好理解。

　　但是，瓶底的凹槽，为什么也被人们当作好酒的一种标志？瓶底凹槽的作用又是什么？

　　其实，葡萄酒瓶底凹槽的作用很多，比如可以承受更高的压力、使酒瓶直立更平稳、方便试酒等等。

　　但最重要的还是——收集沉淀物。

　　葡萄酒瓶底的凹槽，在红葡萄酒中应用更多，有些红葡萄酒的凹槽，能够达到6厘米之深。

　　白葡萄酒的瓶底，一般不会出现太深的凹槽。

　　这是因为，相对而言，白葡萄酒出现沉淀的几率较低。

　　白葡萄酒是去皮后用清汁发酵，容易引起沉淀的成分很少。

　　而且，白葡萄酒更注重清新的果香味道，不需要长时间储存，一般也就不需要很深的凹槽来收集沉淀物。

　　红葡萄酒中含有大量的天然色素、天然胶体成分和矿物质，这些物质随着红葡萄酒的陈年，会逐渐产生一部分沉淀，陈年越长，沉淀越多。

　　红葡萄酒的颜色，也会随着天然色素等物质的沉淀，逐渐由鲜艳的紫红、宝石红，转变为石榴红、砖红直至棕红。

　　瓶底的凹槽，可以聚集并稳定这些沉淀物，在倒酒的时候，不容易泛起而随酒液倒出。

　　产生沉淀的酒，最好一次性倒入醒酒器，或倒入另外一支空酒瓶。否则，多次倒酒，将不可避免的使沉淀物混入酒液，像泥浆一样的酒,肯定不是你想要的吧。

　　真正需要很深的瓶底凹槽的酒，是那些果香浓郁、酒体饱满，有陈年能力，在陈酿多年后，还能保持高品质状态的酒。

　　当然，这里也包括贵腐、冰酒和香槟等高品质的白葡萄酒。

　　许多厂商也正是基于这个原因，喜欢用深深的瓶底凹槽，吸引消费者的关注。

　　其实，所有这些外在的修饰，都只是酒的辅助，真正判断一款酒的优劣，最终还是要看它的色、香、味。

　　色、香、味俱全

　　才是我们评价好酒的唯一标准

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　　从瓶身角度来说这种造型，可以增加玻璃瓶身抗撞击能力、结实程度和摆放稳定性。

　　功能性角度来说这种造型便于沉淀物沉淀，适合存放时间长的酒，减少沉淀物影响酒体口感。

　　以此判断酒的等级是误解，或许因为陈酿都有这种结构所以以讹传讹。

　　老司机观点：其实不关葡萄酒太多事，主要是瓶子材料和结构需要。

　　放置得更稳：所有的容器底部如果做纯平的是不好放置稳定的，特别是底部面积小的容器。

　　另外，特别是玻璃的生产，早期想生产出纯平的玻璃瓶底是一件很不容易的事情。

　　增加结构强度：瓶底的凹陷可以增加瓶子的强度，它是一个加强肋的作用。特别是一些高品质的葡萄酒能够存放十几、几十年。更需要结构强的酒瓶。

　　方便手持：好的气泡酒或香槟在陈年二次发酵中需要手工进行转瓶。或者侍酒师倒酒时方便扣住。

　　叠放存储：大量装瓶好的葡萄酒可以头尾叠加放置，这样更牢固。

　　沉淀—深浅：凹陷的瓶底更容易聚集稳定住沉淀。

　　除了内因的结构性，其他的作用都是可有可无的。

　　1、凹槽让瓶身更稳定。

　　2、沉淀堆积区。

　　简单、通俗点讲吧——

　　大家有没有发现，凡是瓷坛(菜坛)、瓷缸、玻璃瓶，决大数底层都是往上凸起，原因就是根据“力学"的结构式制造，使物体本身的物质分子间保持原有的形态和稳定结构而不易被外力或膨胀力导致开裂、碰碎。

　　红酒，它是一种发酵的产物，封瓶后仍然在继续发酵、且有气压，且在挪动、运输中难免碰撞等。故然，瓶底“凸起结构″方可减缓上述所提及的外力。这也是根据售后摸索、反馈等力学系的前辈工程师设计而来的！

　　倒酒用的。

　　葡萄酒瓶底部很多是凹进去的，是因为减少运输破损的机率。原因有两点：

　　1、凹底是为了提高葡萄玻璃酒瓶的撞击能力,原因是平底酒瓶的抗击性能较差,而凹底瓶有较高的物理强度,可大大降低碰撞造成破损的机率。

　　2、凹底周围形成的均匀基底,提高了葡萄玻璃酒瓶在立放时的稳定性。

　　原瓶进口的葡萄酒，凹的更深。原因我想大家应该知道了吧。

　　希望对您有帮助，我是头条号黄帝内经李清照，持续分享酒知识，欢迎关注，谢谢！