红酒鹅肝正确吃法?
2022-08-14 01:06:26 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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第一天将红酒煮沸,加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香,适量的盐和胡椒,中火煮至红酒蒸发三分之一。离火后,将腌料汁放入冰箱冷藏12小时
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第二天将红酒腌料过滤,去处所有的香料,将腌料略微加热至温热即可
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去了筋的鹅肝切大块,撒上调味料中的盐、胡椒、糖,然后将生肝放入一个大碗,倒入红酒腌料,包上保鲜膜,放入冰箱腌一整个晚上
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第三天取出腌好的生肝。取一个大锅,一块一块小心地放入生肝,倒入红酒汁,小火加热。加热时要用烹饪专用温度计监视温度,达到70摄氏度以后,继续加热20分钟,注意温度计在这二十分钟里不能超过80摄氏度。这个过程要根据温度计显示的数据,不断调整火候
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20分钟以后,取一个食物专用过滤网,倒出煮好鹅肝,尽量将红酒汁滤干,然后倒入鹅肝专用容器中,用容器自带的压板压在煮好的鹅肝上(这个过程是为了让气泡消失),常温静至1小时后,放入冰箱
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第四天将容器取出,小心地取走压在上面的压板。此时鹅肝已经成形,但味道还不够成熟。一般鹅肝在制作完成以后,要在冰箱里放4天左右再吃,其滋味才最完美
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