传统酿酒是什么个原理？有什么必要步骤？酿酒的基本原理是什么
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我就是一个传统工艺酿酒人，我来说一说传统酿酒的原理和其工艺步骤。
传统酿酒全称叫做传统工艺固态法发酵，有的人也叫做传统古法酿造，都是一个意思。而这个传统工艺的原理就是固态法发酵，其酿造出来的酒，我们称之为纯粮食酒。那么传统工艺固态法发酵的酿造工艺流程是怎么样的呢？
首先是蒸煮粮食。粮食必须要是精挑细选的好粮，腐烂发霉变质的粮食都不能用于酿酒，否则酒质差，杂志多，对健康不利。蒸煮粮食的水源必须要好，首选山泉水，其次深井水和河水。好山好水出好酒，这话是有道理的。
我们酿酒全程采用山泉水
其次是下曲糖化。粮食蒸煮好了以后，首先摊凉，然后下曲，最后入箱糖化。这是粮食开始质变的一个重要过程，其中的淀粉开试转化成糖。糖化需要掌控好自然温度，季节不同则糖化的时间都有差异，需要酿酒师根据经验调整。
然后就是入缸发酵。发酵是酿酒最重要的的步骤，也是很多人对酿酒步骤的唯一印象。发酵的好坏直接关系到酒质，出酒率等。发酵也需要根据季节的不同调整时间，当然发酵的好坏也直接跟前面的蒸煮粮食，下曲糖化有关。
这是我们其中一排发酵的陶缸
最后就是入甑蒸酒了。蒸酒有不少的学问，什么看花摘酒，掐头去尾，这里就不一一说明了。要说的是，虽然蒸酒后传统工艺流程走完了，但是真正对于纯粮酒来说，这不是最后一步，蒸完酒后，一定要把新取出的酒进行贮藏陈酿才能喝，这是传统工艺酿酒的一个毕竟阶段。所以大家记住，卖新酒的酿酒人，并不是一个真正负责任的酿酒人。
我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。
这是在摊凉的粮食，准备下曲入箱糖化
发酵好的高粱正在入甑蒸酒
谢邀请，传统酿酒原料转变成酒，是由一种生物群体作用的结果，工艺比较复杂，这里大致讲讲，具体流程是这样的：
1，制曲
酒曲为人工培育的发酵剂，含有多种菌群，一般分为大曲，小曲和红曲。
酿酒原料粉碎，一般为大米，玉米，高粱，小麦等为原料，进行合理配伍。
将原料与谷壳混合在一起。
将粉碎的酒曲加入，并搅拌均匀。
加入纯净的水，并进行搅拌均匀。
将搅拌均匀的酒坯放入蒸锅，进行蒸煮，约24小时左右。
蒸煮好的酒坯进行出锅摊晾。
扬片机打料。
将打出来的料装入窖池发酵，
装满窖池后用用营养泥密封发酵，其过程视温度而定，约1--3个月时间不等。
发酵期满，出窖池。
再次进入蒸锅，装满蒸锅后加盖。
再次开始加热蒸馏。
蒸馏出的酒。
蒸馏出的原酒被送往酒窖储存陈放。
原浆酒杯装入酒海，度过漫长的陈化时期。
慢慢一酒海的酒，在经过数年的存放后被用来进行勾兑，装瓶，上市销售。
整个过程是非常复杂的，今天就粗略讲到这里吧，喜欢酒的朋友请关注本号，阅读本人头条文章及更多酒类专业回答，也欢迎酒友们评论区留言讨论。
传统酿酒主要是将酿酒原料经高温蒸煮后，进入窖池发酵，待发酵到一定时候，将已发酵好的酒槽料进入粗提取，然后放入蒸溜炉中高温蒸溜提取白酒。一般分头酒，二次酒，酒的口感和度数和等级也有所不同。
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