白酒酿造，低温发酵，口感柔和，但是香味差了，如何做到口感，香味两者兼具？
2023-10-25 16:27:04 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
感谢题主邀请！
题主能够提出这样的问题，说明题主也是大师级的酿酒人了。
白酒酿造，低温发酵，口感柔和绵甜，但是这样酿造出来的白酒香味欠佳。
这种情况多般出现在小曲半固态酿造工艺里面。要解决这个问题，必须要前期升温缓慢，后期要想办法让它升温到达临界点高温。
其次，可以通过制曲工艺来克服这个问题。在制曲过程中培育复合酵母，让这个特殊的酵母在低温的环境下产生香味物质。
此外，还可以通过改进酿酒工艺流程来获得香味物质。
中国的酒文化源远流长，博大精深，风格流派繁多。但是万变不离其宗。民间酿酒高手人才济济，众星灿灿。足以让我们醉到老，学到老。欢迎大家私信联系。
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