小米甜酒酿怎么做？小米甜酒的功效与作用

　　用料 主料 小米1000克 辅料 甜酒曲 1包 粽叶 10片 调料 水 适量

　　小米甜酒酿的做法

　　1.准备好食材

　　2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态 3.蒸锅铺入箬竹叶（粽叶）

　　4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸

　　5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态

　　6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系

　　7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实

　　8.在中间捣洞方便出酒，用保鲜膜盖好，然后用大棉衣之类的裹好，放至温暖干燥的地方发酵；发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成

　　 小米制作酒酿，首先准备小米，蒸熟加入适量的油和盐还有酒糟搅拌，然后盖上保鲜膜，静置发酵两天，两天后把保鲜膜撕开，米酒就做好了，具体步骤如下：

　　 第一步：准备1斤小米，加入适量清水浸泡3个小时以上。经过浸泡的米，更容易做熟，做出来的酒酿就不会发干发硬。

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　　 第二步：淘洗干净之后放入电饭锅中，加入适量水 ，可以比平常煮大米饭稍微多一点。

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　　? 第三步：小米煮熟之后，先搅拌一下散散热，然后加入200g凉白开，可以给米饭迅速降温，让米粒之间不黏在一起。

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　　 第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的凉白开，搅拌均匀。然后把融化酒曲的液体加入到小米中，再次搅拌均匀。

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　　 第五步：再把小米饭放到消毒好的容器中，在中间位置挖一个圆形的孔洞，表面盖上保鲜膜密封起来，放在比较温暖的地方发酵。2天之后观察出酒情况，轻轻晃动碗，米饭和碗壁脱离，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

　　小米醪糟的做法步骤

　　步骤 1

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　　小米一斤，洗干净

　　步骤 2

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　　没过小米，提前一晚泡

　　步骤 3

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　　上蒸锅蒸半小时，蒸到米没有硬粒即可

　　步骤 4

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　　放凉到手摸上去不烫，大约40°左右，想快速降温的话，可以用凉白开冲，温度太高会把酒曲烫死。酒曲用温水化开，铺一层撒一点，这样比较均匀，利于发酵，最后一层表面撒一点酒曲粉，盖上盖子，放在温暖处发酵48小时，现在夏天温度高，利于发酵。

　　步骤 5

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　　48小时候后，发酵好了，因为喜欢喝米汤，所以兑了凉白开，又发酵了一晚，米汤很多，酸甜味的。

　　步骤 6

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　　打个鸡蛋，一碗好喝的小米醪糟鸡蛋汤，好喝。

　　第一步：准备1斤小米，加入适量清水浸泡3个小时以上。这个用量比较大，第一次尝试做的话，可以减半制作。经过浸泡的米，更容易做熟，做出来的酒酿就不会发干发硬。

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　　第二步：淘洗干净之后放入电饭锅中，加入适量水 ，可以比平常煮大米饭稍微多一点，要不小米会比较干，也不容易煮熟。这一步，也可以放在笼布上蒸熟。

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　　趁着煮饭的功夫，把装酒酿的容器蒸一蒸 ，消灭掉杂菌。这个容器不能有油，要不也容易做失败，发酵的过程可能会发霉。

　　第三步：小米煮熟之后，先搅拌一下散散热，然后加入200g凉白开，可以给米饭迅速降温，让米粒之间不黏在一起。

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　　第四步：碗中加入4g酒曲，加入200-300g的凉白开，搅拌均匀。凉白开加得稍微多一点，出酒量也会相应多一些。然后把融化酒曲的液体加入到小米中，再次搅拌均匀。需要注意的是，这时的米饭温度不能太高了，要不会把发酵菌种烫死的在30多度是比较合适的。

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　　第五步：再把小米饭放到消毒好的容器中，边倒要边压紧实一些，最后在中间位置挖一个圆形的孔洞，可以起到透气的作用，而且也方便观察出酒情况，表面盖上保鲜膜密封起来，放在比较温暖的地方发酵。2天之后观察出酒情况，轻轻晃动碗，米饭和碗壁脱离，孔洞中有清澈的米酒就可以了。

　　做法是:

　　1.小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮饭少一点的水（不要没过米），蒸熟，冷却至差不多比室温稍微烫一些（30℃左右）。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀，压平整，中间挖个洞，小米表面再撒一点酒曲粉。

　　2.盖保鲜膜密封。

　　3.我又压了个锅盖上去。因为是夏天，室温下发酵就行。

　　4.周一晚上煮的小米，周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米，已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒，担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。

　　小米制作的酒酿，在做汤的时候放入少许味道也非常的好。首先准备小米，蒸熟加入适量的油和盐还有酒糟搅拌，然后盖上保鲜膜，静置发酵两天，两天后把保鲜膜撕开，米酒就做好了，在做汤的时候，或者做菜的时候加入少许就得到米酒汤，也就是我们要的黄米酒汤了。