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小米蒸馏酒的做法？小米酒的蒸馏过程

2023-11-24 22:33:57 文章来源 :网络 围观 : 次 评论

　　1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米饭粒会比较粘。）

　　2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

　　3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

　　4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

　　5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。

　　6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。

　　7、发酵的时间自己把握一下，如果发酵时间太长出汁就会比较多，但是酒液会逐渐的变清，且酒精度也会提高，味道有点微苦，同时还会产生尾酸，在酿久些则变成酒精度高而无糖味，也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

　　1.准备好食材

　　2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态

　　3.蒸锅铺入箬竹叶（粽叶）

　　4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸

　　5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态

　　6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系

　　7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀压实

　　8.在中间捣洞方便出酒，用保鲜膜盖好，然后用大棉衣之类的裹好，放至温暖干燥的地方发酵；发酵至洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成

　　

小米蒸馏酒的做法？小米酒的蒸馏过程

　　

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标签 小米   蒸馏酒   做法   小米酒   过程
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