小米黄酒的做法？
1、浸米：将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约750px，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
?
2、蒸饭：把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3、落缸发酵：待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.22kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
4、喂饭：喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。
?
喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5、后发酵：前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
6、压榨：采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
?
7、煎酒：利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。
8、陈酿：勾兑、灌装、杀菌可按普通黄酒生产的工艺条件进行。
相关文章
-
-
-
开醋厂利润怎么样？
开醋厂的利润空间是非常大的，因为醋的配料都是大同小异的，从厂家出来的价格都是一样的，根据每个城市的消费水平不一样，定的价格也就不一样，这个视情况而定的...
2023-12-05 17:18:42 -
-
-
-
如何销售自制的高粱酒？有哪些渠道？
首先你自己要利用自媒体这个平台来宣传自己的品牌，剩下的事情就坚持做楼主你好，你说的这个销售渠道的话是有很多，但不是说每一个你都适用，都能弄的来，以下...
2023-12-05 17:17:28 -
-
-
自酿酒酿是不是三无产品？
是自酿酒这种东西说句实话都是一些“三无产品”，特别是农村小作坊的自酿酒，在这些自酿酒中，就有很多商家为了牟取暴利，开始用食用酒精来进行勾兑，这也就是为什么现在很难闻到酒香的原因...
2023-12-05 17:16:42
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
