格鲁吉亚酿葡萄酒加酵母吗?格鲁吉亚葡萄酒酿造方式
2024-03-10 17:31:11 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
不加。
葡萄酒厂不加酵母不仅是葡萄表面带有野生酵母,更重要的是酒厂是在酒窖发酵的,酒窖18℃左右恒温可有效抑制杂菌生长。酒厂酒窖少则几十年,多则几百年甚至上千年窖龄,空气常年弥漫着各种益生菌,不仅提高葡萄酒的品质,也有抑制杂菌的功能,所以葡萄酒厂无需专门添加酵母。但家里自酿葡萄酒显然不具备这样条件,所以最好添加果酒酵母,否则很容易污染。最后再添加适量果胶酶和偏重亚硫酸钾,有助于分解果胶,抑制杂菌。否则品质是得不到保证的。
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