自酿的葡萄酒需不需要高温加工？自酿的葡萄酒需不需要高温加工处理
不需要，自酿的葡萄酒通常是用新鲜的葡萄或者是葡萄汁经过长时间的发酵制作而成的，一般情况下，正常的葡萄酒经过发酵之后，是不需要烧开进行煮的，如果将葡萄酒烧开煮，是会导致酒精挥发的，而且香味也会慢慢的流失，导致葡萄酒的口感变得比较差，是不能在饮用的，最好是不要煮
题主这个问题没有明确啊，是指生产过程中的高温灭菌，还是罐装前的高温灭菌？
如果是生产中的高温灭菌。高温条件会使葡萄酒酒质变坏产生异味，而且高温会杀死其中活性酵母菌，导致葡萄酒发酵终止。
如果是罐装前的话一般不采用高温灭菌，现代工艺中一般会使用纸板过滤机来过滤，就可以起到隔绝细菌的作用，而且葡萄酒罐装前会最后一次添加二氧化硫，对，你没看错，就是二氧化硫！没有二氧化硫，除了酵母菌还有其他菌菌们也会茁壮成长的，孩子，你喝的就不是葡萄酒啦。
更何况有了二氧化硫，和美女有了化妆品一样，葡萄酒就更清澈可人，酸酸甜甜就是我。
高温是葡萄酒酿制最害怕的事情，如果温度超过30度，就是红色警报了，需要立刻紧急降温，采用冷媒交换和喷淋方法进行物理降温。PS：其实平常对这种问题，我会很傲娇的不回答的，因为实在不会，没想到正好有个做格鲁吉亚红酒的朋友在，人家是专业发酵二十年的好孩子，所以特请教他后过来装逼。
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