葡萄酒有哪几种？

　　葡萄酒分类

　　葡萄酒的定义:

　　

　　根据国际葡萄与葡葡酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。

　　一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

　　(一)按葡萄酒的颜色分类

　　1、红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。

　　2、桃红葡萄酒:近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡葡酒色泽介于红葡葡酒和白葡萄酒之间。

　　3、白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。

　　(二)按糖分含量分类

　　1.干型葡萄酒: 亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，口中感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

　　2. 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之间。

　　3.半甜葡萄酒: 含糖量在12-45 克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。

　　4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。

　　(三)按是否含有气泡(二氧化碳)

　　I.静止葡萄酒:当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar (巴)的葡萄酒。

　　2.起泡葡萄酒: 当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar (巴)的葡萄酒。

　　(四)按酿造方法分类

　　1. 葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

　　2.特种葡萄酒:是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为:

　　●加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒( 一般为白兰地Brandy),酒精度在15%~ ~20%的葡萄酒，如Port波特。

　　●冰葡萄酒:将葡萄推迟采收，当气温低于一8"C, 使葡萄在树体上保持一 定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

　　●贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterme甜酒。

　　●蒸馏葡萄酒:通常称Brandy白兰地，如XO。

　　●加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth"。

　　葡萄酒种类繁多，世界上的葡萄酒可以用数不胜数来形容。所以葡萄酒的种类不是简单的篇幅就能说清楚。今天，我就从嗅觉和味觉感受来区分。

　　葡萄酒是奇妙绝伦的饮品，她有变化多端而复杂的风味，丰富多彩、变幻莫测的色彩。别说刚接触葡萄酒的朋友，哪怕是常喝酒的朋友也未必都尝试过。前沿葡萄酒就来介绍下葡萄酒的气味和香气种类。

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　　葡萄酒常见几大分类

　　我是百尝，著作《葡萄酒入门》及葡萄酒笔记丛书《鼻舌之争》等，这个问题，我来回答。

　　葡萄酒的种类：

　　白葡萄酒White wine：

　　当葡萄被采收以后，榨汁、过滤果皮，只发酵葡萄汁酿出的酒就是白葡萄酒。

　　桃红葡萄酒Rose wine：

　　将红色品种的葡萄榨汁之后，果皮只做短时间的浸泡，稍微染色，然后就像白葡萄酒一样酿造而成，简单怡人，风味清爽。

　　——浅颜色的葡萄酒是历史上最早出现的葡萄酒。

　　红葡萄酒Red wine：

　　红葡萄酒酿造与白葡萄酒最大的不同在于，红酒需要萃取葡萄果皮中的色素与丹宁物质，所以红酒的酿造果皮甚至葡萄梗是需要浸渍在葡萄汁里面，一起进行酒精发酵过程，发酵完毕之后再将皮渣过滤开来。

　　发酵完成之后，一般来说白酒或桃红酒很短时间就可以装瓶上市了，而对大多数红酒以及部分高级别的白酒而言，更需要乳酸和苹果酸的发酵程序，以及橡木桶的培养，对酒的品质和风味有着决定性的影响。

　　香槟和气泡酒Champagne/Sparkling wine：

　　

　　二氧化碳是酒精发酵现象的副产品，经由特殊的方式将其留在酒液中就成为充满气泡的起泡酒。

　　Champagne是法国的地名，基于原产地保护的政策只有这里生产的起泡酒才能够称之为：香槟（Champagne），别的地方即使以同样的方法生产只能叫做：气泡酒（Sparkling wine）。

　　甜白葡萄酒Sweet white wine：

　　由于葡萄的果实可汇聚高达40%重量的葡萄糖，而酵母发酵有酒精度的极限，超过15%的酒精便会杀死天然酵母菌从而停止发酵进程，导致不是所有的糖份都转化成酒精，所以采取延迟采收的策略，让葡萄果粒积聚更多的糖份，那么残留在酒里的糖份便会越多，称为：晚收成葡萄酒（Late harvest wine）。

　　在某些拥有特殊环境的产区，比如波尔多近河的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托凯区以及德国的莫塞尔流域，有一种灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea），当它侵袭葡萄果粒的时候其芽胞会穿透果皮造成很多小孔，水分蒸发，葡萄萎缩，从而使糖份更加集中。这种胞菌对人体倒无害，其分解的物质更能增加酒的芳香以及味道，因得之不易，通常价格昂贵，故美其名曰：贵族霉，酿出的酒则称为：贵腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot）。如果延迟至冬天下雪之后才采收葡萄用来酿酒，则称之为：冰酒（Icewine）。

　　这类通过从天然的葡萄中获得高含量糖份酿造而成的酒统称为:甜白酒(Sweet white wine)。

　　知名的产区除了法国的波尔多和阿尔萨斯，还有属高纬度寒冷产区形态的德国、匈牙利、奥地利和加拿大等。

　　酒精强化酒Forfied wine：

　　用人工添加白兰地或酒精来提高酒精度的酒称之为加强干葡萄酒；除了提高酒精度，同时加糖提高含糖量的称之为加强甜葡萄酒。它们的产生都有历史的原因在里面，皆与贸易暨长途运输相关。

　　最著名的酒精强化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法国的彼诺甜酒（Pineau de Charentes）以及马德拉酒等。

　　葡萄酒一个简单的分类：标准葡萄酒和特种葡萄酒。

　　加甜、加香、加酒精者称之为特种葡萄酒。

　　标准葡萄酒根据二氧化碳的压力分为：起泡酒和静止葡萄酒。

　　静止葡萄酒根据颜色再分为：白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

　　而根据糖份的含量再分为：

　　干型葡萄酒：每升酒含糖量小于4克。

　　半干型葡萄酒：每升酒含糖量为4-12克。

　　半甜型葡萄酒：每升酒含糖量为12-45克。

　　

　　甜葡萄酒：每升酒含糖量大于45克。

　　何谓“干”：

　　“干”乃英文“Dry”的翻译。Dry在酒类术语里有两种意义，在烈酒与鸡尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思；在葡萄酒中指的是“甜的相反”，也就是“不甜”的意思，酒愈不甜的口味即是愈“Dry”。

　　——甜：你可以在雷司令白葡萄酒种体会到甜蜜感。

　　——酷：试试勃艮第莎比产区的霞多丽吧。

　　我们可以把葡萄酒的分类简单地总结成：三分法

　　颜色分：红、白、桃红

　　酿造分：保留气泡的、静态的、加烈加香的

　　口味分：干的、甜的、气泡的

　　等级分：地区餐酒、优良地区餐酒、法定命名保护的地区餐酒

　　价格分：低价位、中价位、高价位

　　喝酒分：日常餐酒、高兴日子喝好点的酒、特殊日子喝的高端酒

　　葡萄酒，也是分肤色的：

　　深的

　　浅的

　　淡的

　　按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型

　　按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

　　按是否含二氧化碳分：平静葡萄酒（不含二氧化碳）、起泡葡萄酒（含二氧化碳）

　　如图：

　　葡萄酒的方式有很多：

　　1，好喝与不好喝

　　好喝的葡萄酒是指你喝了一口想喝第二口的酒，不好喝的酒肯定是，不管别人说的再好，你觉得不好喝就是不好喝。

　　2，按照颜色区分

　　红葡萄酒，它的酿酒葡萄表皮肯定是红色的，白葡萄酒，它的酿酒葡萄表皮是白色的，或者红皮白肉的葡萄，还有就是结余两者之间的桃红葡萄酒。

　　3，按照糖分来划分

　　可以分为干型，半干，半甜和甜型

　　4，按照酿酒方式来分

　　可以分为旧世界国家，就是按照传承工艺酿制葡萄酒，比如法国、意大利、西班牙等；新兴工艺的酿酒国，比如智利、澳洲、新西兰、美国可以说是新世界。

　　5，按照二氧化碳的含量可以分为

　　无起泡正常的葡萄酒（里面还有微量二氧化碳，可忽略不计），微起泡，高泡等

　　6，按照市场流通的酒可以分为

　　口粮酒，精品酒，酒厂酒，酒庄酒，列级名庄酒，车库酒，大师膜拜酒，有机酒，自然酒，贴牌罐装酒，国产酒……

　　太多分类的方法，这个要根据实际情况进行划分。

　　根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7.0度。

　　葡萄酒分类：按颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

　　白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

　　红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

　　桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。

　　葡萄酒分类：按含糖量分类，可分为干型、半干型及半甜型、甜型葡萄酒。

　　干型葡萄酒：平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。

　　半干型：介于干型和甜型之间，糖分含量为4~12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。

　　半甜型：甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量为12~45克/升。

　　甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。

　　葡萄酒分类：按饮用方式分类，可分为开胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。

　　开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

　　佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

　　以下是一些常见的酿酒葡萄品种！

　　西拉、赤霞珠、长相思、雷司令、霞多丽、琼瑶浆、马尔贝克、佳美、金粉黛

　　葡萄酒按颜色分类：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒，Clairet（颜色介于桃红和红葡萄酒之间）。

　　按甜度分类：干红葡萄酒，半干红葡萄酒，干白葡萄酒，甜白葡萄酒（晚收葡萄酒，冰酒）。

　　按状态分类：起泡葡萄酒（起泡葡萄酒，香槟），静止葡萄酒。

　　葡萄酒按糖份分干型、半干型、半甜、甜型酒；

　　按类型来静止葡萄酒、起泡酒、特别葡萄酒；

　　按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；