拥有橡木桶气味的酒一定是高质量葡萄酒吗？橡木桶酿造葡萄酒的主要作用体现在哪里

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　　我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

　　我可以肯定的回答您，橡木桶味重的葡萄酒质量不一定是好酒。

　　那么，为什么呢？

　　有的葡萄酒的为了获得橡木桶带来的丁香、肉桂、香草、烘烤、巧克力等的香气，会用全新的橡木桶进行存放。

　　有的葡萄酒为了保留清新的果味和葡萄特色的风味，则不会选用新橡木桶，而采用不锈钢罐或大型的橡木桶罐等进行发酵和熟化。

　　有的葡萄酒本身质量比较低，为了降低成本，不用新橡木桶（新橡木桶的造价贵），而是采用往葡萄酒中加入橡木块、橡木条、橡木粉或香精类物质进行增香，这样的葡萄酒的橡木桶味很重，但是酒的品质却很低。

　　以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

　　畅饮的季节已经过去，很多人发现自己的目标是为自己减负（任何内容）。这是探索低度葡萄酒的最佳时机。

　　“精酿”是啤酒行业常用的术语，指的是酒精含量低于行业标准的酒精饮料。葡萄酒的酒精含量从5%到20%不等，平均为11.5%到13.5%。

　　无论你的体型、年龄、喝酒速度、药物、身体和心理健康状况如何，如果你想减少酒精摄入量，精酿葡萄酒都是理想的选择。

　　精酿白葡萄酒的酒精含量在12%以下，红葡萄酒的酒精含量在13%以下。你在货架上看到的15%到16%的设拉子和仙粉黛非常高。而低于10%的葡萄酒的酒精含量非常低。

　　不过，如果你以“我想要一瓶低度葡萄酒”开头，那就等着冷场或一顿白眼吧，因为酒精含量因年份而异。

　　葡萄成熟时会产生糖分。它们在葡萄藤上停留的时间越长，糖分就越多。在酿酒过程中，糖会转化为酒精。简单地说，糖越多，酒精就越多。

　　另一方面，为了酿造传统的起泡酒，酿酒师会在葡萄糖分较低的时候提早采摘，并在发酵过程中添加糖分，以平衡酸度。

　　黑莓农场(Blackberry Farm)的侍酒师安迪?夏伯特(Andy Chabot)表示:“很难种植出成熟度高、糖分平衡、酒精含量低的葡萄。”

　　这就是为什么寻找美味的低度葡萄酒是一个挑战。

　　“伟大的葡萄酒有着惊人的，稳定的平衡。”Chabot说。在他的指导下，酒厂在现有16.6万瓶葡萄酒的库存基础上上又生产了约15万瓶，并在2022年获得了詹姆斯·比尔德杰出葡萄酒项目奖。“有些葡萄酒精含量较低的情况下，口感完全平衡，成熟。有些葡萄酒就不能做到这一点。”Chabot说。

　　其中包括霞多丽(Chardonnay)、绿维纳(Gruner Veltliner)、勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)、雷司令(Riesling)和特鲁索(Trousseau)。

　　气候和风格也影响着酒精含量。一般来说，较低的温度意味着糖分积累的更少。

　　如果你想让这些专业人士认真对待你的调研，可以从以生产低酒精葡萄酒而闻名的地区开始：比如奥地利、法国的阿尔萨斯、博若莱、汝拉和萨伏伊、德国、瓦尔达奥斯塔和意大利北部等其他地区。

　　纽约大学(NYU)经济学教授、《华尔街日报》编辑卡尔?施托克曼(Karl Storchmann)表示，这些可以归因于气候变化。斯托克曼说:“统计分析表明，这主要是由于葡萄园和地窖里的生产商的做法。

　　对许多人来说，这是一个可怕的消息，因为它与美酒的浪漫不相容，把它变成一种被操纵的、工业化生产的商品。尽管如此，有传言称，一些酿酒师在工作时考虑的是收成率，而不是自然因素。

　　酒精增加了重量和黏度，突出了单宁的口感，再加上成熟水果所具有的黑甜特性。

　　我们并不反对大口味或高评级，但我们是葡萄酒的爱好者，它的初衷不是征服食物，而是为食物增添美味。

　　Chabot说:“超过15.5%的葡萄酒确实会产生巨大的冲击力。酒精只是葡萄酒的一部分平衡才是最重要的。”他说。

　　总的来说，Chabot的低度葡萄酒首选包括:来自法国夏布利地区的霞多丽(Chardonnays)、抹刀级别的莫泽尔雷司令(Mosel Rieslings)、来自加州圣巴巴拉(Santa Barbara)和法国阿博伊斯(Arbois)的特鲁索(Trousseau)葡萄酒、来自西班牙比尔佐地区的门西亚葡萄酒、还有来自瑞士的阿普雷蒙特葡萄酒。

　　橡木桶在很多葡萄酒的酿造过程中都扮演着重要的角色。为葡萄酒提供烤面包、香草、丁香等复杂香气；烘烤程度较重的橡木桶还能给葡萄酒带来焦糖和烟熏的气息。此外，橡木桶还可以带给葡萄酒额外的单宁。

　　首先，并不是所有的葡萄酒都会使用橡木桶。如在使用长相思等香气浓郁的芳香葡萄品种酿酒时则很少使用橡木桶，以更多地表现葡萄品种本身的特点。

　　其次，平衡也是衡量一款葡萄酒品质的重要标准，过度使用橡木桶会导致橡木桶风味过重而掩盖了葡萄酒本身的果香，从而使一款葡萄酒的平衡性大打折扣。

　　其实自罗马时代葡萄酒跟橡木桶就有密切关系，当时橡木桶除了可以用来保存及运送葡萄酒外，同时可用来运送其他用品如火药等。很多人尝试过使用其他类型的木头例如栗木(chestnut)及胡桃树(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因为橡木本身有高伸张力，可轻易搬动、展延性强而且防水(酒)。后来酿酒师发现橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，而轻微的氧化作用会使葡萄酒变得更加柔顺，并增添许多风味。

　　可以用来做成橡木桶的橡木有两种，一种是美国的白橡木(Quercus alba)，另一种是欧洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。美国白橡木的香气较浓、纹理较大、生长速度较快，所以价格比较便宜。欧洲的橡木香气与单宁比较细致，纹理较密，不过生长速度较慢，所以价格比较高。在所有欧洲橡木种类里面法国出产的橡木如Tron?ais, Nevers 和Allier等做出来的橡木桶品质最好，也最受到酿酒师的喜爱，不过因为供不应求所以价格不斐。

　　橡木在经过处理后，必须裁成橡木桶的长度进行干燥动作，目前干燥方式有两种，一种在户外以天然方式风干，另一种是使用窑 (kiln)。高级的橡木大多使用天然风干法，不过这种方式需要比较长的时间(约3到4年左右)。在风干过程中，橡木里某些不好的味道会被柔化，而且会使香气更加集中。此外在风干过程中橡木会转成黑灰色，这样会除去木头里硬涩的单宁。另外据说在风干过程中橡木上的霉菌与酵素也会将苦涩的味道转变成柔顺天然的味道，带给葡萄酒更上乘的口感。

　　风干后的橡木还需要用热气弯曲才能被制造成橡木桶，热气部份用火或蒸气都可以，但几乎所有的制桶师都会选择使用火烤，因为用火烤的方式做出来的橡木桶品质比较好。此外研究发现用小火烤出来的木桶在香气上与风味上比用大火烤出来的要好得多，所以制桶人的烘烤技术也会影响橡木桶的品质。目前橡木桶烘烤的程度可分成三种，微烤，中烤与重烤。微烤过的橡木桶跟原来的橡木颜色差不多，放在这种橡木桶里面的酒会有浓郁的果香但是单宁会比较厚重。中烤过的橡木桶通常会带给存放在里面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了这一层烘烤面后，酒中的酒精与木桶接触面变小，从橡木桶里萃取出来的单宁也会比较少。至于重烤过的橡木桶大多会带给葡萄酒浓厚的咖啡豆香、烤面包甚至烤肉等香气，不过味道过重很可能会压过酒本身的味道，所以比较适合用来陈年美国波本威士忌。

　　也因为制造橡木桶的过程繁杂，所以橡木桶的价格并不便宜，这或许对高价酒来说影响不大，但对平价酒而言使用新橡木桶陈年并不符合成本效应，于是很多新世界的酒厂为了让葡萄酒里面有橡木桶的味道于是在酿酒时改用橡木片或橡木屑。使用木片或木削来酿酒时必须在酒发酵前加入，因为在发酵过程所产生的高温会将橡木的味道引发出来。不过使用这种方式酿出来的酒在刚装瓶时喝起来的感觉跟在橡木桶陈年的酒差异不大，不过陈年一段时间后酒的味道会变苦，而且也没有很长的陈年空间。

　　这也是为什么，有橡木味道的酒会更贵，因为人力和时间成本更高哦。

　　精酿的葡萄酒好喝