中餐喜欢用料酒，请问料酒可以改用西方的红酒或白兰地之类的欧美酒种吗？
2022-10-21 00:19:44 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
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可以，但并不太合适。
因为料酒虽名为酒，但其实是一种以酒为基础的调味品。料酒是以用黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。
而红酒，虽也相近，但没有调味成份，另外红葡萄酒的颜色很容易影响菜式的成品颜色。
至于白兰地之类的烈酒，由于酒精含量高更要谨慎使用，以免影响菜的味道。
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