很多卖散酒的地方有几元到几十元不同价位的酒，如何来区分质量？

　　我家酿酒的，我来回答…价格不一样是成本不一样，度数不一样，度数越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒为例，100斤粮食可以出100斤酒，这个酒是类似酒槽…未蒸馏的也叫就酒，度数很低，就几度～蒸馏后要去头去尾，头是因为发酵时大量的甲醇，沸点比较低容易蒸馏到一定温度就开始出酒了，就出来了…就不要，就去头。去尾呢，尾酒就粮食酿制蒸馏的差不多后面的杂质比较多，就是杂醇，容易上头的物质不要～反正要的就3层左右！然后顺便说下上头的酒或是假酒，刚说的度数越高越值钱，假如我头尾也都要了，成本就下来了…也都是纯粮酒而且比外面对勾的好，也并不是都上头，对于上头这个说法也很多，喝多了上头，然后怎么散，这上头是混混沌沌上头不散还是易醉又不一样，以乌苏啤酒为例子，人家同等度数就是容易醉，叫夺命大乌苏！还有对勾假酒，酒不假就是对勾甜蜜素之类的，我们酒厂经常有人第三方机构来检查，明说了说白一句就是大酒厂不够酒卖，新酒对勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加剂

　　这个问题我来谈一下，我个人了解情况，我在南方待了十几年了，我这个房东就是做大米酒的，我平时和他的聊天中，也了解一些酒价格高低的原因。

　　第一个原因，原料的好与差。举个例子吧，就像我所在的温州这里，老百姓喜欢用纯大米烧酒大米的好坏直接影响到了酒的口感。本地人自己家中酿自己喝的酒，一般用的都是好的大米，而那些提供给外面卖的大米，一般用那些便宜的大米，甚至有些不良商家买那些霉烂变质的大米来做酒。这个不说大家都明白，差的米做出来的酒肯定没有好米做出来的酒好喝。

　　第二个原因，酒的度数。在烧酒的时候，刚开始流出来的酒，度数是很高的，大概就都能达到60多度，而到最后的尾巴那个酒精度就很低了，如果你想喝度数高一点的酒，那么价格就贵一点，度数低一点的就便宜点。这里面的主要原因就是同样的粮食你要度数高的酒，出酒率要少，度数低的酒出酒率要高，这是一个很简单的道理。

　　第三个原因，年份的长久。经常喝酒的人都知道，纯粮食酒，度数高的，放的越久越好喝。以前很多人有一个误区，以为什么酒放时间长了都好喝，这个是错误的，如果是酒精勾兑的话，那个酒放时间长了反而口感不好，另外一个低度酒放时间长了，口感也不会好到哪去，而储藏酒也是要成本的，所以说年份越久的酒卖的越贵。

　　以上3点就是我所了解的同样的一种酒，为什么有几个价位？

　　我是卖散酒的，我的散酒最低的一款25元一斤，都已经分出来好坏了，5元，10元，20元，用钱分啊，大家不需要太多的知识，按钱的标准，没有人把自己最差的酒卖最贵，更没有人把自己最好的酒卖最便宜。也许会来一堆专家，告诉你什么酒是好酒，什么酒是差酒，不要听他们瞎忽悠，自己喝得起的酒就是好酒，自己喝着好喝的酒就是好酒，茅台酒很好，和一般普通老百姓有关系吗？

　　我是芙蘭一醉，非常荣幸回答：

　　其实，散酒确有上好的酒品，但鱼龙混杂、以次充好的“李鬼”也很多。

　　那么，作为普通消费者如何去区分和鉴别这些散酒的质量呢？我在这里提供一些方法供各位酒友参考：

　　俗话说：便宜没好货，好货不便宜。世界上其实不存在质量非常好，价格却非常便宜的东西。为什么呢？因为这样的东西反人性。

　　人们绝大部分喜欢追涨杀跌。比如：股票、房价和现在炙手可热的茅台。

　　我们以茅台为例：茅台越涨价，越有人买。如果茅台有一天价格开始下跌，越来越便宜，你看吧，市场上将出现大批抛售的茅台，而且随着茅台价格下跌，越无人问津。因为人们都在观望，希望价格更便宜而持币观望。

　　所以很多酒友都说，茅台要是便宜点多好，到时候可以多买点。哈哈，如果真的便宜了，人们一样不会购买的。

　　所以，对于散酒来说，道理也是一样的。一分钱一分货。卖得贵一点的酒自然有它的道理。比如：原料的选用、发酵技术及时间的长短、蒸馏的技艺及分段摘酒，酒的储藏和陈化，酒体的勾兑与调和等等，都是需要真金白银的投入和时间的积累的。如果一个良心酒师以匠人之心去酿一款好酒，自然成本要高，价格自然也就不菲了。

　　所以，选散酒还是要在自己经济能够承受的范围内，选择价格贵一些的。

　　买散酒的人，一般都是爱喝两口的酒人。我觉得这类酒友自带功力，对酒的品质的好坏还是有一定的辨别能力的。所以，我们可以让店家把各个价位的酒，一样打上来一小杯，进行横向的品鉴对比。

　　那么，如何对比呢？有的酒友说了：我就是喝酒，品酒还是不在行啊，那怎么办啊？其实，这也没有关系。我在这里跟大家简单分享几个点，只要把握了这几个点就能找到不同价位酒的质量差了。

　　「观色」

　　现在市面销售的散酒，基本上都是无色透明的。如果我们在观色的过程中发现酒体浑浊、有悬浮物或者有杂质，那么这款酒就直接pass掉。

　　特别要注意的是，如果酒体有微黄或者是明显泛黄的时候，酒友更要注意和提高警惕了。因为这样的酒很有可能是店家用色素勾兑，让酒显黄，给人以老酒的假象。其实却有挂羊头卖狗肉的嫌疑。所以不建议购买。

　　「闻香」

　　就是分别对不同价位段的酒逐个闻香。价格从低到高逐个闻一次，然后再从价格高到低闻一次。这样反复个两三次，你就能发现哪杯酒的香气明显、浓郁、舒适、自然，有明显的粮曲香、花果香等；哪杯酒的香气轻浮、寡淡、平短、冲鼻。

　　一般来说，香气大的酒要好于香气小的。但这里还要注意的是，如果酒出现明显的放香很大，放置一会儿之后，香气却明显减弱，那么这个时候就要注意了，有可能是人为的添加，添加人工香精进行增香增味。如果酒有明显的冲鼻感，说明这个酒也是太新了，杂醇等杂质较多，挥发不彻底所致。

　　「尝味」

　　闻香完毕之后呢，就要亲口尝一尝。同样，我们从价格低到高品一次，然后再从价格高到低品一次。其实，好酒的滋味一定是丰富的，酒体是一定是饱满协调自然的，入口绵甜不刺激，酒味纯正干净无邪味，回味较长，且口不苦、不干、不涩。如果您品尝的酒不具备以上的特点的话，则就不要去选择它。

　　其实，经过这三步，我们心中就有了自己的选择。再根据自己的实际情况选择合适的价格。

　　有的酒友问了，你说的品鉴方法还是比较复杂，还有没有其他的方法呢？

　　有！就是亲自到酒作坊去走一走、看一看、听一听。

　　酒是要入口的，所以身体健康安全的考虑还是非常必要的。每年都有酒友因饮用了品质恶劣的散酒而伤身伤心甚至危及生命。所以，芙蘭哥也在这里建议大家：

　　芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！

　　2022年，我曾到宜宾的五家酒厂，考察过白酒的生产过程。关于白酒的价格构成，主要与原料、工艺和利润有关。

　　酒厂生产白酒，要用粮食。而做酒的粮食通常有大麦、小麦、黑麦、高粱、青稞、水稻、玉米等等。这些粮食的价格也是相差很大的，比如大麦通常在1元/斤左右，高粱在2元/斤左右，青稞则更贵。

　　一斤大麦能做六两60度的酒，那么一斤这样的白酒的直接粮食成本就是2元，加上人工成本和酒厂利润，那出厂无论怎么说都要4元吧。像有的厂由于销量不大，则通过抬高利润，或采用低度勾兑的方式，来降低成本。也就是说，同样是大麦酒，酒厂完全可以2元/斤出售，那肯定是酒的度数低了。

　　同样的道理，如果是高粱酒，价格自然就会是大麦酒的两倍。所以说，酒的价格高低，与所用的粮食品种直接相关；与酒的度数直接相关。

　　我所参观的酒厂，见到的都是在地下挖出长约5米、宽约3米、深约2米的发酵池，也看到工人在搅匀蒸煮过的粮食，也见到工人用发酵过的粮食，在蒸馏出酒…

　　据酒厂工程师介绍，他们采用的是“12987”工艺，即一批粮食的产酒周期为1年，期间要投料2次，历经9次蒸煮、8次发酵、7次产酒。

　　像这样的规模酒厂的生产工艺，比起作坊式的小酒厂，其人工成本和固定投资成本，无疑会高出很多。

　　当时，在酒厂考察期间，有一个老板说了一句让我很懵逼的话，“你出3元一斤，我有酒卖给你；你出60元一斤，我也有酒卖给你”。

　　原来，刚生产出来的酒叫基酒；装到坛中放到负一层以下窖藏的酒叫年份酒。年份又分窖藏一年的、二年的、三年的…

　　酒厂调酒师，会根据客户出的价钱，分别用基酒和不同的年份酒进行勾兑。年份酒这是概念，也是决定白酒口感和酒精度的主要因素。

　　以上就是白酒价格千差万别的基本原因。当然，由于各种渠道加价的原因，特别是品牌广告的因素，酒的价格翻多少倍，也就不难理解了。

　　一般散酒经销商，只管执行酒厂的价格体系，只要保证自己有钱赚就行了。他们的基本理念就是，一分钱一分货，价钱高的肯定质量好。

　　作为消费者来说，购买时，肯定是通过品鉴来区分质量，口感好，度数适宜，价格与自己承受能力相匹配的就是好酒。

　　另外，回去饮用后，第二天早上头不疼，只是出现有点口干现象的，基本上就可以断定是粮食酒。

　　教科书上说，适量饮酒可以活跃气氛，对身体基本无害。但是长期过量饮酒即酗酒，就会危害健康。特别是饮酒后不能开车，已经立法，我们必须遵守。

　　据养生人士介绍，啤酒半瓶，红酒半杯，白酒半两，叫适量饮酒。

　　几年前，我需要白酒泡药材，用瓶装酒觉得不划算，便去街边一家私人小酒坊买了散装酒。当时我区分它质量的方法非常的简单而直接，就是价格。、

　　价格高的一般都不会差，她那儿最高的才30元一斤，然后是25元，20元，15元，10元等等。我需要的至少是56度的白酒，老板娘指给我看了几种后，我挑了个20元的。因为是第一次买，中等价位的稳妥，就算差了，也就是几十块钱的事。

　　后来觉得她那酒还行，第二回便要了25元的。记得我当时问老板娘，这25元与20元的有什么区别，老板娘说：“口感更好一些，你尝了就知道。”还别说，真的是一分钱一分货，我在不说酒价格的情况下，让喝了几十年白酒的人尝了尝，他指出25元的那杯口感更好一些。

　　店里面也有10块钱或是8块钱一斤的白酒，我问这酒度数怎样？老板娘说也是高粱酒，也有56度以上。我接着问它们与价格高的那些高粱酒有什么区别时，老板娘吱吱唔唔了几句，没再继续往下说。其实也不必问得那么清楚，别人真不会说实话。价格不同的酒，成本肯定是不同的。

　　一般私人酒坊，自己制酒自己卖，要想生意长久，太虚头巴脑的事也不会做，因为他们也是需要讲究口碑的。人传人，人带人，才能把生意做好。我去这家买散装白酒也是别人告诉我这家的酒好才去的，所以一档价格代表着一档质量，还是那句话，一分钱一分货吧。如果自己很拿不准，那就以价格来作衡定。

　　散装酒除去了包装与广告等杂七杂八的费用，以同等价格与瓶装酒相比，口感要好太多。这也是为什么每天要喝点小酒的人喜欢去买散装酒的原因，经济实惠。

　　除了以酒的价格去辨别酒的好坏，我还常以它的气味去辨别，品质较好的白酒，它的味道很醇香，很好闻，不会有杂味，真的是酒香怡人的那种。而劣质酒的味道，很难闻，有糠味、窖泥味和霉味等。好酒与劣质酒在气味上的区别非常大，即使再不会喝酒的人，也闻得出好坏。

　　如果怕掺了食用香精，可以取两滴白酒放在手掌心里，然后双手手掌合拢使劲摩擦几下，摩擦会起热，如果酒生热后发出的气味清香有粮食香味和扑鼻的糟香，则为真正的纯粮食酒；反之，如果是掺了食用香精，不仅闻起来刺鼻，而且味道消失得快，在手上停留的时间不长。

　　如果没办法现场闻气味，酒已经买回了家，那么把酒倒入酒杯，把酒杯慢慢地倾斜过来，动作尽量轻柔一些，然后再恢复原状。酒从杯壁流回去的时候，会留下了一道道酒痕。纯粮食酒流动速度比水流动速度要慢，酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。

　　所以，以此判断，酒痕流下去的速度比较慢的，代表着这酒的酒精含量高，酒浓而且稠。而酒痕流回去的速度比较快的，有可能是掺了水的酒。总之，品质好的酒挂杯都能多而持久。如果散酒已经装在瓶子里，并且盖已经封严实了，那么把酒轻轻摇晃后倒置过来看。

　　此外，如果自己本身是会喝白酒的人，那么可以向酒坊的老板要点品尝一下。当然，不要每种价位都去尝一遍，不然别人以为是来混酒喝的，只需要尝点自己看中的酒就行。每个人在对白酒进入口腔后刺激味蕾的感受不同，所以亲自品尝一下，看自己能否喜欢。

　　【很多卖散酒的地方有5元，10元，15元，20元甚至几十元不同价位的酒，如何来区分质量？】先从价格上去做判断，卖散酒的酒坊一般都是一分钱一分货，一档价位代表着一档质量。还不至于以差酒卖好酒的价钱，容易被人识别出来，坏了名声；也不至于以好酒卖差酒的价钱，会亏本。

　　选好价格后，对酒“一闻一看”。闻酒香，好酒的味道有粮食香味和扑鼻的糟香，都不会难闻，而且香味持久；勾兑了香精的酒不管是滴在手心里，还是倒入杯中，停留的时间都不会长，大约10分钟后就可以看出结果。再看酒挂杯的情况，好酒挂杯都能多而持久；而掺了水的酒流回去的速度会比较快。

　　最后，能品尝就品尝一下，看适不适合自己的口感。如果一次性买大量的散酒，那么可以让酒坊开个销售凭证什么的，万一有什么问题，可以去找他。

　　生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

　　我们这里的散酒销售店铺，大都是东北高粱酒，就这样的价位，5-50元不等，属大路货。

　　先不说质量，是粮食酒还是酒精酒，先说当下市场酒水运营模式。我们的市场酒水运营模式，上世纪八十年代是个转折点。之前是“自产自销”，酒厂酿酒自己卖，用现在的话说，“没有中间商赚差价”。那时候的酒水价格都在合理区间，就是茅台五粮液，也没有“天价”现象。1981年茅台7元/瓶，1986年8元/瓶，五粮液更低价。

　　1987年白酒价格放开，酒厂可以自主定价，茅台猛涨到128元/瓶，从此开挂。接着九十年代五粮液首创“贴牌”，茅台首创“渠道”，酒水行业于是发生根本变化，运营模式成了“产销分离”。就是说，有了专门卖酒的行业，酿酒的只管酿酒，卖酒的只管卖酒。20多年来，酒水市场所有的“幺蛾子”，都是产生于这个模式。最早的秦池酒，在央视做广告，一下子爆了，自己酿的酒远远不够卖。怎么办啊？有办法，去“酒都”买酒冒充秦池酒，历史上第一次把邛崃的酒买光。

　　所以说，一般的卖酒人不是酿酒人，这些卖散酒的店铺，不是酿酒的手艺人，是卖酒的生意人。

　　我们买酒，不论是商场，还是专卖店，或者这类集市散酒店，挂牌售价均包含两大部分：出厂价和零售价。出厂价和零售价之间，就是“中间价”，中间商赚得差价。

　　酒水价格在的厂价部分容易算清楚，酿酒投入加厂家利润。比如茅台酒60多元/瓶，出厂价969元/瓶，东北纯粮小烧成本5元/斤，直销价10元/斤。然后再看市场零售价，茅台不说了，东北散酒还是10几、20几一斤。

　　这就引发一个疑问：明明不是直销，卖酒的不仅要大老远把酒运过来，还要租房子，雇人，不涨价卖酒，难道赔本做生意吗？

　　按照常规的市场模式推理，散酒店卖散酒，比如进货价10元/斤，最低要卖20元/斤，否则顾不住。一般也要卖30元/斤，或者更多。可是纯粮酒的拿货价定在那里，说到天还能降一点，8元/斤能拿到。就这，也要卖个20元/斤，赚少了同行都看不起，说你不会做生意。

　　如此情况，散酒店只有一招，卖酒精酒。如今酒精酒的勾兑技术早已普及，跟我们早起熬粥，多少米多少水一样简单。散酒店就不需要大老远进货，只要打个招牌，哪哪的什么酒。然后批发买来酒精、香精、甜蜜素，店里有的是自来水。就这样，散酒不断有，甚至很多香型，不同档次。用行话说，只要来店买酒，总有一款适合你，不会让你空手回。

　　成本就容易核算了，酒精、香精、自来水、人工。加到一起也就3几块钱，卖5块有赚，10块大赚，30块就等于捡钱。

　　现在几乎每个农贸市场都有卖散白酒的摊位，这些摊位看上去一天没有几个顾客光临，但是大多却是这个市场里经营时间最久的摊位。

　　我三叔家以前就是开小酿酒作坊的，他家就是自产自销的形式。不过因为小酒作坊有很多地方不达标，所以他家的小酒坊关停了。不过我堂哥和堂嫂因为卖酒的时间长了，在市场里有很多的回头客，因此他们两口子开始给别的厂家卖散酒，卖散酒虽然挣不到什么大钱，但用堂哥两口子的话说就是“够吃够用，日子过得去”。

　　散白酒的定价除了所用原料和工艺以外，酒精度数也是定价标准之一，度数越高价格也越高

　　堂哥两口子卖的散白酒也是高中低档都有，最便宜的散白酒现在卖4.5元一斤，最贵的散白酒被他们称为“原浆”要卖到60多元一斤，据他们说还有几百元一斤的散白，因为卖的少所以没有进货。不过他们卖的散白酒销量好的基本集中在8——25元之间。

　　4.5这个散白酒肯定不是什么好酒，这个价钱还高粱酿造的怎么可能

　　一，散白酒定价不同的原因

　　二，散白酒如何区分质量

　　我买过，就是菜市场外面的酒坊，买10斤送5斤，同样56度的酒从5元到60元不等，我

　　问过老板，价格差这么多，到底有什么区别，他只说纯度不一样，加水的多少不一样，但要再问，他也说不

　　出所以然来，所以几块钱一斤的我都不敢买，我一般会买40一斤到50一斤的，总觉得价

　　格贵一点，质量肯定要好一点，但是也有可能老板把5块钱一斤当50一斤的卖，我们又

　　不是行家，也尝不出来，买过两次后，我就不敢买了，还不如买二锅头呢，至少是正规厂

　　家，质量再怎么样也比外面那种不知道厂家，也不知道真假的强，价格还要便宜的多。

　　还有所谓的年份，其实也是作假的，以前看过记者暗访，很多知名品牌的酒厂都有调酒师，市面上所谓的30年、50年的酒最多里面给你滴几滴就不错了，还真以为整瓶整缸的都是30年、50年的酒啊，有钱人喝的是牌子，喝的是面子，就算茅台瓶子里装的是二锅头又有什么关系？

　　所谓纯粮散酒，是用粮食和辅助材料经过固态法发酵或固液法酿造的白酒，散装酒和成品酒的区别：散装酒是放在大的容器里面（大坛子）对外零售，成品酒是放在瓶子里面，有华丽的外包装、有厂址、瓶身上和酒盒上有说明。散装酒更容易让人产生误会，很多人会联想商家会不会往酒里面掺水。就像我们去喝牛肉汤一样，早上喝的味道和晚上去喝的味道截然不同，这里面的道道我不说你也会明白。

　　那么如何来区分散装酒的质量呢？我们小区门口的超市里有卖散装白酒的，每个木桶的外面都会标上纯粮，年份的字样，有十几元一斤的、有几十元一斤的、还有一百多元一斤的等等不一。有的良心商家会告诉你几元或十几元每斤的酒是专为泡药酒而生产的。对于价格不一的散装白酒，我们该如何区分呢？那么，学会怎样辨别散酒的优劣就非常有必要了。

　　区别散装酒的好坏有四种方法。第一眼观其色，我们最好准备一个透明的玻璃杯，如果当时的环境很暗，我们还要准备一张白纸放在杯子后面这样更利于观察酒体，是不是无色透明，晶莹剔透，有没有悬浮物及沉淀物。是允许微黄的状态存在的。有些消费者会认为微黄的酒就是好酒，就是老酒？有些不良商家会添加一些成本很低的色素，来达到消费者想要的效果。所以眼观其色是不能判断散酒的唯一标准。

　　第二鼻闻其香，手持酒杯轻轻晃动酒体，送到鼻翼下方，然后轻轻不间断地吸气，不要对着酒杯口呼气，吸气的时候我们来体会一下，酒的气味是刺激难受呢？还是醇厚呢？还是闻起来舒服呢？是直冲脑门上方呢？还是到了鼻子上方便停止了呢？在这个过程中我们可以找一找有没有粮食的香味，有没有酒糟的香味或者泥窖的香味，如果有刺鼻子的感觉，直冲大脑，那么这款酒就不具备好酒的条件了。如果具备以上的各种香味还夹杂着果香，花蜜香那么我们可以继续往下进行口尝其味了。

　　第三口品其味，当酒体接触舌面的时候，舌尖会感觉它的甜，舌的两侧会感觉它的涩，舌根会感觉它的苦，好酒入口后有种油腻感迅速铺满舌面，粮香，窖香，糟香，果香开始显现，虽然不那么明显，但仔细品尝会各种香味的存在，整个酒体的香气会从口腔到鼻腔微微循环，下咽之后会有酒香从胃里往外溢出，好酒入口滑腻，下咽没有抵触感，酒体饱满醇厚。

　　第四空杯留香，以上三种都不是判断散酒好坏的唯一标准，但好酒必须要具备以上的条件。因现在造假的手段非常高明，就连茅台这样的顶级好酒也能轻易地模仿。有时候你喝到一款酒，闻起来香，喝起来也很舒适，但喝过以后会感觉头疼脑涨，口干舌燥。那么空杯留香持久才是判断一款酒是不是纯粮酿造的标准，因纯粮酒要经过粮食固态长时间的发酵，自然发酵，在这个过程中它在微生物的作用下，会产生久久不能挥发的复合香味，一般空杯24小时以后还会有浓郁的酒香存在，那种化学的食用香精是不会存留那么长时间的，会挥发的很快，快到从口中到胃里就没有酒的香味了。

　　一般的散酒按价论质还是比较靠谱的，一分价格一分货，价格标高的不一定是好酒，但好喝的散酒一定会很贵，哪个卖散酒的商家也不会把好酒当孬酒卖的。

　　掌握以上几点品酒的方法，好的散酒和次散酒便跟容易分辨出来了。